中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

107.>( A )是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。

  A、單一原料冷盤     B、小型冷盤         C、小拼盤           D、象形拼盤

108.>多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,除( B )外,主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

  A、獨(dú)碟             B、花色冷盤         C、什錦拼盤         D、小拼盤

109.>什錦排盤的裝盤是由10種左右( B )構(gòu)成,是多種冷菜原料組配的特例。

  A、冷菜             B、冷菜原料         C、圖案             D、色彩

110.>冷菜裝盤要求,原料禁止使用( A )的液體浸泡保鮮。

  A、有毒或不清潔     B、保鮮劑           C、涼開水           D、有毒液體

111.>拼擺扇形冷菜時(shí),原料應(yīng)該切成( D )。

  A、厚片       B、圓片         C、方片        D、一頭寬一頭窄的長方片