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溫度對(duì)于發(fā)酵來(lái)說(shuō)至關(guān)重要
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面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材(包括燙種)混合,放入廚師機(jī)(型號(hào)攪拌缸,低速攪拌至無(wú)干粉成團(tuán),轉(zhuǎn)-檔揉至逐漸光滑面團(tuán)稍稍細(xì)膩的狀態(tài),加入軟化的黃油
奶油容易氧化,好先用紙將其仔細(xì)包好,然后放入密封盒中,冷藏在～℃冰箱中,可保存?zhèn)€月以上


開始時(shí),也許會(huì)較不順手,但習(xí)慣了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度
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有的店面有面包蛋糕,都是前做出來(lái)配送的,中間的時(shí)間也會(huì)過(guò)去到左右,那么對(duì)產(chǎn)品的
.撒粉太多.中間發(fā)酵時(shí)面團(tuán)結(jié)皮.中種面團(tuán)與主面團(tuán)攪拌時(shí)沒(méi)有充分拌勻.面粉沒(méi)有篩勻.改良劑用太多.面團(tuán)過(guò)軟.酵母沒(méi)有適當(dāng)拌勻.面團(tuán)整形時(shí),擠壓部分沒(méi)有適當(dāng)調(diào)整.干性材料攪拌時(shí)沒(méi)有充分拌勻,面包組織不良是什么原因


布丁模/菊花模/蛋撻模左圖那些多用來(lái)做布丁,小蛋糕,花型的還可以做小面包,大概放0克左右的面團(tuán)
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如果沒(méi)有糖漿溫度計(jì),用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿稍稍冷卻后能扯出細(xì)線,就說(shuō)明熬好了
小蘇打是一種化學(xué)膨大劑,學(xué)名碳酸氫鈉
油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化


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開始重要的一步:在冷藏好的餅干模具中心,放一勺步驟香草芝士漿料,然后在其上繼續(xù)澆
采用小班教學(xué),老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo),有聘請(qǐng)的國(guó)際教師,進(jìn)行講課指導(dǎo),讓學(xué)生能在課堂上學(xué)有所獲
,下層容易烤焦由烤盤傳導(dǎo)出的熱度過(guò)強(qiáng),使得面團(tuán)的底部烤焦

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