越是容易的東西,越容易被人忽視。作為烘焙的基礎(chǔ),烘烤餅干是每個(gè)烘焙愛(ài)好者及從業(yè)者都會(huì)做的事情。但是,并不是每個(gè)人都能把餅干烘焙好,關(guān)于餅干的這8大關(guān)鍵點(diǎn),您都知道嗎

關(guān)鍵五:了解黃油!
可以使用天然黃油和人工黃油,另外,油脂類(lèi)也有酥油可能會(huì)用到。一般餅干,建議使用天然黃油更為健康,另外,天然黃油是冷藏保存的,在準(zhǔn)備制作餅干之前,需要將黃油取到常溫環(huán)境進(jìn)行軟化后才可以使用,而軟化的狀態(tài),以用手指可以很容易的按壓出痕跡為準(zhǔn)!
 
關(guān)鍵六:關(guān)于蛋液
有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后,雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入。蛋液中含有約74%的水份,少量多次加入避免油水分離!
 
關(guān)鍵七:確保餅干大小一致
盡量使同一烤盤(pán)里的餅干在大小和厚度上保持一致,這樣才能保證餅干烘烤均勻,除了大小和厚度,餅干在烤盤(pán)中的間距也要盡量保持一致!
 
關(guān)鍵八:烘烤溫度掌控要靈活
大部分的餅干都以上火大、下火小的溫度烘烤。如烤箱無(wú)法控制上下火時(shí),烘烤餅干則以平均溫度即可。
 
注意!需避免高溫瞬間上色,否則面團(tuán)內(nèi)部不易烤干熟透。
 
要靈活掌握烤箱溫度變化,中途可依上色程度而降低溫度續(xù)烤,也就是"低溫慢烤",較易掌握成品外觀的品質(zhì)。
 
成品已達(dá)上色效果及九分熟的狀態(tài),即可關(guān)火利用余溫,以烤箱余溫將餅干多余水分烘干。
 
調(diào)爐!一般餅干(除薄片餅干外),烘烤約20分鐘后,觀察上色是否均勻,來(lái)決定是否延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,是否需將烤盤(pán)的內(nèi)與外位置調(diào)換。