品酒師是應用感官品評技術,評價酒體質量,指導釀酒工藝、貯存和勾調,進行酒體設計和新產品開發(fā)的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè),平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道。

品酒師的主要工作內容

⑴對入庫半成品酒進行分級和質量評價;

⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進建議;

⑶對酒的貯存過程進行質量鑒定;

⑷對酒的組合和調味方案進行評價;

⑸對酒產品的感官質量進行監(jiān)控;

⑹選擇合理的釀酒工藝技術;

⑺對新產品的感官質量進行鑒定。 

品酒師發(fā)展前景如何

在國內品酒師就業(yè)前景非常廣泛。有關人士認為這一職業(yè)認證,是一塊很好的就業(yè)敲門磚。無論是酒店、高級餐廳,還是葡萄酒貿易公司,都需要懂行的專業(yè)人員。在品酒師培訓這塊,也急缺相應的人才。但實際上,*各省的行業(yè)協(xié)會并非都有能力進行資格培訓,有條件配備相應的鑒定儀器。在獲得一級品酒師認證之后,這些人員被各省有資質的培訓機構爭相邀請的可能性很大。近年來葡萄酒釀酒行業(yè)不斷發(fā)展,*釀酒企業(yè)有上萬余家,從業(yè)人員超過達到上千萬,然而從事品酒的技術人員接近才幾十萬,隨著釀酒行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展,這一數(shù)量已遠遠滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)*釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,目前*有60%的釀酒企業(yè)感到職業(yè)品酒師數(shù)量不足,還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師。