揭秘植物奶油會不會產生反式脂肪酸,江大食品博導表示,大多植物奶油一般不會產生反式脂肪酸,氫化油才會,但其國內產量小且價格高,不會被廣泛使用,消費者無需恐慌。

這兩天,許多媒體報道的蛋糕、巧克力、奶油餅干等西式糕點常藏植物奶油,可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高發(fā)的消息,引起市民們的強烈關注。記者為此采訪了江南*食品博士生導師王興國教授,王教授認為,植物奶油和氫化油并不是同一概念,大多植物奶油一般情況下不會產生反式脂肪酸。況且,*生產食用氫化油的企業(yè)不超過5家,產量只占食品專用油總產量10%左右,不會對人體造成廣泛侵害。

氫化油產量較小不會廣泛應用

記者走訪了中山路幾家蛋糕、面包店,一些消費者對此表示擔憂。正在買蛋糕的俞小姐表示,以前只挑味道好的買,以后要挑用動物油做的蛋糕了。

一家西點店的烘焙師說:大部分面包和一部分的蛋糕用的油脂是植物油,糖尿病、冠心病患者吃多了不好。在該店,一個8寸的蛋糕,若用動物奶油制作,價格為128元,而使用植物奶油的,只要88元。在另一家蛋糕房,記者看到有蛋糕成分表中寫明含人造奶油,營業(yè)員說就是植物奶油。

王教授說,他所在的江南*食品從事食用油調查研究已有十余年。市民家里日常炒菜用的油為烹飪用油,用于面包蛋糕等食品加工用的油為食品專用油。目前*食品專用油產量約100萬噸,其中90%以上是以棕櫚油為基料的,其余的才是氫化油,而且*生產氫化油的廠家不超過5家,其年產量不超10萬噸。所以,氫化油廣泛應用于食品并不屬實,消費者無需恐慌。

國人反式脂肪酸攝入不存在過量

植物油通過氫化處理或長時間處于高溫下后,才會產生反式脂肪酸。王教授說。反式脂肪酸在人體內無法被代謝出去,會增加血液粘稠度、促進動脈硬化,增加2型糖尿病發(fā)病率,也不利于青少年成長。而大多植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,只要按規(guī)定操作,不會產生反式脂肪酸。

氫化油是前幾年一些因為動物油量不足,又抵制棕櫚油而產生的,這種油需由專業(yè)設備才能處理,且價格比大豆油、棕櫚油都高。目前,一噸棕櫚油約七八千元,一噸大豆油近萬元,而一噸大豆氫化油要超過萬元,所以企業(yè)也不可能以大量氫化油來冒充植物油。

該院近年來的相關調查結果也顯示,我國反式脂肪酸人均攝入量占人體能量的百分比僅為1.4,比日本的1.8還低,不存在國人過量攝入之說。

建議食品標明反式脂肪酸含量

當然,鑒于反式脂肪酸的危害性,食品企業(yè)和消費者還是要引起重視。王教授說。像奶茶、咖啡伴侶等食品,因含有植脂末類物質,為提升口感、香味,會使用反式脂肪酸含量達到50%的氫化油,消費者不宜過多食用。此外,炒菜時也不宜溫度太高,炒制時間過長,否則也可能產生反式脂肪酸。

他表示,每人每天食用油攝入量以25~30克為宜,過多的話會影響健康,而食品中反式脂肪酸含量不超過2%,可視為安全的。像丹麥就規(guī)定反式脂肪酸含量超過2%的油脂須被禁止使用。已有業(yè)內人士向有關*建議,在食品標簽規(guī)定中添設反式脂肪酸含量,便于消費者選擇適合自己的食品。

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