烘焙界新寵低碳水化合物烘焙產(chǎn)品 低碳水化合物概念是由PaulShackleton提出的,并且發(fā)明了這類新型烘焙產(chǎn)品,頓時成為了烘焙界的熱點,引起了烘焙界的熱烈關(guān)注。Paul的低碳水化合物烘焙產(chǎn)品主要是通過對各種素材的研發(fā)試用而發(fā)明的,像對卷心菜,小胡瓜等素材的研發(fā),***,在西蘭花的實驗上取得了進步,市場反響也很積極。 而且Paul主要是針對三文治進行的低碳水化合物的運用,研發(fā)出既能滿足三文治愛好者口味,又能補足身體碳水化合物的三文治。Paul表示在將來會研發(fā)出更多的低碳水化合物的烘焙產(chǎn)品,因為碳水化合物對于人體身體健康很重要,缺乏碳水化合物,人體會虛脫,過度吸收碳水化合物又會導致肥胖。所以,低碳水化合物烘焙產(chǎn)品是一款健康食品,更適合人體健康的標準。 很明顯,低碳水化合物烘焙產(chǎn)品是成功的烘焙產(chǎn)品,所以才能在烘焙界引起一股潮流。不管是蛋糕店加盟還是面包店加盟,都推出低碳水化合物產(chǎn)品。要美味更要健康,正是目前烘焙市場的追求,各位開蛋糕店和開面包店的加盟商們,你們是否已經(jīng)在制作低碳水化合物烘焙產(chǎn)品的道路上了呢? 入門級烘焙食譜 1、胡蘿卜切成塊,放入食品料理機里。 2、倒入水,用食品料理機把胡蘿卜打成汁。 3、根據(jù)面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面團(胡蘿卜汁代替一般面團里的水),并揉至擴展階段,在28度左右的溫度下進行***次發(fā)酵。 4、大約1個小時,發(fā)酵到2-倍大以后,用手把面團里的氣體揉出來,并將面團分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 5、醒發(fā)好以后,就開始整形了,取一個圓面團,在撒了干面粉的操作臺上搟開成長橢圓形。 6-7、從上往下卷起來,邊卷的時候,兩頭邊稍微往中間收,卷成兩端細中間鼓的橄欖形。 8、把整形好的橄欖形面團放入烤盤。每個面團之間留出足夠的距離。把面團放在溫度38度,濕度80%的環(huán)境下,進行***發(fā)酵。 9、大約40分鐘,發(fā)酵到2倍大以后,在面團表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面團放進預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。 TIPS: 1、面包的基礎(chǔ)知識請參看"烘焙入門基礎(chǔ)知識", 2、胡蘿卜打成汁的過程中,可能會有一定的損耗(如食品料理機里有殘留),在揉成面團的過程中,如果感覺水分不夠,可以酌情添加一些水,直到面團達到合適 的軟硬程度。 3、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈 幾個烘焙小訣竅助你成功烘焙 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂趣,餅干能讓你體驗酥脆的感覺,每一款小甜點都能給你帶來多姿多味的味蕾感覺,偶爾在家制作DIY烘焙,就能回想起那記憶中美妙的味。其實,每一款甜點的制作過程都是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié),只要了解并掌握了這個環(huán)節(jié),就能讓你做出的甜點也鮮活起來。下面,小編就為你總結(jié)了12條***基本的烘焙小訣竅,幫助你做出完美的DIY甜點。 1. 干性配料在稱量的時候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 2. 稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時,***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是***一種你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都***好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。 4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時,如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 5. 烘焙布朗尼、營養(yǎng)棒和餅干時,***好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。 6. 使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會流到洗碗槽中,不會弄臟地板。 7. 做巧克力蛋糕的時候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。 8. 可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。 10. 沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長達兩個月之久。 11. 在切蛋糕的時候,你可以現(xiàn)在中間切一個圓形出來,然后將周圍的圓環(huán)狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀,更加的美觀。 12. 在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。 烘焙入門,怎樣做出烘焙美味? 談起烘焙美食,身邊的小伙伴們都心心眼地流口水,但談起烘焙制作,卻有不少人說多了都是淚。當他們親自動手后,總有各種幻想很美好,現(xiàn)實很殘酷的失敗遭遇。食譜上的美點佳肴變成暗黑料理,久而久之,熱情也跟著被烤糊,烤箱變成擺設(shè)。 明明跟著食譜做,為什么別人成功我卻失敗?怎樣才能做出食譜上的美味?這幾乎是戳痛新手們的苦惱。***近,占據(jù)國內(nèi)電烤箱領(lǐng)導地位的長帝,在北京舉行戰(zhàn)略發(fā)布會并推出了互聯(lián)網(wǎng)烤箱,小記便趁此機會向長帝代表請教討論。 解密:成功烘焙的關(guān)鍵 長帝代表告訴小編,不同品牌的烤箱會因為溫差、配置等因素影響,而形成各自不同的溫場,尤其機械烤箱的溫差較大,所以當某款烤箱做出某款食譜后,這款食 譜所設(shè)置的溫度等數(shù)據(jù)卻不一定適用于別款烤箱,導致烘焙失敗。另外,機械烤箱手動操作存在誤差,各種不***的情況下也會造成每次的烘焙效果不穩(wěn)定,需要烘 焙者自己一次次的摸索調(diào)整。溫差越大、操作越不***,摸索難度越高。 也就是說,食譜和烤箱匹配,加上***的控溫,烘焙成功率才更有保證。對新手而言,在學習上就會少走彎路,收獲更多成功,繼續(xù)健康美味的烘焙之路。無獨有偶,長帝***近新推的e?Bake互聯(lián)網(wǎng)烤箱,正好為新手們解決烘焙失敗的難題。 0難度:一鍵烘焙,菜鳥變大師 這款以***新互聯(lián)網(wǎng)+科技為基礎(chǔ)的智能化烤箱,改變了機械烤箱的烘焙模式?？鞠渥詭Фㄖ剖匙V,烘焙時只要一鍵啟動即可,無需手動調(diào)節(jié)各項數(shù)據(jù)。如此極簡操作,不用擔心分不清各種功能模式、調(diào)不準時間溫度,對毫無烘焙經(jīng)驗的人來說毫無難度。 一鍵烘焙的創(chuàng)新成就,是背后強大的專業(yè)支撐。首先,定制食譜均經(jīng)過長帝專業(yè)烘焙團隊實操驗證,與烤箱成功匹配,極大保障烘焙的成功率,讓不懂烘焙的人也能做出食譜上的師級美味。 其次,這些成功食譜經(jīng)互聯(lián)技術(shù)傳送至的云端系統(tǒng),成為烤箱自帶的專屬云食譜。從此,我們不需要耗時費神地在網(wǎng)上搜尋、篩選方子,只要通過手機APP登陸,就能很快找到喜歡的美食配方。 第三,云食譜的所有數(shù)據(jù)已和烤箱進行智能設(shè)定,一經(jīng)選定即能一按啟動,烘焙過程中的每個步驟,會經(jīng)手機APP按時自動提醒,讓你隨時掌握烤情,不遺漏任何環(huán)節(jié),輕松做出完美作品。 第四,控溫是烘焙的核心,采用精密電子感溫器,達到±5℃控溫,***度***傳統(tǒng)機械烤箱,烘焙效果自然更佳。 智能進化:延伸烘焙無限樂趣 互 聯(lián)網(wǎng)烤箱除了是新手快速入門的法寶,還是玩烘焙的好伙伴。手機APP遙控烤箱,解除時空束縛,烘焙更加隨心所欲。當你越來越純熟,開始原創(chuàng)食譜,自行設(shè)定 溫度、時間、烘焙模式等數(shù)據(jù),只要在友好的APP界面上輕松滑動,就能做到***到個位數(shù)的調(diào)控。同時,低溫發(fā)酵、熱風循環(huán)、旋轉(zhuǎn)烤叉、超寬溫區(qū)、超長定時 和預約等全功能滿足你創(chuàng)作的各種需求,玩出花樣搭配的樂趣。 1茶匙(-5ml)的香草精替換一跟豆莢。 事實是,目前我們對烘焙餅店的認識,基本還停留在以規(guī)模論英雄的銷售階段。我們總是詢問烘焙餅店:占地多大?產(chǎn)能多大?銷售額多少?員工多少?我們甚至很少問一個烘焙餅店的銷售網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。但我們***應該知道的就是它的贏利狀況。烘焙新手需要了解哪天烘焙工具