蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心傳授的川鹵有兩大特點(diǎn):

一是配方經(jīng)典,絕非其它配方所能比,鹵出的東西無論是味道還是顏色無可挑剔。
二是授課師傅經(jīng)驗(yàn)豐富,且精通各流派鹵水的制作,讓你學(xué)到地道的經(jīng)典四川鹵菜培訓(xùn)成都。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。              

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。                                  

4、糖色的炒制方法 。          

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。                                   

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。                                             

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。                                 

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。                                       

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

民以食為天,都知道鹵菜紅鹵和白鹵比較常見,無論白鹵還是紅鹵它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng),便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法,是川菜冷菜運(yùn)用廣泛的一種方法。

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