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咖啡拉花入門教程,咖啡拉花初學者必備
對于不少入坑的咖啡愛好者來說,咖啡拉花可以說是很有吸引力的嘞~看起來好像還蠻簡單的,隨手一倒就是一顆小心心、郁金香什么的,但是實際上自己來操作的時候就會發(fā)現(xiàn),阿嘞為什么牛奶倒出來都是一坨坨的?別說做個壓紋拉個小天鵝的了,連小心心都倒不出來……別急,*咖啡網(wǎng)小編今天就來跟大家分享一些關于咖啡拉花的小技巧~
1、有流動性的奶泡
在拉花之前我們得有一缸合適的奶泡呀~平時我們用來做咖啡拉花的奶泡是要厚薄適中的~不然一倒出來就直接浮在咖啡上了。那么怎樣才能get到一缸合適的奶泡呢?
| 找準蒸汽棒的位置
一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點方向為前提下,奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這是因為牛奶在打發(fā)的時候我們會使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦,這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中,使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。
找準位置以后我們就要找準深淺啦~并不是放的越深越好,畢竟牛奶的打發(fā)主要是將空氣打到牛奶里面,蒸汽棒太深了的話,怎么接觸空氣呢;當然啦,太淺也是不行的,因為如果太淺,那么一打開蒸汽牛奶可能就會四濺,或者是蒸汽太猛發(fā)泡量太多了……
一般我們以伸進去大約1cm為基準,如果咖啡機蒸汽過強,形成的漩渦過大或者形成亂流,那就可以將蒸汽棒放入更深(如1.5cm)的位置;如果咖啡機蒸汽不夠強,那么可以將蒸汽棒放在較淺的位置(如0.5cm或更淺)。讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會旋轉(zhuǎn)太過猛烈或者形成亂流。
| 合適的奶泡
打發(fā)牛奶的時候我們可以聽到"zi zi"的聲音,如果沒有聽到的話,可能是因為蒸汽棒太深了,那就可以把奶缸稍微拉下一點。如果沒有殺豬聲或者沒有聲音,就表示不在打發(fā)過程。膨脹至八分滿時,將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動,將奶泡和牛奶混合好,順便可以收一下泡。
| 溫度
同時要注意牛奶不能太熱,當然溫度也不要太低了。一般我們建議溫度是在60~65°C,溫度太高的話一來容易燙到二來奶泡不穩(wěn)定,而且如果牛奶溫度太高,里面的蛋白質(zhì)會發(fā)生變化,喝起來也不是太好喝了。
2、融合
在進行拉花之前還有一個非常重要的步驟:融合。或許對于不少人來說,融合好像并沒有很重要,不就是隨便拿著奶泡隨便繞幾圈嘛。
但融合其實就是為了拉花打基礎的,融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細的水流來進行的。融合后的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關系,原因是奶泡越厚,流動性越差,融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~
在用牛奶練習前,需要用水來練習,試著把咖啡杯傾斜45度,水流大小始終如一地注入杯中,一開始定點注入,然后試著勻速高低注入和繞圈注入,后同時高低和繞圈,拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。
3、拿拉花缸和杯子的姿勢
咖啡拉花時拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側(cè)面還是把手拿著它?不管如何重要的是自己拿著舒適,而且靈活,不然后面做圖案的時候會覺得有些別扭呢。一般我們是會將杯子手柄朝著自己拿,這樣子端給客人的時候圖案就可以直接對著客人啦~
咖啡拉花的時候,為了讓拉花缸缸接近咖啡,要將杯子適當?shù)膬A斜一些。否則,杯子太直,與拉花缸的距離太遠就不是那么的好控制了。
而拉花缸的握法常見的有兩種:一種是握著拉花缸的把手,另一種則是捏著拉花缸的把手。
握著拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大氣的擺動,使花型華麗
捏著拉花缸的把手可以靠手指的細微調(diào)整來達到花型的細膩
還有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其實是呈一個垂直的關系,否則做出來的圖案很容易就會歪到一邊,不夠?qū)ΨQ。
4、練習!
說再多的技巧不練習也是沒有用的好嗎!俗話說的好啊,光說不練假把式!牛奶咖啡成本太高那就洗潔精老抽呀!畢竟都是熟能生巧的技能,云練習是不存在的呢~當然了并不是說埋頭苦練嘩嘩嘩的就可以了,每次練習之后好總結(jié)一下上一杯的經(jīng)驗,只有善于總結(jié)進步才會大呀~
