現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海怎么學(xué)做鹵味，還有這些學(xué)會做鹵味原來這么簡單，一看就會，再也不用去周黑鴨了，我想學(xué)正宗的鹵菜培訓(xùn)，不知道上海德志美食培訓(xùn)怎么樣?，我要學(xué)做鹵味,誰知道那里的味道*?，跟大廚學(xué)鹵菜，師傅做的味道遠(yuǎn)近聞名，為何自己開店一周卻關(guān)門？??都是小編精心整理的

1.學(xué)會做鹵味原來這么簡單，一看就會，再也不用去周黑鴨了

原創(chuàng)作者 ｜ 荔枝烘焙（ID：），未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載家庭版自制鹵味春暖花開了，離啤酒燒烤大排檔的日子不遠(yuǎn)了，小龍蝦的季節(jié)也很近了！在家追劇啃鴨脖嚯啤酒的日子不用等，你立馬可以擁有，美味不用等，快樂就是這么簡單。哈哈，今天跟大家分享一下鹵味的做法吧。真的是簡單到?jīng)]朋友，看了還學(xué)不會你來找我，必須手把手教會。周末買了點鴨脖和鴨掌，在家鹵了下，口感真的不輸周黑鴨、絕味，千真萬確，試過就知道！有條件的買點豆皮、腐竹、海帶、土豆片、藕片等，*再放，鹵個10多分鐘，特別香。家庭版自制鹵味怎么做好吃？接著往下看，這是一個超詳細(xì)版教程。食材鴨脖1斤鴨掌1斤大蔥1棵姜1塊冰糖5.6顆鹵料包1袋花椒1小把干辣椒1小把八角2.3個桂皮1塊香葉5.6片草果1.2顆白芷1小把老抽適量生抽適量料酒適量蠔油1勺啤酒330ml鹽兩勺礦泉水1000ml食用油適量其它鹵菜隨意步驟步驟1準(zhǔn)備好所有食材，調(diào)料，尤其不要忘了冰糖（手動掛狗頭！為了讓你們看的明白我畫上了，哈哈，優(yōu)秀如我。調(diào)料可以根據(jù)口感喜好增減，喜歡吃辣的可以多放辣椒，喜歡甜口的多放幾塊冰糖，這些量鹵了2斤鴨貨的量。用料的多少，大家可以根據(jù)自己鹵的量多少做適量增減，不需要完全一致。鹵料包也可以不放，其它食材也比較全了，如果用鹵料包的話，可以只放點蔥姜辣椒冰糖，其它的可以不放了，鹵料包里都有了。鹵料包網(wǎng)購就行，萬能，鹵肉、鹵菜一包搞定，沒有的就用上面列出的食材，鹵出來的鴨脖口感一樣好，連我媽嘗了都說可以拿來賣了，仿佛又發(fā)現(xiàn)了一條副業(yè)之路，哈哈。步驟2鴨脖鴨掌放冷水泡出血水，有時間的話泡個1/2個小時*。步驟3泡好的鴨脖鴨掌放入鍋里，鍋里加冷水加入蔥姜，大火煮開焯水。步驟4煮出浮沫撈出即可，大概10分鐘左右。步驟5鴨脖鴨掌撈出冷水洗凈，鴨脖撕掉筋膜，先放盤里備用。鴨脖可以切成小段，如下圖，容易入味，吃起來也方便。步驟6開火，起鍋，宜家臨時買的新鍋，試試好用不。步驟7倒入食用油（放冰糖的話先把冰糖超出糖色）。步驟8放蔥段和姜片炒香。步驟9然后放入其它所有花椒、辣椒、香葉、八角桂皮等，炒香。步驟10加入1000毫升礦泉水，然后關(guān)火倒入砂鍋中，沒有砂鍋的話就用燉鍋。步驟11把鴨脖鴨掌以及所有食材放入砂鍋。步驟12倒入一罐啤酒，330毫升，不用太貴的啤酒，太奢侈，這個超市買的3塊錢一罐，足夠了，哈哈（前面也可以不加礦泉水，全部用啤酒）。步驟13加老抽、生抽、料酒、鹽、蠔油等所有料汁，腌制10分鐘左右。步驟14大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，然后全程小火鹵，總共用時1小時左右，喜歡吃肉質(zhì)特別爛的口感的話，就多鹵半小時。步驟15全程聞著香味兒， 出鍋啦。如果有土豆片、藕片、海帶、豆皮之類的一定要在出鍋分鐘放進去鹵一鹵，超級好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，*放就行。步驟16成品圖，是不是很有食欲，剛出鍋的是一種風(fēng)味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼勁。步驟17上菜啦，吃肉當(dāng)然要配點小酒，這款梅子酒真的很適合女生喝，入口酸甜，帶著梅子的果香味兒，推薦給大家?！昂镁泼芬姟?，廣告語優(yōu)秀，愛了！步驟18朋友過來簡單做了幾個小菜，鹵鴨脖鴨掌也是好評，贊不絕口！PS：說起來我竟然沒怎么喝過紅牛，還想為什么沒怎么喝過。買來嘗了嘗，害，原來紅牛真的不好喝，反正我不愛喝，哈哈，太甜了！干飯人開動了，干個梅子酒，cheers ，拜拜，我們下個菜譜見！end荔枝烘焙，琪小姐的小廚房，更新美食菜譜 / 烘焙教程，與你分享有關(guān)美食的一切，歡迎來找我玩兒吖！Thanks?(?ω?)?

2.我想學(xué)正宗的鹵菜培訓(xùn)，不知道上海德志美食培訓(xùn)怎么樣?

還可以吧!網(wǎng)上評價可以!

3.我要學(xué)做鹵味,誰知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”，他們的東西我吃過真的挺不錯。多年來，“渝香源”以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為保證，著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設(shè)。堅持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，傳授地道四川鹵味技術(shù)，免加盟費。讓更多的人會做地道川鹵美食，讓更多的人會吃川鹵美食。為顧客奉獻(xiàn)更安全更有營養(yǎng)價值的川鹵美食。聯(lián)系人：王師傅 手機：186ー0005ー6906

4.跟大廚學(xué)鹵菜，師傅做的味道遠(yuǎn)近聞名，為何自己開店一周卻關(guān)門？

昨天有個粉絲在后臺留言，說自已跟著十幾年的師傅學(xué)習(xí)鹵味技術(shù)，*做出的味道和師傅一致，為什么在回去開店后卻生意慘淡？甚至出現(xiàn)經(jīng)營不下去的情況呢？相信很多新手也遇到過這樣的問題，不知道該如何解決？開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個問題，希望能幫助到你。顧客的口味不同我們知道新手在跟著師傅學(xué)習(xí)鹵味時，味道也是要以師傅當(dāng)?shù)氐目谖稙橹?，這時做出來的味道不僅受到師傅的陳贊，而且也能獲得當(dāng)?shù)仡櫩偷姆Q贊。然而我們知道每個地區(qū)的人群口味不同，若按照同樣的鹵肉口味，容易造成部分人的口味不適應(yīng)。如湖南的喜歡偏辣，而上海的口味較清淡，用湖南的口味拿到上海去賣自然不會受到顧客的喜愛。同樣新手學(xué)習(xí)了師傅當(dāng)?shù)氐目谖?，再換另一個地方售賣，由于兩地的口味相差較大，生意也會出現(xiàn)天壤之別。新手如何學(xué)習(xí)鹵菜既然說到當(dāng)?shù)氐目谖杜c師傅做的口味不同，是否就不能學(xué)習(xí)鹵菜手藝呢？我們知道鹵味的味道與香料有關(guān)，對于新手來說，在學(xué)習(xí)之前，可以先到自已當(dāng)?shù)亻_的時間較久的鹵菜店，品嘗他們的味道，在學(xué)習(xí)時讓師傅幫助做出偏該口味。這樣在學(xué)成后，味道就能適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?在經(jīng)過自已不斷總結(jié)聯(lián)系，做出符合自己當(dāng)?shù)乜谖短厣柠u味。什么時候適合學(xué)習(xí)鹵菜那當(dāng)然是夏天。對于外行人來看，夏天喜歡吃鹵菜的較多，這時學(xué)習(xí)鹵菜更能被大家接受。然而劉師傅這里建議大家要選擇在冬天學(xué)習(xí)鹵菜手藝，這是由于新手學(xué)習(xí)鹵菜后，從找到-開店-裝修-口味達(dá)到大家滿意，前前后后大概需要一個多月的時間，我們?nèi)舻鹊缴廨^火時在學(xué)習(xí)鹵菜手藝，試問一切準(zhǔn)備好后，這時還會有生意嗎？另外冬天師傅更能全心教每一位學(xué)員，讓每一位學(xué)員學(xué)到真正的鹵菜手藝。也有很多學(xué)員問我，學(xué)習(xí)鹵菜最快需要多長時間呢？通常來說是沒有標(biāo)準(zhǔn)的時間，根據(jù)個人的餐飲經(jīng)驗、個人的掌握能力每個人的學(xué)習(xí)情況也不一樣。這里劉師傅建議大家在學(xué)習(xí)鹵味時不要追求快速，而是是要根據(jù)自已的掌握能力循序漸進，一步一個腳步，當(dāng)掌握所有的香料特性和火候之后，后面自已在開店時能輕松應(yīng)對鹵菜口味，做出受大家歡迎的鹵味。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

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