武漢正宗鹵味培訓學校,不知道學什么,小編幫你忙,武漢鹵菜技術培訓獲取一份高薪就業(yè)機會,掌握白鹵汁的配料以及制作方法,鹵菜配制鹵汁時應注意的事項,鹵味小吃的利潤有哪些,鹵菜店銷售該如何做,為什么鹵東西要放啤酒,鹵味怎么做菜好吃。
1.白鹵汁的配料以及制作方法
白鹵汁的配料:八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法:①把細香蔥扎好,用刀把姜拍松,將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調(diào)料袋中,扎緊袋口。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中,調(diào)勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料(家庭可根據(jù)原料數(shù)量按比例減少調(diào)味料)。
2.鹵菜配制鹵汁時應注意的事項
鹵菜配制鹵汁時應注意的事項(1)調(diào)料、鹽、醬油的用量要適當,調(diào)料太多,熟食味大,顏色深;調(diào)料太少,熟食風味不足。過多的鹽,除了咸的味道外,還會使熟食緊繃而干燥;鹽太少,熟食鮮香不突出。醬油太多,成品又黑又丑;醬油太少,不夠好吃。(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調(diào)味品,不宜使用易褪色的香料。(3)鹵汁不要提前煮好,應該現(xiàn)在就準備使用,既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味,又可以節(jié)省燃料和時間。
3.鹵味小吃的利潤有哪些
鹵味小吃消費市場發(fā)展迅速,已成為城市餐桌上休閑消費的主要生活習慣。做鹵味小吃的利潤有多少?曾經(jīng)有人算過這么一筆賬:鹵味小吃加工及銷售的平均毛利率約為40%。如果每天的營業(yè)額可以在2000元左右,那么每天的純收入可以達到800多元。如果管理得當,色彩豐富,口味獨特,選擇合適的店面,每天的營業(yè)收入會高很多。
4.鹵菜店銷售該如何做
開個鹵菜店之后的銷售該如何做呢,以良好誠信的態(tài)度對待客戶。不一定要把每個客戶當上帝,但是該有的態(tài)度還是要有,讓顧客感覺到你對他的尊重,比如有顧客來買牛肉,你可以讓他隨意選擇,他要多少錢的牛肉咱們就應該給人家這么多,不要多給人家稱稱。雖然短時間別人不說,但從長遠來看,別人知道你會叫故意給稱多,慢慢的來的顧客就很少了,甚至沒有了,這就是開店的誠信問題,一定要把握好度,才能開的更長久。
5.為什么鹵東西要放啤酒
現(xiàn)在鹵菜是很多人待客必備品,也是很多時候的休閑小吃,那么在廚師做鹵菜的時候是不是放的有啤酒,鹵肉的時候是可以加入啤酒的,啤酒會去除肉中的腥味,增加鹵肉的鮮味。但是應該要掌握食材的成熟時間,*是等肉有六七成成熟度的時候在倒入啤酒。
6.鹵味怎么做菜好吃
品嘗起來肥而不膩,既能吃出肥肉的軟滑,又能吃出瘦肉的細膩,反過來,肉在八成熟,瘦肉是很硬的,甚至咬不動的現(xiàn)象。假如肥肉入口即化,瘦肉很輕松就順口進肚,不用說,燉煮的時間太長了,沒有吃的意義。在吃的過程是否吃出肉香味和鹵湯的香味,是否中合。
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