原料:

水1000g

煉乳100g

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良劑10g

鹽20g

金澳司烤焙奶油80g

芝士片1片

火腿1片

肉松10g

玉米粒10g

蛋奶液

鮮奶油200g

蛋黃200g

制作方法:

1.煉乳、糖、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/p>

2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。

3.慢速攪拌成團(tuán)。

4.快速攪拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6.慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成,面團(tuán)溫度28℃。

7.基本發(fā)酵30分鐘。

8.分割每個(gè)160g搓圓。

9.中間發(fā)酵20分鐘。

10.將松弛好的面團(tuán)搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。

11.再搟開卷起,擺6個(gè)放1000g吐司模發(fā)酵,發(fā)至七成滿。

12.進(jìn)爐烘烤。

13.將冷卻好的吐司切成3cm。

在白脫吐司抹上沙拉醬

層 放上玉米粒

第二層 放上火腿片

第三層放上芝士片

第四層 放上肉松

1.去邊對(duì)角切開,呈三角狀。

2.粘蛋奶液斜切面朝下擺烤盤烘焙。

提示:

發(fā)酵時(shí)間:60分鐘 溫度35℃ 濕度80%

烘烤溫度:180℃

烘烤時(shí)間:14分鐘