要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗的重慶烤魚(yú)教你怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.y請(qǐng)問(wèn)長(zhǎng)沙哪里可以學(xué)到正宗重慶烤魚(yú)？

我是做烤魚(yú)的 不過(guò)我是在重慶做 但我打算明年在長(zhǎng)沙去做烤魚(yú) 在長(zhǎng)沙找地方搞烤魚(yú)感覺(jué)好難哦 你要學(xué)烤魚(yú) 我覺(jué)得你還是有點(diǎn)一定的廚師基礎(chǔ)好些

2.開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板，親手給您寫(xiě)正宗烤魚(yú)的配方！

　　烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。　　一、巫山烤魚(yú)配方：　　原料：草魚(yú)1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上　　8、將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可　　二、麻辣烤魚(yú)　　原料：新鮮的活魚(yú)1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚(yú)的內(nèi)臟扔掉，刮去魚(yú)鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚(yú)肚子的一邊橫向剖開(kāi)。　　2、劃開(kāi)魚(yú)肉，保留魚(yú)背脊的地方相連，在魚(yú)的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤(pán)上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚(yú)身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤(pán)的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚(yú)上?！　?、開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚(yú)上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚(yú)　　原料：海鱸魚(yú)1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚(yú)肚處貼著魚(yú)骨片開(kāi)，變成脊背相連，平鋪在盤(pán)中，用鹽抹在魚(yú)身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長(zhǎng)條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚(yú)放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚(yú)的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤(pán)，炒好的蔬菜全部鋪在魚(yú)上，湯也倒入烤盤(pán)，再次將烤盤(pán)放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤(pán)，即可食用　　四、魚(yú)的前期加工　　1、魚(yú)的品種選擇：草魚(yú)，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，鯰魚(yú)等　　2、首先，魚(yú)宰殺去鱗，從背部開(kāi)刀(注：魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味。　　4、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚(yú)料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開(kāi)店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來(lái)?xiàng)l魚(yú)進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開(kāi)水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開(kāi)關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用　　七、魚(yú)的烤制　　1、在夾魚(yú)前，魚(yú)身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚(yú)前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚(yú)上烤架，木炭放在魚(yú)背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚(yú)，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內(nèi)備用　　八、烤魚(yú)出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見(jiàn)下文各種口味醬的制作)澆在魚(yú)上(湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩;湯太多，影響魚(yú)肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚(yú)上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤(pán)放在烤魚(yú)專業(yè)烤爐上即可　　九、魚(yú)湯的配制　　1、魚(yú)頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開(kāi)　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚(yú)頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚(yú)的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.正宗的烤魚(yú)是怎么制作的？

烤魚(yú)很多人愛(ài)吃，但是不會(huì)做。今天教你簡(jiǎn)單家常做法，但味道卻很哇塞。我準(zhǔn)備挑一條最粗的來(lái)做一份烤魚(yú)吃。魚(yú)的話先在背上給它打上花刀。盡量的給它打深一點(diǎn)，這樣方便入味。魚(yú)反面的話將主刺給斬?cái)嗔?，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)翹起來(lái)。碗中加生姜、芹菜、洋蔥、啤酒。小蔥給他揉捏出蔥姜汁。把這個(gè)汁水給倒在魚(yú)背上。這樣既能祛腥，也能增香。給它涂抹均勻。再來(lái)適量的食鹽，增加底味，給它腌制一下。正反面都是一樣，都要給它涂抹均勻。抹完后給它腌制六到八分鐘?？爵~(yú)盤(pán)上放洋蔥、芹菜、冬瓜、千張、豆芽，用手給它扒開(kāi)，喜歡吃什么可以放什么。鍋中倒入適量的色拉油。再將腌好的魚(yú)正反面給它拍上淀粉。這樣炸的時(shí)候表面會(huì)形成一層膠殼。同時(shí)能起到外酥里嫩的作用。油溫給它燒至八成熱?？曜硬暹M(jìn)去旁邊不停的翻小炮。很有一點(diǎn)燙手的時(shí)候，再把這個(gè)魚(yú)給下入鍋中。炸鍋的時(shí)候一定要下慢一點(diǎn)，避免把手給燙的。魚(yú)下鍋的時(shí)候先開(kāi)大火，將它炸至定型。再給它轉(zhuǎn)小火給它浸熟。浸泡的時(shí)間大約四分鐘左右，切記一定不要開(kāi)大火一直給它炸，這樣會(huì)把魚(yú)的水分給炸干。吃起來(lái)的口感就非常的饞。魚(yú)炸好后給它撈出控油。鍋中再給它來(lái)上一勺油，下入姜蒜和爆香。再加少量的辣椒，花椒炒出香味。放入半包烤魚(yú)醬。醬料炒香后再加入一罐啤酒。再加一點(diǎn)點(diǎn)清水。大火給它煮開(kāi)。加生抽一勺味精，兩勺白糖，胡椒粉，十三香。再把炸好的魚(yú)放入鍋中給它煮一下。煮制的時(shí)間大約十秒左右。再將煮好的魚(yú)給倒在魚(yú)盤(pán)上。撒上醋、孜然粉、辣椒粉、蒜末、花椒、干辣椒、白芝麻*給它澆上滾油，激發(fā)香味這樣烤魚(yú)就制作完成。想了解的更詳細(xì)的可以點(diǎn)擊下方鏈接：重慶烤魚(yú)培訓(xùn)班「多少錢_哪家好」-煌旗美食培訓(xùn)

4.正宗重慶烤魚(yú)該怎么做配方，

他們加盟費(fèi)都好幾萬(wàn)。不合算。不如自己學(xué)會(huì)烤魚(yú)配方，自己做烤魚(yú)。通過(guò)朋友介紹，我買了王華烤魚(yú)光盤(pán)。全套烤魚(yú)配方，還有錄像教材。一看就學(xué)會(huì)做烤魚(yú)了。"

5.石獅市什么地方可以學(xué)到正宗重慶烤魚(yú)的做法

應(yīng)該說(shuō)，去培訓(xùn)公司培訓(xùn)，是在是浪費(fèi)錢哦。一般那些公司都沒(méi)做過(guò)店。也都是學(xué)來(lái)的技術(shù)。然后再幾千的賣給你。所以，我們要選好，只要有人能給我們提供烤魚(yú)的技術(shù)就可以我買了王華烤魚(yú)的技術(shù)。自己看光盤(pán)。幾天就學(xué)會(huì)了。你要是想學(xué)的話也可以買。王華烤魚(yú)。王華烤魚(yú) 非常好。簡(jiǎn)單易學(xué)?？谖兑埠贸?。我親自做出來(lái)了。的

6.誰(shuí)有正宗重慶烤魚(yú)。烤魚(yú)配方是什么?我學(xué)烤魚(yú)? 吃烤魚(yú)

泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 操 作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，就透露這點(diǎn)吧。想學(xué)更多，你自己聯(lián)系北京王華烤魚(yú)師傅。教正宗烤魚(yú)的。

7.重慶烤魚(yú)又糊又苦？那是你做法不對(duì)！30年大廚揭露烤魚(yú)秘訣

烤魚(yú)---重慶除小面，火鍋之外的又一大特色。源于巫溪，后被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)流行于各大餐飲市場(chǎng)。說(shuō)起烤魚(yú)，作為重慶人，可以說(shuō)是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬(wàn)州烤魚(yú)，諸葛烤魚(yú)，紙包魚(yú)?？谖陡欠倍?，主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重慶烤魚(yú)店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映：自家店里的烤魚(yú)總是又糊又苦，這是怎么回事呢？今天給大家講講正宗烤魚(yú)秘訣。晚清年間，有位名廚叫葉天奇。那時(shí)，男尊女卑觀念根深蒂固，大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師，他的技藝自然也傳男不傳女，平時(shí)只教女兒一些家常菜。有一年，葉天奇大病，家里沒(méi)有做年夜飯的人，他的女兒自告奮勇做年夜飯，其中就有發(fā)展到今天的萬(wàn)州烤魚(yú)。當(dāng)時(shí)受到了葉天奇的大力贊賞，可惜無(wú)人知道她的名字。如今，說(shuō)起萬(wàn)州烤魚(yú)，也只說(shuō)是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬(wàn)州人，可以說(shuō)是吃著烤魚(yú)長(zhǎng)大的。萬(wàn)州稍有口碑的店基本都去光顧過(guò)，每個(gè)店都口味不一，各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱，冬天吃起暖和，夏天又有空調(diào)（重慶的夏天，沒(méi)有空調(diào)根本無(wú)法生活好嘛?。梢哉f(shuō)是全年無(wú)淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終，究其原因，無(wú)非是口味不好，吃起來(lái)又糊，又苦。自然開(kāi)不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚(yú)做法，干貨！看完記得分享給需要的人。（以香辣烤魚(yú)為例）材料：油、鹽、鮮湯250ml、黑魚(yú)1條（鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)等也可）、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個(gè)、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法：黑魚(yú)洗凈，沿魚(yú)骨分成兩半，魚(yú)背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右?？颈P(pán)上鋪好錫紙，刷一層油，墊上蔥段和姜片，將魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盤(pán)上。放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右，中途翻一次身，再刷一次醬油和油。土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油，燒至5成熱，放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香，加鮮湯燒開(kāi)，放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐，炸好的土豆條煮開(kāi)。將烤好的魚(yú)身上的蔥姜去掉，放入盤(pán)中，把做好的配菜和湯汁倒在烤魚(yú)上，200度烤5分鐘即可。（*也可再將油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上。）注意：1、烤魚(yú)時(shí)，烤盤(pán)上一定要鋪錫紙，否則湯汁容易干掉，不易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則烤制時(shí)，容易糊，并且粘在錫紙上，不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不過(guò)油炸后的土豆條味道更好。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)y請(qǐng)問(wèn)長(zhǎng)沙哪里可以學(xué)到正宗重慶烤魚(yú)？，開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板，親手給您寫(xiě)正宗烤魚(yú)的配方！，正宗的烤魚(yú)是怎么制作的？，正宗重慶烤魚(yú)該怎么做配方，，石獅市什么地方可以學(xué)到正宗重慶烤魚(yú)的做法，誰(shuí)有正宗重慶烤魚(yú)?？爵~(yú)配方是什么?我學(xué)烤魚(yú)? 吃烤魚(yú)，重慶烤魚(yú)又糊又苦？那是你做法不對(duì)！30年大廚揭露烤魚(yú)秘訣?? 也能有一些基本的了解。