要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于煮清湯粉放什么配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.冬天做清湯時(shí)添加什么配料養(yǎng)胃

冬瓜利濕湯用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蠔豉4枚，薏苡仁20克，芡實(shí)15克。制法：冬瓜去皮，蠔豉、瘦肉洗凈，加上各藥材放入4~5碗水，煲3小時(shí)，即可飲用。功效：清熱去濕。身體燥熱且困濕、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者適用本湯。 玫瑰白菜絲瓜瘦肉湯用料：玫瑰花3朵，白菜250克，絲瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，紅棗10粒。做法：先將玫瑰花、白杭菊分別洗凈，用紗布袋裝好，備用。再將白菜、絲瓜、瘦豬肉、紅棗分別洗凈，絲瓜削去邊皮，對(duì)半剖開，切件；白菜切段；紅棗去核。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。功效：清熱解毒，涼血化痰。 蘿卜鴨肫湯材料：大白蘿卜1個(gè)，新鮮鴨肫2個(gè)，生姜1片。制作：鴨肫剖開，去鴨肫內(nèi)不潔物，洗干凈。白蘿卜與生姜洗干凈，白蘿卜切成塊狀，生姜切1片，連鴨肫放入瓦煲內(nèi)，加清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加少許鹽調(diào)味即可。功效：開胃消食，清熱解毒。 苦瓜應(yīng)煮肉蟹冬瓜應(yīng)煮干貝玫瑰應(yīng)煮欠實(shí)(煮甜)蘿卜應(yīng)煮豬腰脊骨扁豆瘦肉湯材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。制作：扁豆洗凈，瘦肉洗凈原塊，全部材料一齊放入煲中，倒入適量清水，煲兩小時(shí)，豆?fàn)€即成。功效：和中下氣，清暑健胃。 西洋參甲魚比起人參來，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個(gè)湯品對(duì)于那些工作繁忙、壓力過大的人,特別適合.可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。甲魚到市場買時(shí)叫攤主劏好,回家放進(jìn)電煲或砂煲,冷水加入西洋參.兩個(gè)小時(shí)后即可.可做送飯的湯,也可在入睡前喝。 鴨肉檸檬湯(檸檬是腌制過的)同冷水煲一個(gè)半小時(shí)即可.*用砂煲鍋.鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。檸檬可消除脂肪.驅(qū)風(fēng).止渴 泥鰍菜脯湯泥鰍在買時(shí)得叫賣主劏好.泥鰍可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜頭.菜脯切薄片點(diǎn).放砂鍋里煮40分鐘.OK!泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱為”水中人參”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣、解渴醒酒的功能。可用于治療渴飲無度、溫病熱盛口干、陽痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫”泥鰍滑液”，可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。 絲瓜竹蓀湯主料：竹蓀、絲瓜輔料：香菜調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、清水做法：1、 竹蓀用溫水泡好，用水洗凈；2、 絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段；3、 坐鍋點(diǎn)火，放入清水，水開后倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋后即可。特點(diǎn)：湯鮮味美有點(diǎn)像在”蓮華”喝的那個(gè)湯. 冰糖銀耳湯原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。特點(diǎn)：口感滑潤，香甜醇美。提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。有良好的清肺保健作用。 松魚頭煲芋頭湯先把芋頭用油炸至金黃,撈起備用 在把魚頭煎一煎.準(zhǔn)備一個(gè)沙鍋,放兩片姜片和少許油,熱后,把芋頭放進(jìn)鍋里墊底,把煎好的松魚頭放下去,放些鹽、雞精、再放些雞湯.如果想要湯呈牛奶的顏色的話就用大火,如何要湯色清淡的話就用小火熬20分鐘.等湯快好的時(shí)候，放些辣椒絲,芫西點(diǎn)綴。出鍋了! 鮮玉米湯....好處多常吃些新鮮玉米對(duì)健康大有益處.這是因?yàn)椋乎r玉米中所含的大量天然維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退出現(xiàn)的癥狀。鮮玉米中的維生素A，對(duì)防治常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也有一定的輔助療效。鮮玉米中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用。鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6-8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生。同時(shí)，對(duì)預(yù)防直腸癌、動(dòng)脈硬化、降低膽固醇也有益處.做法:一斤豬脊骨.幾個(gè)鮮玉米.兩個(gè)馬鈴薯(切塊).加點(diǎn)蘑菇精與鹽.高壓鍋壓20分鐘.OK 三鮮降壓湯用料：海帶200克，海藻200克，干貝100克。做法：將以上用料先用溫水洗凈，將兩中碗水放入鍋中煮沸，再放入全部料,煮熟調(diào)味即可。功效：降血壓、減肥,滋潤，可每天飲用。 西洋參冬瓜老鴨湯用料：老鴨1只，西洋參2小片，冬瓜（連皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（鮮）150克，生姜2片，紅棗數(shù)粒。制法：冬瓜切大塊，老鴨剝凈去內(nèi)臟。石斛、眉豆、荷梗、生姜、紅棗洗凈。煮滾適量水，放入全部用料。武火再煮滾后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。功效：清暑益氣 生地紅棗豬骨湯 用料：豬脊骨700克，生地黃60克，蓮藕300克，紅棗（去核）10粒。做法：將豬脊骨洗凈，切成小件；其余的材料也洗凈。將以上湯料同放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：養(yǎng)血和血，潤色補(bǔ)虛。 金菇芽菜肉片湯材料：金菇、大豆芽菜各200克，生姜100克，豬瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉各少許。制作：將鹽、生抽、白砂糖和粟粉調(diào)勻，做成腌料。瘦肉洗凈，抹干水，切薄片，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗凈；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮、切2片；生姜、大豆芽菜放入鍋中，加生油爆透、鏟起，煲內(nèi)加入清水，用猛火煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加鹽調(diào)味，即可飲用。功效：清熱祛濕，利尿消腫。 椰子雞湯材料：新鮮椰子肉半個(gè)，雞一只（選肥一點(diǎn)的）制作：椰子肉切成小塊，雞斬件，不要斬得太小先將雞熬一個(gè)鐘頭，再放入椰子肉，再熬一個(gè)半鐘，加入少許鹽調(diào)味既可如果想椰子味濃點(diǎn)可多放些椰子，這個(gè)湯很清甜，很好喝！！ 初秋進(jìn)補(bǔ)食蓮藕初秋，又到了進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。有些人習(xí)慣用動(dòng)物食品來進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。蓮藕又名蓮根，含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。 推薦：桂花糯米藕在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風(fēng)味獨(dú)特。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。 參果瘦肉湯 用料：太子參50克，無花果100克，瘦肉250克，蜜棗5個(gè)。做法：將太子參稍洗，無花果洗凈切片，瘦肉洗凈。用鍋備水6碗，將太子參、無花果、瘦肉、蜜棗放入鍋內(nèi)，煲3小時(shí)左右，湯成加鹽調(diào)味，即可食用。功效：清熱潤腸，養(yǎng)胃生津。 茶樹菇水鴨湯材料：水鴨一只，茶菇200克，一小塊瘦肉（大約重量不記得了），鮮檸檬兩片制作：這個(gè)湯要用砂鍋煲才好喝，把瘦肉墊在鍋底，再放上水鴨，加滿水煲大約兩小時(shí)，放進(jìn)茶樹菇，起鍋分鐘放進(jìn)兩片檸檬片，加少許鹽調(diào)味。俺娘煲過一次，是在外面吃飯時(shí)學(xué)來的，當(dāng)時(shí)煲了一整天，湯里有一點(diǎn)點(diǎn)檸檬的香味，不錯(cuò)哦！！ 無花果杏仁湯 用料：無花果15粒、南北杏30克、蜜棗5粒、瘦肉400克。制法：用料洗凈，蜜棗去核，瘦肉切塊。清水6碗，與以上材料一起放入煲內(nèi)，煮約2小時(shí)，調(diào)味即成。功效：無花果能清熱，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病有療效。南北杏除痰止咳。 美味靚湯有竅門烹調(diào)得法、美味可口的湯，不僅會(huì)給您帶來美味的享受，也會(huì)促進(jìn)您的健康。雞湯可抗感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，對(duì)感冒、支氣管炎等疾病有獨(dú)特的防治效果。 魚湯可防哮喘魚湯中有一種特殊的脂肪酸，有抗炎作用，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病的發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病的效果更為明顯。 海帶湯可御寒海帶中含有大量的磺，而腆有助于甲狀腺素的合成，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，可促進(jìn)人體的新陳代謝，并使皮膚的血流加快，讓您在寒冷的冬天感到溫暖。 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點(diǎn)講究。有人想熬得快一點(diǎn)，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實(shí)，這樣熬出來的湯味道不鮮。 熬湯*是冷水因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里到熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。 要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

2.天麻加什么配料一起煮治療頭暈和頭痛最有效？謝謝！

一)、天麻燉雞〔原料〕雞1只（500）克，天麻10克，調(diào)料適量?！仓品ā常?）雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈。（2）天麻洗凈、切片。（3）天麻置雞腹內(nèi)，雞入鍋加水清燉至熟爛，加調(diào)料入味后食用?！补πА诚L(fēng)、行氣、活血?！矐?yīng)用〕治療身體虛弱、產(chǎn)后血虛頭昏。（二）、天麻燉豬腦一〔原料〕天麻15克，豬腦1具?！仓品ā常?）天麻洗凈、切片。（2）豬腦洗凈。（3）豬腦、天麻片放搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟?！补πА踌铒L(fēng)開竅，通血脈，鎮(zhèn)靜，滋補(bǔ)?！矐?yīng)用〕肝虛 型高血壓、動(dòng)脈 硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂。（三）天麻燉豬腦二天麻燉豬腦，是民間常用的滋補(bǔ)食品。[功效] 祛風(fēng)，開竅，通血脈，鎮(zhèn)靜，滋養(yǎng)。[適應(yīng)癥] 高血壓，眩暈，神經(jīng)衰弱，腦血管意外后遺半身不遂及語言障礙等。[分量和用法] 每次用天麻10克，豬腦一個(gè)（洗凈），水適量，放入瓦盅內(nèi)隔水燉熟服食。[注意事項(xiàng)] 本方四季可用。豬腦必須新鮮，用時(shí)可每天或隔天一次，3-4次顯效。（四）天麻蒸豬腦三配方：天麻10克 豬腦2只 姜5克 大蒜10克 蔥5克 鹽5克 紹酒5克 雞湯200毫升制作：1．把天麻打成細(xì)粉9豬腦去紅腺及膜洗凈，姜、蒜洗凈，切片，蔥切花。2．把豬腦放在蒸盆內(nèi)，加入天麻粉、鹽、姜、蔥、蒜和雞湯。3．把盛有豬腦的蒸盆置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸35分鐘即成。食法：每日1次，每次食豬腦1只。功效：平肝熄風(fēng)，降低血壓。高血壓風(fēng)痰上逆型患者食用。（五）、天麻鯉魚〔原料〕天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1.5千克），醬油、料酒、食鹽、味 精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、水豆粉適量。〔制法〕（1）將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈裝入盆內(nèi)，將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4－－6小時(shí)，撈出天麻，置米飯上蒸透。切成片待用。（2）將天麻片放入魚頭和魚腹內(nèi)，置盆內(nèi)，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸約30分鐘。（3）將魚蒸好后揀去蔥和姜，磧盟狗矍逄饋滋恰⑹逞?、味精、胡截溮、祥斖懻开垢Z停皆諤炻橛閔霞闖傘?lt;br />〔功效〕平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血?！矐?yīng)用〕適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏等癥。（六）、天麻燒牛尾〔原料〕天麻10克，牛尾2條，母雞、肘子、干貝、調(diào)料各適量?！仓品ā常?）將母雞、肘子下鍋煮湯，天麻洗凈，放入罐內(nèi)加清水上籠蒸透后切片，將牛尾按骨節(jié)縫剁開，放入鍋內(nèi)加清水、蔥、姜、白酒煮開，去其異味。（2）鍋內(nèi)放入 煮好的 母雞、肘子及湯，再放入牛尾、火腿、干貝，調(diào)好色味，用文火煨2小時(shí)左右，待熟后將牛尾撈出去，骨留肉 整齊地碼入盤中，再將 天麻片鑲上，把原汁內(nèi)的母雞、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋香油，澆入盤中即可?！补πА踌铒L(fēng)濕，止痛，行氣活血。〔應(yīng)用〕治頭暈、頭痛、風(fēng)濕痛（七）、天麻燉乳鴿藥材：天麻（10克）、桂圓肉（5克）、無花果（2個(gè)）材料：老母鴿肉（100克）、瘦豬肉片（50克）、老姜片（少許）制作：1、將老母鴿肉、瘦肉片煮熟； 2、將所有材料放在一起文火燉制2-3小時(shí)。天麻具有止頭痛的功效，且效果極佳。滋補(bǔ)程度：中等【菜名】 天麻魚頭【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 【功效】平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血。適用于虛火頭痛、眼黑肢 麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏等癥?！驹稀刻炻?5克 川芎10克 茯苓10克 鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒 食鹽 味精 白糖 胡椒粉 香油 蔥 生姜 水豆粉各適量【制作過程】1. 將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)；將川芎、茯 苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的 米泔水中浸泡4～6小時(shí)，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。 2. 將天麻片放入魚頭和魚腹內(nèi)，將魚仍置盆內(nèi)，然后加入蔥、生姜和 適量清水，上籠蒸約30分鐘。 3. 將魚蒸好后，揀去蔥和生姜。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成?！居梅ā孔舨褪?，每日2次。（七）、半夏白術(shù)天麻湯【組成】半夏9克，天麻9克，白術(shù)9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生姜6克，大棗3枚?！竟τ谩拷∑⒃餄?，化痰熄風(fēng)?！局髦巍刻碉嬌夏妫刀嘈募?，眩暈頭痛等證?！竟偶摗勘痉绞侵委焹?nèi)生風(fēng)痰之劑。若痰因濕生，主要用白術(shù)燥濕化痰。暈由于風(fēng)，輔以天麻平熄內(nèi)風(fēng)。脾為生痰之源，所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補(bǔ)脾益氣，化濕和中。并引用生姜、大棗調(diào)和營衛(wèi)?！军c(diǎn)評(píng)】1、本方是為風(fēng)痰眩暈而設(shè)。以眩暈，嘔惡，舌苔白膩為證治要點(diǎn)。對(duì)于肝腎陰虛，氣血不足導(dǎo)致眩暈，不宜服用。2、若濕痰偏盛，舌苔白滑的患者，加澤瀉、桂枝利濕化飲；若肝陽偏亢的患者，加鉤藤、代赭石潛陽熄風(fēng)。3、耳源性眩暈、神經(jīng)性眩暈屬風(fēng)痰而有上述證候的患者，均可隨證加減服用本方。總之，本方主要治療由于水飲痰濕所致的頭目眩暈證,并且收效較好,可謂良方。另外，本方也是在二陳湯的基礎(chǔ)上加味而成，在原方燥濕化痰的基礎(chǔ)上，加入健脾燥濕的白術(shù)，平肝熄風(fēng)的天麻，而組成化痰熄風(fēng)方劑。（八）、飛龍?zhí)炻榕浞剑禾炻?0克，草魚1尾（1000克左右），料酒30克，鹽4克，味精3克，姜10克，蔥15克，芹菜葉20克，蘿卜雕花或玫瑰鮮花3朵。功效：息風(fēng)，定驚。適用于頭風(fēng)頭痛、肢體麻木、半身不遂等癥。制作：1、將天麻用二泔水（第二次淘米水）、川巨著10克、茯苓20克共同浸泡24小時(shí)，然后放到米飯上蒸熟，切片，除去川芎、茯苓不用。2、將草魚去腸肝、鱗、骨；魚肉向外，切成花刀，用鰭做龍頭，用魚尾做龍尾，用胡蘿卜做龍舌，用魚肉做龍魚、龍爪。將魚肉用鹽、味精、料酒、鹽碼味腌1小時(shí)，再放入姜、蔥、天麻，用武火蒸9分鐘，取出后，除去姜、蔥，裝盤即成。（九）、天 麻 鳳 翅原料：雞翅 5只，天麻50克，胡蘿卜，青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒蔥、姜、蒜適量。制法：天麻用米泔水浸泡 4小時(shí)；將天麻放入米飯中蒸熟，切片；雞翅洗切塊，與天麻片一起紅燒（紅燒做法同普通烹調(diào)法一樣）。

3.如何煮清湯粉

一般是在頭天晚上事先烹制一鍋清燉排骨或者是清燉牛肉，然后在下班回家的路上買了青菜和面條米粉，回家后先把排骨或者牛肉熱上，然后摘洗青菜，另外拿一只鍋裝上水燒開準(zhǔn)備下面或者米粉。 配料:在準(zhǔn)備放面或粉的大碗中配料，一般是蔥花、蠔油和適量鹽，也可以加少量生抽;如果是吃米粉，建議把鹽換成魚露;如果喜歡吃辣的，放些湖南鮮剁椒也非常不錯(cuò)，市場上買的“紅翻天”和“壇壇香”剁椒都很好，但要注意放剁椒就要少放鹽甚至可以不放鹽了。 配面(粉):將煮熟的面或米粉撈到放好上述配料的碗中，將摘好的青菜在面湯中焯一下放到面上，然后舀兩大湯勺清燉排骨或者牛肉連湯帶肉澆到上面，然后再舀一勺煮面或米粉的清湯澆在上面。 很快，一碗誘人的清湯排骨(牛肉)面就呈現(xiàn)在你面前，生蔥花被滾湯澆過飄起一股竄鼻子的香味，青菜碧綠，辣椒鮮紅，湯清面滑，味道鮮美，沒法不勾起你的食欲，呵呵! 如果沒有燉排骨和牛肉也能做清湯面，除了青菜和面條下班路上再買些雞胸肉切成絲，將炒鍋放少許油燒熱，下姜末熗鍋，將雞絲下去翻炒變色后加適量黃酒，再下蔥花，然后倒進(jìn)適量熱水，加熱水前也可下些鮮香菇絲一起翻炒，這樣做出的一鍋雞絲香菇鮮湯，還用上述配料配面的方式做出的清湯粉一樣好吃，雞絲用豬里脊肉絲或者豬肉餡代替也可以。

4.清湯粉和牛雜的煮法

其實(shí)清湯粉的制作秘笈不單是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是湯水的做法。湯水要用大骨在前一天晚上就開始燉，燉上一個(gè)晚上才行，其中很重要的是要在湯里放甘蔗一起燉，這樣燉出來的湯才算是正宗的清湯。不過現(xiàn)在基本上都不用甘蔗了，因?yàn)樯碳叶紴榱斯?jié)省成本改用冰糖、白糖，甚至用糖精，還有添加了罌粟殼，所以現(xiàn)在的清湯粉口味已經(jīng)差很多了!即使是曹溪的“七九”“兵泉”清湯粉店都差很多了。牛雜做法:1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過冬天做清湯時(shí)添加什么配料養(yǎng)胃，天麻加什么配料一起煮治療頭暈和頭痛最有效？謝謝！，如何煮清湯粉，清湯粉和牛雜的煮法?? 也能有一些基本的了解。