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其實(shí)面團(tuán)的攪拌是要適度的攪拌,適度的攪拌狀態(tài),那么也會(huì)有攪拌不足和攪拌過(guò)度的狀態(tài)。若是把適度的攪拌狀態(tài)想成狀態(tài)那就是非常嚴(yán)重的錯(cuò)誤了,它因成品、制作方法而有所不同,能烘焙出美味、優(yōu)質(zhì)的面包的攪拌狀態(tài)就是適度的攪拌。所謂優(yōu)質(zhì)不僅僅是指氣泡,氣孔均勻,若是能借由過(guò)度攪拌可以顯現(xiàn)這個(gè)特點(diǎn),對(duì)面包而言那就是適度的階段了嗎?無(wú)論如何,沒(méi)有試著揉和、烘烤面包是沒(méi)辦法真實(shí)理解這個(gè)過(guò)程的,但在某個(gè)程度上,可以通過(guò)想象來(lái)思考面包成品、制作方法、原料,特別是面粉性質(zhì)等。