我學(xué)西點(diǎn)烘焙技術(shù),那我就要找一個既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學(xué)這么多技術(shù)有什么用?然而這就是現(xiàn)實。在西點(diǎn)烘焙學(xué)校學(xué)到的東西很全面,但是實際工作里只會運(yùn)用到其中一個部分。想象一下,如果所有事情都一個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過一個人在店里頂?shù)慕?jīng)歷,我做現(xiàn)烤,衣服沒有一塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺得這個人不適合做西點(diǎn)師,不像做技術(shù)的人。誰知道今后自己會做到哪一塊呢,技多不壓身的。西點(diǎn)師工作環(huán)境可能也和想象中的不一樣。在大多數(shù)新人眼睛里西點(diǎn)師工作很高大上,在酒店的大廚房里面每天工作8小時,獨(dú)自的,整潔的,不受干擾的工作。其實很多地方是這樣的:每天8小時但早7點(diǎn)就上班(在西南地區(qū)就顯得很早),廚房小還有點(diǎn)熱,環(huán)境整潔那是因為新人在做清潔,師傅之間會共用工具,不受干擾的工作那是因為都戴著口罩不方便講話,有些地方全身被密封得嚴(yán)嚴(yán)實實,酒店餅房一般進(jìn)不去,同事要么是男多女少,要么就反過來?？傊覜]感覺有什么高大上,畢竟西點(diǎn)師歸根到底就是一廚子。不過我還是很喜歡這個行業(yè),因為技術(shù)好就能過得很舒坦。不知道新人們看到這里會不會被徹底冷靜下來呢?

然后就是西點(diǎn)師工作內(nèi)容可能和想象中的不一樣。在網(wǎng)上那些好看的圖片,基本上和大多數(shù)師傅沒啥關(guān)系。我們做的都是常見的產(chǎn)品。我這里一名老師以前在一家做高端定制的店里當(dāng)師傅,因為拿破侖蛋糕賣得好,所以他天天做,幾年下來做得真的想吐。我說這個意思呢就是想告誡初學(xué)者,做西點(diǎn)師要踏實,要選擇務(wù)實的課程?，F(xiàn)實中的西點(diǎn)師不是藝術(shù)家,他們的技術(shù)不是依靠華麗的外表來體現(xiàn)的,講的是實用性。