甜品,作為休閑零食的主力軍之一,是充滿柴米油鹽生活中的一道彩虹。從糖果到馬卡龍,從餅干到布朗尼,甜品的進(jìn)階不僅代表著人們口味的改變,也是生活質(zhì)量提升的表現(xiàn):甜品是情人節(jié)包裝精美的巧克力,是旅行帶回的甜香四溢的伴手禮,是夏天冰箱里玲瑯滿目的冰激凌,是精致餐廳里的周末下午茶…….
portant;">甜食讓生活充滿了儀式感,當(dāng)這些五顏六色的浪漫食品與科技相結(jié)合,又會(huì)碰撞出怎樣的神奇火花?從加快餅干制作過程的智能烤箱到冰淇淋的創(chuàng)新,35斗為你收集了"甜品科技",讓這個(gè)秋天變得甜蜜又新奇。

"一鍵制作",Solo Gelato研發(fā)"膠囊機(jī)器"實(shí)現(xiàn)美味冰激淋自制

portant;">現(xiàn)在,人們能在自家廚房里做出美味的冰淇淋了,不用巨大又丑陋的機(jī)器,不用耗時(shí)幾小時(shí),不用繁瑣的步驟,這一切都?xì)w功于以色列一家冰淇淋制造機(jī)公司Solo Gelato。它借鑒了美國膠囊咖啡機(jī)品牌Keurig的運(yùn)作模式,人們只需像用咖啡機(jī)那樣按一下按鈕,它的冰激淋機(jī)就能在瞬間做出新鮮的冰淇淋。
Solo Gelato創(chuàng)始人Beth-Halachmi是冰淇淋愛好者,且擁有高科技知識(shí)背景。2013年,他創(chuàng)立了Solo Gelato。和大多數(shù)初創(chuàng)公司一樣,它的誕生靈感源于某些現(xiàn)實(shí)中亟需解決的問題。
"我在2011年有了這個(gè)想法。"Solo Gelato說,"我當(dāng)時(shí)有一個(gè)小型冰淇淋工廠,我發(fā)現(xiàn)對(duì)于一個(gè)小廠商來說有很多麻煩事:高額的成本,產(chǎn)品過期問題等。"
portant;">自那時(shí)開始,Beth-Halachmi就開始思量:為什么不能在家里自己制作冰激淋呢?在家制作冰淇淋可以降低供應(yīng)鏈成本,即運(yùn)輸冰淇淋的物流成本。
portant;">有了這個(gè)想法,Beth-Halachmi立即著手開發(fā)一個(gè)制作系統(tǒng)用于即時(shí)生產(chǎn)新鮮、自制的冰淇淋。
portant;">在2017年,他參與了"MassChallenge"全球創(chuàng)業(yè)加速器,該項(xiàng)目每年為有影響力的創(chuàng)業(yè)公司提供高達(dá)200萬美元的無股權(quán)融資。
Solo Gelato公司被選上,但它成功引起了瑞士巧克力公司百樂嘉利寶(Barry Callebaut)的注意。于是, Solo Gelato和百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在那之后宣布建立合作關(guān)系。Beth-Halachmi稱這次合作是"漫長而艱難的旅程"中"有啟發(fā)性和有趣的部分之一"。

portant;">                                                                   拒絕漫長等待,Tigo?t研發(fā)快速烤箱

portant;">另一家借鑒Keurig模式的甜點(diǎn)公司是阿根廷的初創(chuàng)公司Tigo?t,這家公司是糕點(diǎn)與科技的結(jié)合,它生產(chǎn)了一款智能簡(jiǎn)易烤箱。其使用方式也很簡(jiǎn)單,只需將兩粒原料"膠囊"放入機(jī)器頂部的指定位置,在短短幾分鐘內(nèi),你就可以得到一個(gè)新鮮出爐的糕點(diǎn)。Tigo?t還有一款應(yīng)用程序,可以讓用戶在線訂購更多的糕點(diǎn)膠囊,監(jiān)控烘焙過程,并設(shè)置鬧鐘。目前,Tigo?t提供七種口味不同的甜點(diǎn)膠囊,有巧克力、軟糖還有焦糖等。

portant;">在甜點(diǎn)與科技結(jié)合的領(lǐng)域,健康食品是另一大趨勢(shì),尤其是高熱量的冰淇淋。素食、非乳制品、高蛋白和低糖甜點(diǎn)越來越受歡迎,這一點(diǎn)已被HaloTop(該公司生產(chǎn)的"清淡"冰激淋深受歡迎)公司的成功所證明。
portant;">這種低卡路里的冰淇淋在2017年成為美國雜貨店暢銷的冰淇淋,其他冰淇淋品牌也在爭(zhēng)相利用這一更健康的趨勢(shì)賺錢?，F(xiàn)下我們正處于一場(chǎng)以植物性食品革命之中,因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜藦乃麄兊娘嬍持刑蕹藙?dòng)物性食品,轉(zhuǎn)而尋找替代品。
portant;">椰奶冰淇淋NadaMoo!就是以植物為基礎(chǔ)的甜點(diǎn),其公司總部位于德克薩斯州奧斯汀市,且已經(jīng)完成了400萬美元首輪融資。這一融資表明植物性冰淇淋(甜點(diǎn))前途光明。到2027年,植物性甜品的市場(chǎng)估計(jì)預(yù)計(jì)達(dá)到10億美元,像Ben & Jerry 's這樣的大公司現(xiàn)在也在銷售植物性產(chǎn)品。

portant;">植物性的冰淇淋產(chǎn)品并不新鮮,但它們歷來都是用大豆制成的,這點(diǎn)是它們受挫的原因之一。除了關(guān)于大豆是否有益健康的爭(zhēng)論之外,還有很多人不喜歡把大豆作為甜品的替代物。但NadaMoo !證明了大豆不是冰激淋原料的替代品。
portant;">除了用椰奶制作冰激淋,腰果奶是另一種受歡迎的冰淇淋替原料。西雅圖的Frankie & Jo的腰果牛奶冰淇淋廣受好評(píng),而且該公司還提供送貨上門服務(wù)。
portant;">除此之外,還有些冰激淋公司利用快速冷凍技術(shù)來制作低卡的健康冰激凌,例如Veru。一般來說,食品越快冷凍,味道越好。Veru與一家低溫學(xué)公司還有柏林*共同研發(fā)了一項(xiàng)液氮技術(shù),使其產(chǎn)品溫度在幾秒之內(nèi)降至零下196度。
portant;">傳統(tǒng)的冰淇淋混合物通常在零下六度左右結(jié)冰,而且結(jié)冰速度要慢得多。為了高品質(zhì)的口感和味道,傳統(tǒng)的冰淇淋制造商不得不在產(chǎn)品中添加脂肪、糖和其他添加劑。而通過加快凍結(jié)速率和溫度下降, Veru通過快速冷凍技術(shù)就能夠生產(chǎn)同樣美味的冰激凌。該公司主要服務(wù)B2B客戶比如酒店,食品店和餐飲公司。
可以說,冰淇淋這一突如其來的創(chuàng)新浪潮是對(duì)消費(fèi)者希望找到更健康的替代品的直接回應(yīng)。如今,食品飲料生產(chǎn)商需要考慮的因素有很多:乳糖不耐癥、純素食飲食、肥胖等。也就是說,如果科技繼續(xù)影響甜品世界,我們將會(huì)有更多的選擇來讓愛吃甜食的人同時(shí)保持健康,而不會(huì)吃完一根冰激淋就糖攝入量超標(biāo)。

3D打印技術(shù)遇上甜品,帶來顏值、個(gè)性化的雙重滿足

portant;">另一個(gè)在冷凍甜點(diǎn)領(lǐng)域的先驅(qū)是洛杉磯的Pixsweet,這家位于美國洛杉磯的公司把3D打印技術(shù)用在了冰淇淋上(它去年參加了智能廚房峰會(huì)SKS的初創(chuàng)企業(yè)展示會(huì))。
Pixsweet的市場(chǎng)部主管Laura Kyttanen表示,冰激淋的外形在至少120年的時(shí)間里都沒什么變動(dòng),而Pixsweet制作可定制的3D打印冰激淋,使消費(fèi)者能把冰激凌變成任何想要的樣子。
Pixsweet聯(lián)合創(chuàng)始人Janne Kyttanen在3D打印方面的工作經(jīng)驗(yàn)可以追溯到20世紀(jì)90年代(他在創(chuàng)建Pixsweet之前的工作是某行業(yè)巨頭3D系統(tǒng)的創(chuàng)意總監(jiān))。將這項(xiàng)技術(shù)帶進(jìn)千家萬戶一直是他的夢(mèng)想,不過他也知道,可擴(kuò)展性和材料成本是無法一蹴而就的障礙。因此,在2016年,他與連續(xù)創(chuàng)業(yè)的Eduard Zanen合作,轉(zhuǎn)向一種更便宜、更可持續(xù)的材料:食物。
portant;">食品品牌的數(shù)量眾多,這使得小公司幾乎沒有競(jìng)爭(zhēng)空間:試驗(yàn)材料、口味和外形的成本高得令人望而卻步。了解了這一切之后,Pixsweet開始使用3D打印技術(shù),為人們提供比普通冰激凌零食更便宜、更個(gè)性化的產(chǎn)品。

portant;">糕點(diǎn)師們是另一個(gè)喜歡使用3D打印技術(shù)的群體。Dinara Kasko使這個(gè)群體里具有代表性的人物之一,她曾是一名建筑師,后來成為糕點(diǎn)師,以制作雕塑般精致的甜點(diǎn)而聞名網(wǎng)絡(luò)。
Kasko使用電腦建模軟件制作復(fù)雜的模具,然后對(duì)這些模具進(jìn)行3D打印,用于制作定制的蛋糕。她的甜點(diǎn)受歡迎程度和Pixsweet可定制棒冰的成功表明,3D打印可能會(huì)在未來的甜點(diǎn)中發(fā)揮重要作用。

甜品套餐訂購包

portant;">似乎無論你的生活方式和飲食偏好如何,終歸都有一個(gè)屬于自己的"食品工具包"?，F(xiàn)在甜食愛好者可以通過Sweetbake來滿足他們對(duì)甜食的渴望,這是雀巢公司為愛吃甜食的人專門推出的食品訂購服務(wù)。
portant;">每個(gè)月只需付35美元,訂購者就可以收到兩個(gè)裝好原料的烤盤——里面添加了添加牛奶、黃油和雞蛋。乍一看,它就像一個(gè)更的盒裝巧克力蛋糕,令收到包裹的人感到興奮不已。然而,Sweetbake的花樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止巧克力曲奇;他們的工具包里還有各種各樣甜品的配料,能夠制作姜餅脆餅和薄荷布朗尼等。

portant;">圖為Sweetbake的甜點(diǎn)工具盒

portant;">雀巢并不是一家進(jìn)入甜點(diǎn)工具包配送領(lǐng)域的公司:foodstirs也提供烘焙訂購服務(wù)

portant;">人們能在Foodstirs的官網(wǎng)上訂購甜品工具包,并且該公司經(jīng)常推出"甜品主題月"活動(dòng),每當(dāng)活動(dòng)來臨,訂購者就能收到款式可愛、包裝精美的禮包,除了提供烘培的基本原料以外,訂購包里還附有操作指南,只需要六個(gè)簡(jiǎn)單的步驟就能制作出外形可愛又健康的甜品。

關(guān)注未來食品,關(guān)注食品科技

甜品作為食品飲料屆的一員大將,其發(fā)展趨勢(shì)也能從一定程度上反應(yīng)整個(gè)行業(yè)的流行風(fēng)向。當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于食品的要求已不僅局限于口感,他們還看重便捷性、健康性和觀賞性等。
portant;">根據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)的今年發(fā)布的消息,*的烘焙市場(chǎng)歷經(jīng)近40年的發(fā)展,從初始階段到現(xiàn)在進(jìn)入了快速發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示,2011—2017年,我國烘焙食品消費(fèi)額的年復(fù)合增長率11.9%,遠(yuǎn)高于烘焙市場(chǎng)已然成熟的美國(2.2%)和日本(0.11%);2018年,*規(guī)模以上烘焙企業(yè)1800 家,主營業(yè)收入3800億元,同比增長9%,利潤360億元。
portant;">將高科技運(yùn)用到甜品中,給消費(fèi)者帶來了更好的食品體驗(yàn),也能從一定程度上減少成本(如上文中提到的Solo Gelato免去了冰激淋的運(yùn)輸成本),在提倡健康飲食的今天,我們也能看到甜品市場(chǎng)同樣在為此作出努力。隨著技術(shù)的發(fā)展,甜品的制作不再復(fù)雜、緩慢,成分也會(huì)逐漸往低脂低糖的健康方向發(fā)展,這一充滿浪漫氣質(zhì)的食品與炫酷的科技結(jié)合以后將更具魅力。