普通月餅看夠了今天來(lái)一款黑皮的增加一下視覺(jué)沖擊!此配方可做15個(gè)50g月餅,皮:餡=4:6,根據(jù)喜好調(diào)節(jié)皮餡比例3:7或者5:5。想做不同個(gè)數(shù)的按照比例增減。

黑魔王廣式月餅的用料

中筋面粉156克,轉(zhuǎn)化糖漿110克,花生油31克,堿水3克, 竹碳粉 3克, 奶黃餡+山楂餡 450克,雞蛋黃1個(gè), 小噴壺 1個(gè)

黑魔王廣式月餅的做法

步驟1:轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。

步驟2:加入竹碳粉攪拌均勻。

步驟3:加入中筋面粉。

步驟4:拌至無(wú)干粉。

步驟5:用手揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜靜置2小時(shí)。

步驟6:奶黃餡、山楂餡共分成15份,每份30g。可以用任意喜歡的餡料。建議餡料買(mǎi)成品,廣州酒家或者順南的就不錯(cuò),不建議自己制作,水分較大不易保存。

步驟7:松弛好的面團(tuán)分成15份,每份20g。

步驟8:取一餅皮按扁放入餡料。

步驟9:用虎口包住餡料滾圓。

步驟10:山楂餡。

步驟11:月餅?zāi)＞咧械谷脒m量面粉晃勻,模具周圍都粘有面粉后倒出多余面粉。

步驟12:面團(tuán)放入模具中壓成形。

步驟13:做好所有。用不同花***分2種餡料。

步驟14:表面噴少許水防止烤的時(shí)候開(kāi)裂?？鞠漕A(yù)熱好200度烤5分鐘。

步驟15:5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃水(蛋黃+少許水),刷多了月餅花紋就不清晰了?？鞠洳魂P(guān)火,改170度15分鐘或者180度10-12分鐘。時(shí)間和溫度僅供參考,根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整。

步驟16:剛烤完是熱的,涼了就變硬了,需回油2-3天變軟后食用。