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蘇州專業(yè)學(xué)鹵菜,蘇州哪里有學(xué)燒鹵菜

日期:2021-08-24 12:16:30     瀏覽:382    來(lái)源:餐飲培訓(xùn)基地
核心提示:現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于蘇州專業(yè)學(xué)鹵菜,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.90%的新手不懂,為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜?師傅:傻子才選擇夏天昨天寫(xiě)了關(guān)于開(kāi)鹵菜店注意事項(xiàng)問(wèn)題

現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于蘇州專業(yè)學(xué)鹵菜,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.90%的新手不懂,為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜?師傅:傻子才選擇夏天

昨天寫(xiě)了關(guān)于開(kāi)鹵菜店注意事項(xiàng)問(wèn)題,很多朋友后天留言說(shuō)什么時(shí)候?qū)W習(xí)鹵菜比較好。相信很多朋友的*反應(yīng)當(dāng)然是夏天,夏天溫度較高,很多朋友喜歡吃涼菜,涼菜也能迎來(lái)行業(yè)的爆發(fā)期。然而對(duì)于新手來(lái)說(shuō),非常不建議大家夏天在學(xué)習(xí)鹵菜。這是為什么呢?今天開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊關(guān)于新手學(xué)習(xí)鹵菜事情的事情,一起來(lái)看看吧。一些新手會(huì)出來(lái)反駁我,秋冬鹵菜行業(yè)下降,這時(shí)新手在學(xué)習(xí)鹵菜得不償失。沒(méi)錯(cuò),秋冬鹵菜行業(yè)對(duì)整體確實(shí)會(huì)有所下降,但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō),卻是學(xué)習(xí)鹵菜的大好時(shí)機(jī)。下面從三個(gè)方面向大家向大家分析秋冬學(xué)習(xí)鹵菜的優(yōu)勢(shì)。學(xué)習(xí)費(fèi)用較低生意越火爆時(shí)師傅也就會(huì)越忙,學(xué)習(xí)的費(fèi)用也很難談下來(lái)。而秋冬時(shí)由于顧客較少,店里的生意不忙,只要自已認(rèn)真想學(xué),與師傅商量便宜些學(xué)習(xí)費(fèi)用,很容易談下來(lái)。相比較夏天來(lái)說(shuō),由于店里的生意較忙,師傅不僅要交學(xué)員,還要照顧店里的生意,這時(shí)的費(fèi)用價(jià)格相比較秋冬也會(huì)略高。師傅能全心教學(xué)新手在學(xué)習(xí)鹵菜時(shí)最擔(dān)心的就是學(xué)不會(huì)問(wèn)題,隨著學(xué)員越來(lái)越多,師傅的教學(xué)經(jīng)歷也有限,不能顧忌的所有的學(xué)員。特別是在夏天時(shí),甚至?xí)霈F(xiàn)部分學(xué)員學(xué)過(guò)后仍然沒(méi)有掌握鹵菜技巧。而秋冬時(shí)師傅可以照顧每一位學(xué)員,讓所有的學(xué)員學(xué)到正宗手藝。為來(lái)年的鹵菜店積累客源學(xué)萬(wàn)鹵菜技術(shù)后就準(zhǔn)備籌劃開(kāi)店了,俗話說(shuō)“任何生意做精之前都需要磨練”,同樣對(duì)于鹵菜也不例外。秋冬時(shí)的鹵菜生意雖然有些下滑,但是卻能逼迫新店不斷提高自已的味道以及服務(wù),逐漸改善門(mén)店品質(zhì)。從而積累到大量的客源,為來(lái)年的春夏季做準(zhǔn)備。若等到來(lái)年夏天再開(kāi)始學(xué)習(xí)鹵味,不僅費(fèi)用較高,而且當(dāng)磨煉把鹵菜味道坐上來(lái)后,或許鹵菜的高峰期已經(jīng)過(guò)去。做鹵菜除了要準(zhǔn)備“內(nèi)功”之外,同樣“外功”也是必不可少。首先就是門(mén)店的裝修風(fēng)格要與鹵菜想結(jié)合,這樣既能吸引到顧客進(jìn)店,也能讓顧客覺(jué)得專業(yè),更加有消費(fèi)的欲望。另外就是及時(shí)做活動(dòng)促銷,適當(dāng)給顧客讓利,帶動(dòng)更多人進(jìn)店,從而提高門(mén)店的認(rèn)知度,讓后期的鹵菜生意越來(lái)越好做。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門(mén)店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。

2.實(shí)不相瞞,這五類人不適合做鹵菜,30年的老師傅解密殘酷真相

很多新手說(shuō)做鹵菜簡(jiǎn)單,但是缺乏專業(yè)師傅的指導(dǎo),依然做不出受歡迎的味道。因此隨著越來(lái)越多人想要學(xué)習(xí)鹵菜手藝,也有了師傅教徒弟教鹵菜手藝這一職業(yè)。對(duì)于新手來(lái)說(shuō),想要學(xué)習(xí)鹵菜時(shí)需要先交納學(xué)費(fèi),隨后才能自已開(kāi)鹵菜店。是不是所有的新新手都適合做鹵菜呢?開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這五類人不適合學(xué)鹵菜,一起來(lái)看看吧。嘗不出味道對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),首要的就是自已要掌握味道。有些新手嘗不出味道的好壞,只要能吃就覺(jué)得好吃,做出來(lái)的鹵味也不例外。這樣當(dāng)自已做出來(lái)后,雖然自已品嘗出來(lái)的很滿意,但是顧客卻不買單,這樣的生意經(jīng)營(yíng)起來(lái)非常困難。對(duì)于鹵菜師傅來(lái)說(shuō),不能要能品嘗出食物味道好壞的能力,而且要比顧客對(duì)食物的味道更挑剔,這樣才能做出顧客滿意的味道。不肯吃苦一些朋友藍(lán)島鹵菜師傅很輕松,每天只用給顧客打包即可。殊不知背后的辛苦很多人沒(méi)有看到。將食材焯水,放入鹵水中鹵制,*在出鍋,每一步都需要大量的精力。另外在天冷時(shí)每天六七點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備食材,對(duì)于不能吃苦的人很難堅(jiān)持下來(lái)。不懂得借助資源除了正常的售賣之外,平時(shí)還有各種節(jié)假日,這時(shí)時(shí)候很多商家為了做活動(dòng),會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠等,如滿20元減5元,滿30元贈(zèng)送某一特價(jià)菜品等。通常做活動(dòng)既能提高門(mén)店的人氣,也能增加新顧客,讓門(mén)店的生意越做越好。性格急躁對(duì)于做生意來(lái)說(shuō),遇到事情一定要穩(wěn),這樣才能更好地解決問(wèn)題。有時(shí)候在買鹵肉時(shí)與顧客有一些小爭(zhēng)端,只要態(tài)度良好,積極認(rèn)錯(cuò)也能大事化小,小事化了。然而商家性格本身有些急躁,遇到小事容易沖動(dòng),這樣雖然問(wèn)題解決了,但是在顧客心中留下不好的標(biāo)簽,很難再二次進(jìn)店。不會(huì)重視顧客體驗(yàn)這點(diǎn)屬于顧客在購(gòu)買時(shí)和購(gòu)買后對(duì)該門(mén)店的心中印象,印象越好越能增加二次進(jìn)店消費(fèi)。想象一下,若顧客進(jìn)店時(shí)看到商家板著臉,一副欠錢(qián)不還的表情,試問(wèn)顧客還有心情在門(mén)店消費(fèi)嗎?再者說(shuō)如果顧客問(wèn)顧客該味道如何,商家也是愛(ài)答不理,自顧自已玩手機(jī),疏遠(yuǎn)了與顧客的距離,這時(shí)無(wú)論鹵菜的口味有多好,生意卻難以長(zhǎng)久做下去。對(duì)于開(kāi)鹵菜店來(lái)說(shuō),不僅需要掌握好各種香料的技巧,同樣對(duì)于各種銷售方式以及顧客心理同樣也不能忽視。只有將小細(xì)節(jié)做好,達(dá)到顧客滿意,自然顧客也就會(huì)經(jīng)常光顧,這時(shí)的生意也會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門(mén)店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。

3.新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門(mén),關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問(wèn)題解答

對(duì)于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè),因?yàn)辂u菜投資不大,利潤(rùn)很客觀,收錢(qián)快,創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)又低等很多優(yōu)點(diǎn),想要開(kāi)起一家特色鹵菜店,那么前提就是必須先學(xué)習(xí)和掌握一定的鹵菜技術(shù),關(guān)于鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)的問(wèn)題現(xiàn)在給大家整理出以下幾點(diǎn)僅供參考哈!一、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)要多少錢(qián),學(xué)習(xí)費(fèi)用是多少?一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)?;蛘啕u菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)便宜在3000-4000元左右,地方實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費(fèi)是相應(yīng)的貴一些,但是在這里我們要注意區(qū)分的是,實(shí)體店一般學(xué)鹵菜技術(shù),實(shí)操性比培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要好很多,因?yàn)檫@個(gè)都是更直接面向消費(fèi)者,做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測(cè)的,好與壞顧客一試就知道了。實(shí)體店不僅能學(xué)到真正的鹵菜技術(shù),還能學(xué)到店里的經(jīng)營(yíng)技巧,鹵菜全套技術(shù)掌握以后,回去就可以獨(dú)立操作一家店。二、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握,多久時(shí)間能學(xué)會(huì)?一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右,在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右,當(dāng)然還有更快的只要3-7天,這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡(jiǎn)單的制作工藝,并不是很系統(tǒng)全面,但是比較節(jié)省時(shí)間!三、哪里可以學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)配方?搜索不難發(fā)現(xiàn)合肥有一家鹵三味熟食店,專注鹵菜技術(shù)培訓(xùn),師傅技術(shù)精湛,教學(xué)有方,研究出百家鹵味之所長(zhǎng)使“鹵三味”鹵味技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。凡是來(lái)鹵三味實(shí)體店學(xué)鹵菜技術(shù)的,都會(huì)讓學(xué)員來(lái)有所學(xué),學(xué)有所成,學(xué)有所用。已經(jīng)幫助*各地不計(jì)其數(shù)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據(jù)不同地方、不同消費(fèi)者對(duì)多種口味鹵菜的需求,四十多種純中藥調(diào)配料,無(wú)任何添加劑,專門(mén)調(diào)配出不同的特色風(fēng)味的味型,包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等,以適應(yīng)市場(chǎng)差異化需求。四、學(xué)完全套鹵菜技術(shù)回去能直接開(kāi)店嗎?可以在學(xué)完鹵菜技術(shù)后直接擺攤賣鹵菜,邊學(xué)習(xí)摸索邊經(jīng)營(yíng),這種方式對(duì)于資金要求低,等積累一定的人氣口碑以后再開(kāi)店,這樣資金也夠了,人氣也有了,開(kāi)店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經(jīng)驗(yàn)告訴創(chuàng)業(yè)朋友們,如果你想好了要做鹵菜,想學(xué)鹵菜技術(shù),下面幾點(diǎn)你一定要注意,如果做不到現(xiàn)在提前退出還可以!1、不要小看鹵菜,認(rèn)為鹵菜很簡(jiǎn)單,鹵菜是入門(mén)容易,做好做精難,只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強(qiáng),到了這一步,鹵菜就很賺錢(qián),這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗(yàn)很難做到。2、鹵菜很辛苦,也很累,一個(gè)人開(kāi)始只能做一個(gè)攤位,如果你怕吃苦,怕累,這里勸你提早不要進(jìn)入,免得浪費(fèi)時(shí)間和精力。3、鹵菜經(jīng)營(yíng)要耐得住寂寞,要有耐心,貴在堅(jiān)持,首先先活下去,然后才是盈利,*才是 賺錢(qián)。4、鹵菜平時(shí)多看,多問(wèn)為什么,研究琢磨透,細(xì)節(jié)決定成敗,鹵菜有它自己的學(xué)問(wèn),不要忽視它。

4.蘇州鹵菜

找一家35平米以上的門(mén)面房,*在菜場(chǎng)或是大型居住地附近!然后致電盛山珍總部,總部會(huì)派人考察地形,確定開(kāi)業(yè)地址就可以直接簽約加盟合同!接下來(lái)的裝修及以后事項(xiàng),總部會(huì)一步步協(xié)助你完成!電話咨詢:或

5.蘇州哪邊的鹵菜比較好吃?

蘇州的168醬肉店的鹵菜絕對(duì)一級(jí)棒的,168醬肉店食品主要有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉制品,具體食品名稱有咸雞,辣雞,醬鴨,油雞,牛肉,雞爪,鳳爪,叉燒,鮑魚(yú),醬肉,豬頭肉,鹽水雞等多種經(jīng)典特色美食

6.蘇州哪里學(xué)做鹵菜廚師比較好

我教你好了 知道配方就好做了鹵水的幾種制作方法:     1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)   2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))   做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。   3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。   做法:加水熬一小時(shí)。   4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開(kāi)水500克。   做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,*是隔日使用。   5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克   做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚(yú)露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開(kāi)后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開(kāi)20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。   保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)   6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   做法: ?。?)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。  ?。?)將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。  ?。?)將湯燒開(kāi),倒入香油即可。   7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對(duì),丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個(gè),枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生姜30克。   湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。   調(diào)料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚(yú)露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。   做法: ?。?)老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開(kāi)后,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。  ?。?)原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽(yáng)貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚(yú)露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,即成鹵水。  ?。?)先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過(guò)初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節(jié),青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦)   8、原料:干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g   做法:  ?。?)干辣椒剪成節(jié),其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。  ?。?)凈鍋上火,放油燒至三成熱,下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。

7.蘇州哪里有學(xué)燒鹵菜

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8.說(shuō)說(shuō)學(xué)鹵菜找?guī)煾?/h3>

我開(kāi)店有10年了,現(xiàn)在回憶起以前學(xué)鹵菜找?guī)煾档臅r(shí)候也很有感觸。10幾年前通過(guò)別人介紹拜了個(gè)師傅那時(shí)候不收學(xué)費(fèi)只是逢年過(guò)節(jié)買點(diǎn)禮物到他家拜訪一下看看他就行,跟現(xiàn)在不一樣?;艘粋€(gè)月時(shí)間學(xué)會(huì)了鹵菜,然后自己開(kāi)店,賠了個(gè)精光。一直覺(jué)的是味道不行,后來(lái)又找了個(gè)師傅學(xué)費(fèi)帶開(kāi)支花了有一萬(wàn)多吧跑到山東學(xué)了2個(gè)星期(這時(shí)候我有基礎(chǔ)學(xué)的快)。學(xué)完覺(jué)的還是有點(diǎn)不行,山東的口味不適舍當(dāng)?shù)?,錢(qián)也花了,事情沒(méi)有達(dá)到逾期效果,很無(wú)奈這時(shí)候也沒(méi)錢(qián)了,上工廠打工了,可是我不死心啊,贊了點(diǎn)錢(qián)又去四川學(xué)了2個(gè)月,等我出師的時(shí)候,我?guī)煾蹈艺f(shuō),開(kāi)店要么守住店,要么就打廣告把*度打出去,現(xiàn)在的味道要好*度也要高,那生意才會(huì)好。做的再好沒(méi)人知道那也白搭。如果要守店那最少要2-3年的時(shí)間,你玩的起嗎?老婆孩子怎么養(yǎng)。再說(shuō)現(xiàn)在的人都是認(rèn)品牌去的味道差不多就行,要品牌要面子的。比方說(shuō)就象現(xiàn)在收學(xué)徒的那一家不是夸大其詞,做出來(lái)的味道都一樣學(xué)費(fèi)還便宜,真正師傅教的沒(méi)個(gè)1-2萬(wàn)誰(shuí)會(huì)把真手藝教你。有便宜的有貴的寧愿選好的別選便宜的。師傅說(shuō)的話我也反思了情況和我開(kāi)店時(shí)候情況基本一樣?,F(xiàn)在想想還真是這個(gè)理。當(dāng)然我現(xiàn)在生意也不是很好但是我還沒(méi)失去信心,至少能三餐無(wú)擾。(閑來(lái)無(wú)事隨便寫(xiě)寫(xiě))

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴,可以通過(guò)90%的新手不懂,為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜?師傅:傻子才選擇夏天,實(shí)不相瞞,這五類人不適合做鹵菜,30年的老師傅解密殘酷真相,新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門(mén),關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問(wèn)題解答,蘇州鹵菜,蘇州哪邊的鹵菜比較好吃?,蘇州哪里學(xué)做鹵菜廚師比較好,蘇州哪里有學(xué)燒鹵菜,說(shuō)說(shuō)學(xué)鹵菜找?guī)煾?? 也能有一些基本的了解。

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