手工酸辣粉,是指將紅薯粉通過現(xiàn)場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉,再加以酸辣粉的佐料,及時燙煮食用,這方現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式稱之為"手工酸辣粉"。起源于四川 ,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。

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酸辣粉技術(shù)培訓內(nèi)容介紹:

1:學大骨煲湯,調(diào)湯底口味。

2:學油炸花生米。

3:學酸辣粉辣椒紅油做法。

4:學酸辣粉果子油做法。

5:學酸辣粉秘制肉醬做法。

6:學燒水,配料燙粉上桌。

7:學原料設(shè)備的采購和存放等知識。

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