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面包文化為了讓一塊平凡的面團(tuán)更具欣賞性,人們發(fā)明了"割包"

要說給食物"整形",

從來都不是蛋糕和西餐的***,

面包也可以"涂脂抹粉",凹各種造型

所謂秀色可餐,

割紋為面包增添了幾分姿色,

使得面包顯得更有食欲。

所以軟歐的割紋是必須的!

在割包之前,

我們更需要的是一把割刀!

而且需要的是一把鋒利的割刀!

可選用***,自制刀柄,

刀柄可使用筷子等長(zhǎng)形不易折斷的工具,

把***插入,亦或?qū)I(yè)的刀。

這是完美割包的制勝之點(diǎn)!

除了為讓造型更加美觀以外,

正確的割包更多是為了讓面團(tuán)的內(nèi)部壓力得到釋放。

在烘烤初期表皮沒有馬上烘干,

這時(shí)候割紋就會(huì)迅速爆裂,

成為完美的紋路。

割包一定要在二發(fā)后,

是發(fā)酵完成的面團(tuán)。

如果表面是濕潤(rùn)的,

一定要先風(fēng)干。

若割包的時(shí)候突然泄氣了,

很多是因?yàn)?**發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)。

在烤之前稍微按壓一下,

有彈性就是發(fā)酵得剛好,

一按壓就往內(nèi)縮,

就是發(fā)酵過頭了

割包一定要迅速且毫不猶豫,

因?yàn)樘脑捀畹度菀渍吃诿鎴F(tuán)上面。

割包講究破皮不破肉,

切口的理想深度大概是0.6~1.3cm