現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵味要學(xué)多久，還有這些鹵味鹵制時(shí)間表，及經(jīng)驗(yàn)，鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長(zhǎng)時(shí)間，我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?，我要學(xué)鹵味，要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)，誰(shuí)告訴我上海常有賣(mài)的鹵味鴨頭的做法??都是小編精心整理的

1.鹵味鹵制時(shí)間表，及經(jīng)驗(yàn)

很多剛開(kāi)始做鹵菜的朋友，都會(huì)想著讓師傅給一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的鹵制時(shí)間表，然后按部就班進(jìn)行操作，這個(gè)是不對(duì)的，鹵制時(shí)間只能做為參考,如果完全按部就班，味道肯定不行的，下圖給出的鹵制時(shí)間表，僅供參考，如有不懂的，可以私信我。有經(jīng)驗(yàn)的人不會(huì)在意鹵制時(shí)間，特別糾結(jié)于鹵制時(shí)間的人通常是新手，希望能有一個(gè)規(guī)范的、標(biāo)準(zhǔn)的、一勞永逸的方法能讓自己迅速入門(mén)，按照鹵制時(shí)間表來(lái)鹵東西，*卻發(fā)現(xiàn)效果不理想，這又是什么原因呢？例如：豬頭肉，有祛骨的，整塊的，有半生的，和生的。這些鹵制時(shí)間都不同，如果你做的細(xì)致一些油辣鹵和五香鹵，這些要求鹵制時(shí)間都所不同。如何才能像老師傅那樣熟練地掌握鹵制時(shí)間？首先火候定死了，然后注意總結(jié)如何鑒別成品是否熟透，到這一步了，其實(shí)鹵制時(shí)間就不重要了。新手朋友們鹵制時(shí)間只是用來(lái)參考，具體還要學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用，再比如說(shuō)凍肉和鮮肉的時(shí)間肯定不一樣，肉塊的大小不一樣，時(shí)間肯定也不一樣。比如說(shuō)肉類(lèi)或者禽類(lèi)，肉質(zhì)厚的肯定要比薄的用的時(shí)間長(zhǎng)，還有牛肉，用的時(shí)間一定要多一些，并且時(shí)間越長(zhǎng)，出鍋后的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼勁，比如說(shuō)鴨腸，煮個(gè)八分熟就可以關(guān)火浸泡，出鍋后口感更爽脆，總而言之，實(shí)踐出真知。

2.鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長(zhǎng)時(shí)間

鹵菜是烹飪學(xué)涼食菜肴的通稱(chēng)，其中“鹵”是一種烹調(diào)技法，是將初加工后的食材放入調(diào)制好的鹵水中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，使鹵水中的香料、調(diào)料、以及底湯蘊(yùn)含的呈鮮、呈香物質(zhì)緩緩注入到食材之中，并加熱成熟的烹調(diào)技法。雷公子現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)班_雷公子現(xiàn)鹵現(xiàn)撈 鹵菜一般要鹵多長(zhǎng)時(shí)間鹵菜做法？雖然題目短短的四個(gè)字，但是回答其中內(nèi)容卻很繁瑣，因篇幅有限今天這篇文章主要講解鹵菜的做法中關(guān)鍵的兩個(gè)步驟：鹵水的調(diào)制以及正式鹵制食材。鹵水的調(diào)制是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導(dǎo)主題風(fēng)味作用，在去除食材腥臭異味的同時(shí)，還能賦予其鮮美芳香的復(fù)合滋味。鹵水在我國(guó)根據(jù)地域不同，口味不同，大體分為流派：東北醬糖湯、北方紅鹵、江浙糟鹵，川湘辣鹵以及潮州鹵水，每款鹵水可以說(shuō)都深受食客喜愛(ài)。正式鹵制食材決定了菜肴的味道和口感。一、鹵水的調(diào)制準(zhǔn)備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。調(diào)料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚(yú)露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。制作：提前吊好的高湯20斤放入不銹鋼桶內(nèi)（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當(dāng)溫度降低放入香蔥和姜片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，并一起倒入高湯鍋內(nèi)。香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鐘，瀝干水分下入高湯，加入剩余調(diào)味料大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，過(guò)濾料渣（留下香料）鹵水即成。二、正式鹵制食材這款鹵水可以鹵豬貨、鴨貨等，鹵水大約剩余十七八斤，可以再鹵15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲们樘砑?。食材需要?jīng)過(guò)精細(xì)的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式鹵制時(shí)，鹵水要燒開(kāi)再下入食材，等再次開(kāi)鍋，要調(diào)味調(diào)顏色，全部妥當(dāng)后，改小火鹵制至恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間和口感。鹵菜制作的技巧：1.配置高質(zhì)量鹵水：鹵水好壞決定了鹵制品的質(zhì)量，鹵水的關(guān)鍵鹵料要齊備，鹵水的配料包括：高湯、香料包、鹽、醬油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好鹵制火候：鹵的火力多用慢火浸煮，在調(diào)味調(diào)色時(shí)要用中大火，等顏色穩(wěn)定要及時(shí)更改。3.鹵水可以連續(xù)使用，但是必須經(jīng)常加熱燒開(kāi)，以防變質(zhì)。并且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數(shù)多了，老鹵自然香。

3.我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”，他們的東西我吃過(guò)真的挺不錯(cuò)。多年來(lái)，“渝香源”以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿(mǎn)意為保證，著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設(shè)。堅(jiān)持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，傳授地道四川鹵味技術(shù)，免加盟費(fèi)。讓更多的人會(huì)做地道川鹵美食，讓更多的人會(huì)吃川鹵美食。為顧客奉獻(xiàn)更安全更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的川鹵美食。聯(lián)系人：王師傅 手機(jī)：186ー0005ー6906

4.我要學(xué)鹵味

成都山號(hào)·鹵菜技術(shù)培訓(xùn)工作室是從事四川涼鹵菜技術(shù)研發(fā)、咨詢(xún)、培訓(xùn)。在涼鹵菜的提鮮、增味、保鮮、護(hù)色、防腐、保水技術(shù)等方面獨(dú)樹(shù)一幟，為企業(yè)和個(gè)人客戶(hù)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品都市場(chǎng)熱賣(mài)，獲得廣泛贊譽(yù)。 【特色服務(wù)】 **量化配方，易學(xué)易會(huì)** 每種原料的使用都有準(zhǔn)確的比例，確保菜品品質(zhì)始終如一，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，簡(jiǎn)單易學(xué)，培訓(xùn)時(shí)間短。 **手把手的培訓(xùn)模式** 專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師一對(duì)一培訓(xùn)指導(dǎo)，學(xué)員全程親手實(shí)踐操作，包學(xué)包會(huì)。 **獨(dú)門(mén)天然香料配方** 清水+秘制天然香料，一次即可變成老鹵風(fēng)味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質(zhì)醇美，鹵香四溢，堪稱(chēng)川鹵魁首。 **鹵菜不變色的獨(dú)特工藝** 運(yùn)用獨(dú)特工藝，不使用現(xiàn)代添加劑，使涼鹵菜不變色，不干水，產(chǎn)品色澤靚麗，質(zhì)感飽滿(mǎn)，提高出品率。 【咨詢(xún)項(xiàng)目】 鹵菜顏色易變深、變黑。 如何提升鹵菜、拌菜出品率 鹵菜易變干，色澤差。 鹵菜鹵香不足。 鹵菜、拌菜厚味、鮮味不足。 鹵菜、拌菜易變味、變質(zhì)。 鹵菜、拌菜不能去除原料腥味。 鹵菜、拌菜吃起來(lái)缺少本身的肉香。 鹵菜、拌菜添加雞膏、骨髓浸膏等后人工味濃，風(fēng)味不真實(shí) 【技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目】 **鹵菜系列** 鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵拱嘴、鹵肘子、鹵豬尾、鹵排骨、鹵牛肉、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵鴨翅等。本系列菜品色澤鮮艷、鹵香四溢、肉味濃厚。 **拌菜系列** 紅油耳片、紅油兔丁、紅油肺片、香麻牛肉、鹽邊牛肉、拌土鴨、拌各類(lèi)素菜等。本系列菜品色澤美觀(guān)、鮮香味醇、適口入味、味形多樣。 **冒烤鴨系列** 冒烤鴨、冒肥腸、冒鴨腸、冒牛肚、冒素菜等。 本系列菜品色澤艷麗、絕無(wú)鴨腥、口味豐富、香味醇厚 **泡椒鳳爪系列** 泡椒鳳爪、泡椒鴨掌、泡椒豬耳、泡椒豬蹄、泡椒豬尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色澤光亮、泡椒風(fēng)味十足、嫰脆爽口、清爽不膩。 **甜皮鴨系列** 甜皮鴨、鹵鴨子、干煸鴨肉、椒麻拌土鴨等。 本系列菜品色澤鮮艷、鴨肉香味醇厚無(wú)鴨腥味，滋味獨(dú)特。 **特色烤鴨系列** 滕椒烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。本系列菜品色澤艷麗、絕無(wú)鴨腥、口味豐富、香味醇厚。 [創(chuàng)業(yè)支持，讓你輕松開(kāi)店] 參加培訓(xùn)的學(xué)員可免費(fèi)獲得“千尋”品牌使用權(quán)。 資深的品牌策劃和調(diào)味專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)支持，真正超值投資。 *免費(fèi)為你門(mén)店裝修設(shè)計(jì)方案。* 根據(jù)你提供的店面實(shí)際情況給你提供一個(gè)專(zhuān)屬于你的標(biāo)準(zhǔn)的店面裝修設(shè)計(jì)方案。 *門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)。* 門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)讓你開(kāi)店后輕松的管理，每件事情都在你的掌控之中。 *店面選址。* 有多年市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)對(duì)投資者進(jìn)行選址指導(dǎo)，提供合理建議 *開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方案。* 多種開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)的方案供你選擇。 *培訓(xùn)地址：成都市錦江區(qū)幸福梅林賞梅路一百一十九號(hào) *公司地址：成都雙流蛟龍工業(yè)港蛟龍大道四段

5.要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專(zhuān)做各種鹵味醬味著稱(chēng)的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來(lái)看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會(huì)覺(jué)得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

6.誰(shuí)告訴我上海常有賣(mài)的鹵味鴨頭的做法

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 爆香料：蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。

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