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南京學(xué)灌湯包的地方,南京灌湯包的做法

日期:2022-05-12 15:38:55     瀏覽:398    來源:南京食為先
核心提示:小吃培訓(xùn)哪家好?小吃培訓(xùn)哪里好?專注培訓(xùn),多年經(jīng)驗(yàn),實(shí)操教學(xué),核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京學(xué)灌湯包的地方1.南京灌湯包與開封灌湯包的區(qū)別?南京灌湯包以肉皮凍為滷,配已部分前腿肉攪拌成肉餡,而開封灌湯

小吃培訓(xùn)哪家好?小吃培訓(xùn)哪里好?專注培訓(xùn),多年經(jīng)驗(yàn),實(shí)操教學(xué),核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京學(xué)灌湯包的地方

1.南京灌湯包與開封灌湯包的區(qū)別?

南京灌湯包以肉皮凍為滷,配已部分前腿肉攪拌成肉餡,而開封灌湯包以內(nèi)為餡料為主,沒有其他輔助調(diào)料,故而沒有南京灌湯包的滷計(jì)多,而且南京灌湯包以甜帶咸。開封灌湯包以咸為主的。

2.南京灌湯包的做法

主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克。輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味精各1克。制作:1、將面粉加水和勻揉透,放置片刻;2、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱;3、放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;4、將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

3.正宗南京灌湯包怎么樣

正宗南京灌湯包是由蔥、豬肉和生豬皮制成。其他鋪料有姜、黃酒、胡椒粉、蔥姜水、鹽、味精、糖、醬油、豬油和麻油。皮凍是灌湯包的一大特色,主要由生豬皮、蔥和姜制成。使得小籠包鮮香、肉嫩、多汁。餡料是由豬肉、蔥姜水、鹽、味精、糖、醬油、豬油和麻油制成。餡料美味,富有地域特色。皮薄、包餡不裂的包皮由是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。包皮具有皮薄清瑩的特點(diǎn),令人垂涎欲滴,對人更具誘惑力。

4.誰能告訴我南京灌湯包的做法?

原料:面粉500g,熟雞肉500g,凈肋條肉500g,肉皮250g,原汁雞湯100g,醬油75g,精鹽10g,白糖25g,蝦籽5g,蔥姜米、紹酒少許,清水適量制法:熟雞肉切成0.3厘米看見方的小丁,肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟,晾涼后剁碎粒,下鍋入進(jìn)原汁雞湯、雞丁,加入醬油25g,精鹽10g,蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸,撇去浮沫,收濃湯汁,冷卻為皮湯,豬肋條肉洗凈,剁成肉葺,加進(jìn)醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進(jìn)雞丁皮湯調(diào)拌均勻即成雞肉湯包餡,制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。特點(diǎn):皮薄餡多,鹵汁鮮美。灌湯包做法一主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作:1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;3)將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法二水晶灌湯包原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。制法:1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個(gè)。2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法:·配料:主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克·操作:1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;3)將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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學(xué)員評價(jià)ASK list

  • 女**評價(jià):在南京食為先培訓(xùn)學(xué)下學(xué)習(xí)了13天,13天的特訓(xùn),專業(yè)的西點(diǎn)師手把手教我制作西點(diǎn),一節(jié)課下來,我能學(xué)到十多種的制作方法,而且老師還告訴我后期創(chuàng)業(yè)需要的準(zhǔn)備,真的很厲害!
    手機(jī)號碼: 184****8842   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 先**評價(jià):請叫我巧克力大神!開玩笑啦!食為先的老師真好,3天就能把所有的手工巧克力制作技能全部教給我,而且藍(lán)馨的環(huán)境也很棒,學(xué)的很舒心,我的手工巧克力賣得可棒啦!
    手機(jī)號碼: 139****5336   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 翟**評價(jià):這個(gè)食為先就在我們家附近,還不錯(cuò),預(yù)約去了體驗(yàn)一把,做了曲奇餅干,真的還不錯(cuò),在一個(gè)寫字樓里,里面是個(gè)培訓(xùn)班,里面有很多學(xué)生在學(xué)習(xí),環(huán)境看著就溫馨,食材用的也不錯(cuò),準(zhǔn)備考察考察來學(xué)一下,也可以自己動手體驗(yàn)。很棒的!
    手機(jī)號碼: 135****5338   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 王**評價(jià):食為先的老師們非常有耐心,也很認(rèn)真教我們,住宿環(huán)境好!主要很干凈,上課也很有的氣氛!做的不好老師都很及時(shí)的指正。選他家沒錯(cuò)了!主要就是靠譜,負(fù)責(zé)!非常開心!
    手機(jī)號碼: 151****1202   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 高**評價(jià):看著別人能做出來美觀的韓式裱花作品我也很想學(xué),正好南京食為先有相關(guān)課程我就來了。老師講的挺不錯(cuò)的,主要是課上很多實(shí)戰(zhàn)教學(xué),就很有效果。
    手機(jī)號碼: 136****4246   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 黃**評價(jià):感謝南京食為先培訓(xùn)學(xué)校的老師們教會我如何制作咖啡奶茶,在藍(lán)馨我的學(xué)習(xí)效率很高,老師們教的很仔細(xì),現(xiàn)在,我已經(jīng)找到一份滿意的工作,登記類一些經(jīng)驗(yàn),我就開店!
    手機(jī)號碼: 134****3323   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 黃**評價(jià):老婆特別喜歡吃法式西點(diǎn),出去買太貴了而且還不是很健康,在南京食為先培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了7天法式西點(diǎn)制作課程,現(xiàn)在我已經(jīng)出師啦,家里來客人都點(diǎn)名要我做蛋糕呢,驕傲
    手機(jī)號碼: 156****3278   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01
  • 楊**評價(jià):孩子們很喜歡面包,在外面買,我不放心,從網(wǎng)上看到南京食為先培訓(xùn)學(xué)??梢?天就能學(xué)會做面包,于是就報(bào)了名,現(xiàn)在我的技術(shù)已經(jīng)很好了,孩子們想吃的時(shí)候,我就做給他們,很健康哦。
    手機(jī)號碼: 134****3419   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-01

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