小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解徐州學(xué)做臭豆腐的地方

1.徐州荷葉臭豆腐怎么做？

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2.徐州那有教做臭豆腐的

你好，徐州的邳縣八義集鎮(zhèn)是聞名蘇北的臭豆腐制作老鎮(zhèn)，要想學(xué)習(xí)真正的，去那里*！

3.我想知道徐州的雪花臭豆腐怎么做？

操　　作:1、臭豆腐塊、臭豆腐乳、面包屑。2、豆腐塊沿對(duì)角線切開(kāi)。3、雞蛋只取蛋清，不要蛋黃，并且把蛋清攪拌開(kāi)。4、切好的豆腐塊粘滿蛋清。5、再沾滿面包屑。6、所有的豆腐塊，都沾滿面包屑放在一邊。7、用小奶鍋加熱食用油，待油溫有五成熱，放下沾滿面包屑的臭豆腐，小火慢慢地炸，開(kāi)始先不要?jiǎng)舆^(guò)，一段時(shí)間后，小心撥動(dòng)豆腐塊，以免粘鍋。8、等豆腐膨脹起來(lái)且變成金黃色，就可以取出瀝干油，放在廚房用紙上，吸干多余油分。9、在一開(kāi)始的時(shí)候，就可以調(diào)好臭豆腐汁，蘸料半塊、王致和臭豆腐乳+1/2勺白糖+干辣椒粉+1/2勺純凈水調(diào)勻。

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