今天杭州西點(diǎn)培訓(xùn)介紹的一款慕斯蛋糕的淋面這個(gè)可以提高慕斯的口感和檔次下面我們來(lái)介紹一下

配料表:A.水:400克A.細(xì)砂糖:900克A.淡奶油:762克
A.果膠:112克(常見(jiàn)的科麥、焙樂(lè)道的鏡面果膠均可)
A.葡萄糖:380克A.可可粉:290克B.吉利丁片:46克C.橄欖油:40
制作方法:
1 、A部分放入厚底平底鍋內(nèi),中火加熱并攪拌,重 點(diǎn)是要可可粉均勻融化,不要出現(xiàn)結(jié)顆粒。
2 、煮沸至150℃后離火。
3、稍降溫后加入冷水泡軟的吉利丁片,攪拌至完全融化并均勻。
4 、后加入橄欖油拌勻。
5、過(guò)濾,如果產(chǎn)生泡沫要消除掉。
6、靜置至溫度25℃即可使用。
7、可冷藏儲(chǔ)存,再次使用時(shí)隔水加熱即可