水煮魚起源于重慶渝北地區(qū),只有十幾年的歷史,應(yīng)該算是川菜里受歡迎的類型了。川菜館不管大小,生意好不好,幾乎每家店都有水煮魚這道菜,甚至有些街邊小店和大排檔都以水煮魚為主菜。年輕人喜歡這種辛辣刺激的味道,口味刺激,很受大家歡迎!
水煮魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里味道好?水煮魚是經(jīng)典的麻辣川菜,特點是魚肉嫩滑,辣味超濃?？此圃?實際做工精致,選用新鮮活魚,充分發(fā)揮辣椒的益氣養(yǎng)血保暖功效。做好后完全不會變得堅韌,口感滑嫩,但油而不膩。它不僅去除了魚的腥味,而且保持了魚的鮮嫩。辣椒鮮亮醒目,辣而不燥,麻而不苦,是水煮魚中的靈魂。
課程制作:
1、草魚和黃豆芽等材料,雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉和料酒調(diào)味等。
2. 草魚去腮和內(nèi)臟處理干凈,切下頭尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成2片,魚皮朝下,斜刀切除魚身大刺片,再切薄厚適中的魚片。
3. 姜和蒜切片,干辣椒掰小段,魚片中倒入1個蛋清,加鹽、料酒和淀粉抓勻后,腌制20分鐘。
4. 黃豆芽掐根部,洗凈備用,加少許鹽的清水中煮至軟熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部。
5. 鍋置火上倒油,下花椒慢炸二分鐘,倒入干辣椒與豆瓣醬,炒出香味和紅油。
6. 辣椒變色,撈出一半花椒和辣椒待用,將蒜片和姜倒鍋中,炒出香味。
7. 倒入魚頭、尾和魚骨炒勻,加適量熱水,沒過魚,水沸后,將魚片一片片放鍋中,并用筷子輕輕攪散。
8. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,將鍋中魚片和魚湯倒入鋪好豆芽的碗中,將事先盛出的花椒和辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
四川水煮魚技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?川菜已經(jīng)走向*,各大城市也都有了川菜館,并且客流量也很大,所以是個非常不錯的商機(jī),如果想讓川菜館生意好,那么技術(shù)需要更好的掌握,那川菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀媽川菜技術(shù)更加全面,并且教學(xué)更加用心,讓創(chuàng)業(yè)者都能夠輕松的掌握!蜀媽川菜的味道相當(dāng)豐富,號稱百菜百味。其中較為*的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法,基本上也能學(xué)得八九不離十。蜀媽川菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校系列培訓(xùn)有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有"一菜一格,百菜百味"的美譽(yù)。
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