現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵味要怎么學，還有這些初學者學習鹵菜需要從那幾個方面入手，鹵味的基本，介紹一個使用香料的訣竅，我要學做鹵味,誰知道那里的味道*???都是小編精心整理的

1.初學者學習鹵菜需要從那幾個方面入手

其實學習做鹵菜，也是很有學問的，這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧郑恢绾蜗率?，這里我給大家分享從哪學起，*我感覺學習鹵菜應該從以下三個方面下功夫:1要學會認料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)

2.鹵味的基本，介紹一個使用香料的訣竅

本文所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)，僅發(fā)布于知乎和微信公眾號：鹵味難在哪里年底一次聚餐我?guī)Я俗灾频柠u菜去，大家都覺得好吃，后來寄了一些給朋友也是多好評，所以被催著寫食譜。仔細想了想，要寫一個鹵菜的方子還是太難了。 - 首先香料品類極多，太多不確定性反而導致味道多變 - 鹵汁在不斷使用以后，香氣變?nèi)?，需要重新調(diào)味，這是一個動態(tài)平衡過程，這樣一來，固定的配方就形同虛設如果對香料的味道沒有真正的了解，下一鍋鹵汁味道就變了，也不能說做得不好吃，但作為鉆研料理的人是必須要有一個可控而且穩(wěn)定的做法。鹵汁要講的點比較多，*篇大概就只能說說香料了，否則文章拉得太長。一個家常菜搭配就是，鹵味、菜頭湯，葷素都有了，辣椒粉是蘸食鹵味的干碟子香料使用的訣竅和過往文章一樣，我傾向于初次做鹵汁，要用數(shù)量盡可能少的香料來奠定基礎(chǔ)味型，多加香料復雜度也增加，但如果減少就不成味型。如果自己愿意嘗試，可以重點增加某一味香料，來體驗味道的變化。其實也有一些經(jīng)驗，比如在一些很“重”的香味下面，一些細微的香味大多數(shù)人其實是不會去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品類用得過雜、份量過多，就會有發(fā)苦或者過重的藥味出現(xiàn)。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一種香料的味道。如何做到這一點，只有一個辦法，就是嘗味，并記住味道，反復這個過程：一個香料的“杯測”過程：1 取香料若干，用水沖洗干凈，放進杯子，大顆粒的香料也可以敲碎再放入2 用滾開水沖泡香料，就像泡茶那樣，靜置至少1-2小時。3 品嘗這杯水的味道，并記住味道把不同香料泡出來的水等比混合在一個杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前單獨的香料味道，反復去辨識其中的味道。請不要失望，上面寫的這個方法就是訣竅，并沒有其他秘技。這個過程不難，跟喝中藥一樣。也許你會感到很驚奇，這么些藥味的東西和葷腥之物在一起燉煮就會發(fā)生奇妙的變化。如果能過掉分辨香料味道這一關(guān)，那么恭喜，你真正可以自己制作、并維持一鍋鹵汁的動態(tài)平衡了。看圖識香料拍照片容易，要介紹這些味道，很主觀，深深感到語文學得不好，能動用的詞匯乏力。如果把一鍋鹵水理解為一個大型交響樂團，會有明亮和低沉的聲部，那么不同香料的配合大致也是這樣效果，可以算通感吧。如果下面這些香料中有不熟悉的，那就請盡快熟悉起來吧。八角、香葉、肉桂、陳皮實在太常見了，已經(jīng)可以建立最小的鹵味系統(tǒng)。白豆蔻，香氣太強烈了，鹵汁里無法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比簡直是性格完全相反。白芷，大多買到手是被切成一片一片的形狀，強烈的藥香，放多了太濃烈就會有中藥味，這個味道我自己是大愛，如果比喻為一個樂團，那么白芷就負責了重要的中音部。草果，火鍋里也常見，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有很難忽略的香氣。砂仁，又是一個負責亮部的香氣，類似樂團里的銅管樂器。小茴香，香氣很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，實際上就只是火柴頭這樣的小顆粒，味道驚人的突出，用很少的量就可以達到效果。山奈，也就是沙姜，圖中是切成小塊兒并曬干的制品。我個人習慣上用得不多。篳撥，又是一種沉下來的香氣，我用得也不算太多。還有些其他的，就沒有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類的，增加了甜味回甘的復雜度，鹵汁本身會有加糖、陳皮，所以不一定需要?；ń?、辣椒這類，我更喜歡用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盤香料研磨出來的調(diào)味粉，鹵菜可以蘸食。再下面一篇文章，會講鹵味的制作流程、顏色、火候、干碟等等，敬請期待。版權(quán)聲明Home Bistro的所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)（微博 @zhuyi），未經(jīng)許可均不允許轉(zhuǎn)載（知乎團隊產(chǎn)品除外），歡迎反饋各種心得體會給我。微信公眾號：

3.我要學做鹵味,誰知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”，他們的東西我吃過真的挺不錯。多年來，“渝香源”以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以服務滿意為保證，著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設。堅持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，傳授地道四川鹵味技術(shù)，免加盟費。讓更多的人會做地道川鹵美食，讓更多的人會吃川鹵美食。為顧客奉獻更安全更有營養(yǎng)價值的川鹵美食。聯(lián)系人：王師傅 手機：186ー0005ー6906

以上資料希望對你有所幫助