HACCP體系危險性術(shù)語 　　1.隨機(jī)檢查 (Random Check)對HACCP計劃中要求或規(guī)定評估的項目進(jìn)行隨機(jī)觀察或測量。 　　2.危險性 (Risk)食品危害產(chǎn)生不良作用的可能性及其強(qiáng)度。 　　3.危險性分析 (Risk Analysis)由三部分組成:危險性評估、危險性管理和危險性信息交流。 　　4.危險性評估(Risk Asessment)對人體因接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在危險性進(jìn)行科學(xué)評價。危險性評估由四個步驟組成:①危害的識別;②危害特性的研究與描述;③攝人量評估;④危險性特征的描述。該定義包括危險性的定量表示 (以數(shù)量表示危險性)、危險性的定性表示以及指出不確定性的存在。 　　5. HACCP小組 (HACCP Team)負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的一組人員。 　　6. HACCP計劃的確認(rèn) (HACCP Plan Validation)由HACCP小組對HACCP計劃進(jìn)行初步評審，確保組成HACCP計劃的所有要素都是正確的。 　　7.重新確認(rèn)HACCP計劃 (HACCP Plan Revalidation)對HACCP小組制定的HACCP計劃進(jìn)行階段性評審，以便在需要時修改。 　　8.危害 (Hazard)有可能損害消費(fèi)者健康的生物、化學(xué)或物理因素。 　　9.危害的識別 (Hazard Identification)對各種能對健康造成有害影響并且存在于某種或某類食品中的生物、化學(xué)或物理因素的識別。 　　10.危害的特性 (Hazard Characterization)對可能存在于食品中的生物、化學(xué)或物理因素所造成的健康危害進(jìn)行定性和定量評估。例如，對化學(xué)因素進(jìn)行劑量與反應(yīng)關(guān)系的評價，對生物或物理因素 (如果能獲得相關(guān)資料)也應(yīng)進(jìn)行劑量與反應(yīng)關(guān)系的研究。 　　11. HACCP體系 (HACCP System)通過實施HACCP計劃而獲得的結(jié)果。去看看：HACCP體系的常用術(shù)語 　　標(biāo)簽：HACCP體系危險性術(shù)語