貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓
青檸奶酪蛋糕
配料
餅底
威化餅干(壓碎) 2杯
黃油(軟化) 113g
青檸醬
黃油(軟化) 113g
細(xì)砂糖 1杯
全蛋 2個(gè)
蛋黃 2個(gè)
青檸汁 4 1/3杯
奶酪蛋糕
奶油乳酪(軟化) 480g
細(xì)砂糖 1/2杯
全蛋 2個(gè)
蛋白 1個(gè)
中筋面粉 2湯匙
酸奶油 1/2杯
香草香精 1茶匙
黃綠色食用色素 適量
做法
青檸醬
1. 往一個(gè)攪拌盤里加入軟化的黃油和細(xì)砂糖并攪拌均勻。再往其加入全蛋、蛋黃,并充分混合。
2. 往1加入青檸汁并攪拌均勻。
3. 將2倒入平底鍋,用中火加熱至順滑,再用高溫加熱混合物,不停攪拌,直至混合物變粘稠,停火。
4. 將青檸醬轉(zhuǎn)移到另一個(gè)攪拌盤,并蓋上一層保鮮膜。將其放進(jìn)冰箱冷藏2周。
餅底
1. 將烤箱預(yù)熱至175℃,并在25cm×25cm的烤盤上鋪上烤盤紙。
2. 在一攪拌盤里加入黃油與壓碎的威化餅干并充分混合,接著將混合物均勻倒在烤盤上。
3. 烘焙5分鐘并冷卻。
奶酪蛋糕
1. 從冷藏好的青檸醬取出3/4并加入黃綠色食用色素,直至青檸醬形成青檸皮的綠色,待用。
2. 在另一個(gè)攪拌盤里加入奶油乳酪和細(xì)砂糖并用電動(dòng)攪拌機(jī)的高速攪拌至順滑。
3. 往2加入全蛋并用電動(dòng)攪拌機(jī)的低速攪拌均勻。
4. 再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精,并充分混合。接著留1杯份量的面糊待用。
5. 將剩下的面糊淋在餅底上,再把1/2染色的青檸醬與待用的1杯面糊充分混合,并淋于奶酪面糊上。
6. 把沒染色的1/4青檸醬與剩下的染色青檸醬充分混合后,淋在5的表面上。
7. 用牙簽輕輕在青檸醬表面上旋轉(zhuǎn),使蛋糕表面形成大理石紋理。
8. 在170℃的烤箱里烘焙35分鐘。
9. 取出冷卻后,再放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)分鐘。
10. 冷藏后,取走烤盤紙,切塊享用即可
