超詳解,一篇文章讓你更懂面包!

在快節(jié)奏的生活里,面包漸漸在主食的選擇里變得重要起來(lái)。很多人為了健康與樂(lè)趣,也開(kāi)始自己動(dòng)手做面包。

那面包究竟有哪些類(lèi)別?制作面包*重要的點(diǎn)是哪幾個(gè)?攪拌有哪些階段?經(jīng)?？吹脚浞嚼锍霈F(xiàn)的直接發(fā)酵法中種發(fā)酵法又是什么呢?

每樣事情在學(xué)習(xí)前,都要了解它的原理,這個(gè)過(guò)程才會(huì)變得容易和簡(jiǎn)單。今天可可君就帶你走進(jìn)面包的*,補(bǔ)充補(bǔ)充知識(shí)吧!

面包是如何制成的?

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料攪拌成面團(tuán)后,經(jīng)過(guò)基本發(fā)酵、整形、*后發(fā)酵、烘焙等一連串的過(guò)程才能完成的產(chǎn)品。雖然面包配方中所使用的材料看似大同小異,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各種風(fēng)味、特色迥異的面包了。

由古代埃及的面包起源,以至于今日的各國(guó)面包,種類(lèi)實(shí)在繁不可數(shù),但大體上可依其組織、口感、制法等特性,歸類(lèi)出硬式面包、硬式餐包、軟式面包、軟式餐包、甜面包、丹麥面包以及其他無(wú)法歸類(lèi)的面包。

面包的分類(lèi)

丹麥面包

丹麥面包又稱(chēng)起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地,人們稱(chēng)之為維也納面包。丹麥面包又稱(chēng)起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。 丹麥面包的加工工藝復(fù)雜,經(jīng)過(guò)攪拌和發(fā)酵之后,將經(jīng)過(guò)3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片,再進(jìn)入折疊工序,使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過(guò)該工序產(chǎn)生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉或者果醬來(lái)裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長(zhǎng),這類(lèi)面包的款式相對(duì)較少,常見(jiàn)的有牛角包、果醬酥皮包。