冒菜起源于成都,是具有川渝特色的民族小吃。由于川渝冒菜的不斷創(chuàng)新,現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁的新一輪川渝特色餐飲并風靡*。冒菜的"冒"字在這里是動詞,與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什么都可以冒,什么都可上桌。

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1、講述冒菜的發(fā)展史及基礎知識。

2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工

3、冒菜底料的配制及熬制方法。

4、冒菜禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5、冒菜各種材料的燙制流程及方法。

6、冒菜未售完半成品的保存方法。

7、設備器具采購途徑和要求。

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