重慶渝北哪里有腸粉培訓(xùn)，朋友昨晚和我說(shuō)起重慶腸粉培訓(xùn)，為此我還專門查了下廣式腸粉和潮汕腸粉的不同，腸粉的米漿怎么做，做腸粉用哪種面粉比較好，腸粉的種類。

1.廣式腸粉和潮汕腸粉的不同

廣式腸粉是由米糊和各種肉、蛋和萵苣做成的。廣式和潮式腸粉*的區(qū)別就是醬料。 廣式腸粉用醬油。雖然是醬油，但每個(gè)家庭都有自己獨(dú)特的配方。潮州腸粉卷更豐富?；鄣姆蹢l包羅萬(wàn)象，餡料多樣。除了常見(jiàn)的肉類、香腸和雞蛋，還添加了各種海鮮。蔬菜也根據(jù)個(gè)人口味加入生菜、花菜、菊花、白菜、豆瓣菜、豆芽等。 至于醬料，潮式的腸粉多采用肉末、蒜末、腌菜做成的肉湯，或者淋在米卷里的芝麻醬、沙茶醬。肉香味十足，非常濃郁新鮮。

2.腸粉的米漿怎么做

做腸粉，對(duì)米糊的要求非常嚴(yán)格，比如大米的選擇，米糊中米粉和水的比例等。制作米糊的大米可以選擇老米或糯米。陳米是指儲(chǔ)存一年以上的大米。這種米的凝膠性很小，磨米糊蒸出來(lái)的腸粉嫩滑爽口，而糯米指的是新米。糯米做的米卷雖然口感不如陳米，但是糯米更香，淀粉含量也比陳米高。從健康的角度來(lái)看。

3.做腸粉用哪種面粉比較好

一般來(lái)說(shuō)，腸粉是由淀粉和面粉制成的，普通面粉也富含淀粉。只要把淀粉分離出來(lái)，分離出來(lái)的白漿就可以用來(lái)做腸粉、涼面等美味食品。剩下的面團(tuán)煮熟后，里面充滿了面筋，也可以油炸或烘烤。不管是用哪種面粉，自己一定要掌握好量。

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4.腸粉的種類

腸粉有上千種口味，但大致可以分為包好的和沒(méi)包好的兩類，其中沒(méi)包好的又叫齋米卷或豬米卷。 先說(shuō)說(shuō)包好的腸粉。它是用同樣的方法制作的。抽屜里墊上紗布，倒入米糊，攤勻，餡料攤開(kāi)，蒸熟，卷成卷。 注意衛(wèi)生紙的優(yōu)雅和規(guī)整。如果你不注意，就胡來(lái)，除了看起來(lái)不好看，沒(méi)什么區(qū)別。

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