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1.徐州臭豆腐的制作方法？

煮好的花椒大料等香辛料是，泡香椿葉發(fā)酵，發(fā)酵好放進(jìn)豆腐干，泡制一天即可。

2.徐州荷葉臭豆腐怎么做？

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3.我想知道徐州的雪花臭豆腐怎么做？

操　　作:1、臭豆腐塊、臭豆腐乳、面包屑。2、豆腐塊沿對角線切開。3、雞蛋只取蛋清，不要蛋黃，并且把蛋清攪拌開。4、切好的豆腐塊粘滿蛋清。5、再沾滿面包屑。6、所有的豆腐塊，都沾滿面包屑放在一邊。7、用小奶鍋加熱食用油，待油溫有五成熱，放下沾滿面包屑的臭豆腐，小火慢慢地炸，開始先不要動過，一段時間后，小心撥動豆腐塊，以免粘鍋。8、等豆腐膨脹起來且變成金黃色，就可以取出瀝干油，放在廚房用紙上，吸干多余油分。9、在一開始的時候，就可以調(diào)好臭豆腐汁，蘸料半塊、王致和臭豆腐乳+1/2勺白糖+干辣椒粉+1/2勺純凈水調(diào)勻。

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