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另一個要注意是,不論是手工分割還是械機操作。一槽面團的全部分切應控制在20分鐘內完成,不可超過,歷為同一槽面團苦分割時間拖得太長,無形中使得后分割時的面團超過了預定的發(fā)酵時間,使得其性質與整槽面團的性質有所差異,影響以下各道工序尤其是醒發(fā)時間的掌握。所以要求機械操作時,每槽面團的重量要與分割機的分割能力相適應,使每槽面團在15～20分鐘內分割完畢,保持面團的一致性質。一、影響攪拌時間的材料