要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于我想學鹵肉，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃?？墒?，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格，總會想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F(xiàn)在有部分培訓機構宣稱的2-3天學會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調料的名稱、作用記住就已經很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓機構出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術，不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學好鹵菜技術，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.初學者學習鹵菜需要從那幾個方面入手

其實學習做鹵菜，也是很有學問的，這里要給大家說的是很多人剛入手，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學起，*我感覺學習鹵菜應該從以下三個方面下功夫:1要學會認料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術

3.我想學鹵肉制作技術，大家?guī)兔μ峁┬畔ⅲ?/h3>

我是南方的一位師傅 起初我也不知道鹵肉該怎么做 后來經一位老師傅指點且配了藥 現(xiàn)在我已經天天在鹵了 口感越來越好 生意日漸紅火 哈哈 我們可以私下交流一番 我的

4.我想學鹵肉卷餅，武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓基地的鹵肉卷餅技術培訓怎么樣？

鹵肉卷餅主要在于面皮的技術，和鹵肉的味道，還有醬的調制。我去年和我兄弟在武漢英佳爾學習的，老師教得很有水平，讓我在市場上處于領先。

5.我想學鹵肉熟食去哪里——說說鹵肉熟食行業(yè)里的門道有哪些？

今年的特殊形勢使得很多想從事創(chuàng)業(yè)的人都將目光朝向了剛需，朝向了鹵肉熟食，記得還在幾年之前普通人創(chuàng)業(yè)多會選擇如：奶茶店、咖啡店、烘培房、養(yǎng)生館、飯店之類的生存生活之上的享受類項目上，而今年更多的人將目光看向了剛需行業(yè)，之所以會如此是因為對當前形勢、就業(yè)形勢、收入預期、對老百姓消費信心的預期所做出的判斷，所以想學鹵肉熟食去哪里呢？我們來說說鹵肉熟食行業(yè)里的一些門道有哪些！首先鹵肉熟食行業(yè)適合老百姓創(chuàng)業(yè)的以下標準：小投資、大回報、高利潤、現(xiàn)金流、低門檻、剛需、避開電商沖擊、受環(huán)境因素影響小一些。所以今年從事鹵肉熟食行業(yè)的人特別多。再者學鹵肉熟食創(chuàng)業(yè)的人千萬不要僅憑誰廣告打的響，誰出名就去哪學，這些靠砸錢都可以辦到，有句藥品廣告說的好“不要信廣告，要看療效”，而鹵味熟食行業(yè)的“療效”就是客流，只有培訓的學員店客流高才證明培訓方的配方好、營銷模式好，同時敢于讓大家看客流和看收銀機的營業(yè)數(shù)據(jù)是判斷培訓方好壞的金標準。第三個在現(xiàn)在這個時代，要想創(chuàng)業(yè)成功比以前更難了，俗話說：酒香也怕巷子深，要想在鹵肉熟食行業(yè)里創(chuàng)業(yè)成功就必須既懂配方、技術，又要懂店面管理和營銷。第4、 對每個學員的教授內容必須站在創(chuàng)業(yè)成功的角度，必須是全方位來教，如如何選擇原材料，如何從清水熬制老湯，如何炒制糖色、如何選址、如何裝修設計，都會教給大家，只有這樣才能保障學員店的技術落地、創(chuàng)業(yè)成功。第5、 這個行業(yè)一定要選對品牌，跟對人，一定要找到一位資歷深的師傅，一定要選擇具有獨特和先進模式的培訓方。 所以想學鹵肉熟食去哪里呢?其實就是通過這些行業(yè)門道去選擇即可，而這些都是瑞美滋鹵肉熟食總部教學員的很少一部分。

6.新手開鹵肉店誤區(qū)

很多新手鹵友開鹵肉店，總覺得很容易，其實，作為新手來說，剛開始往往會踩很多坑。今天分享繼續(xù)《新手開鹵肉店需要注意的8大誤區(qū)之二-------別聽信讒言，認為只要開個店就能掙錢》。首先要說的就是網上鋪天蓋地的加盟店，這些加盟商的廣告做得美輪美奐，牛皮吹得震天響。比如幾平米店，無需技術，總部全程扶持，日入2000元；0基礎，5天輕松掌握全部技術；還有總店配料，你只管鹵制和售賣等等，90%都不靠譜。如果你是個啥都不懂得小白，信了這些，你就掉進坑了。大多數(shù)的加盟店或者培訓機構，都是非常簡單地教一些鹵制方法，對于鹵肉系統(tǒng)的細節(jié)根本就不會教，也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實體店都沒有，試問，如果你去學習了，沒有經過實踐，又怎么知道自己學好沒有呢？做鹵肉，并不是想象的那么簡單，更不是一鍋水加一包香料，然后將肉煮熟那么簡單。它是一個系統(tǒng)的技術，中間有很多的細節(jié)需要做到極致，三五天想學會鹵肉技術是根本不可能的。其實，很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒，感覺開個熟食店就能掙錢。其實，這是非常錯誤的。做鹵肉本身非常繁瑣，需要非常大的耐心，慢工才能出細活。但有的人是急性子，就喜歡圖快。比如，有些鹵肉你不鹵到一定的時間就是入不了味兒，但總有部分鹵友希望鹵肉的時間快點，鹵制的時間短點，于是就開大火來煮肉，片面的認為火越大肉就熟得越快。而實際上，水的溫度*只能達到100度，你火再大都無濟于事，反而燒壞了鹵水，浪費了燃氣，而且*鹵出的成品菜賣相和口感都非常差，直接影響到店鋪的生意。所以，做鹵肉你得耐著性子來。熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材，清理食材，鹵制，售賣，再到接待顧客、收拾衛(wèi)生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面，每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道，有直爽的，有斤斤計較的，有愛貪小便宜的，有急躁的，有無理取鬧的等等，這些都需要我們耐心、細致、真誠的去處理和每一位顧客的關系，千萬不能由著自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開店做生意不是混江湖需要打打殺殺，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就會失去一大幫顧客。所以我說，熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術方面，你想學習什么樣的菜品和技術，或者跟營銷大師學習什么樣的套路，這個都沒有錯，這是你的權利。但是在學習之前，你要問問自己有沒有執(zhí)行力？如果自己到*沒有執(zhí)行能力，沒有自己的獨立的思考能力，你跟再牛逼的人學習都沒用。因為他只能給你建議或者意見，*執(zhí)行的還得靠你自己，你自己沒有執(zhí)行能力，只是聽不去做的話，到*你什么都學不成，你想指望別人是不行的，做熟食店一定要親力親為，一定要有執(zhí)行力。*，做熟食店在技術方面，千萬別想著請個師傅幫你鹵肉就能搞定，除非你是大型連鎖店或者直營店，可以通過請工人來完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永遠別指望請個鹵肉師傅就能把你的生意做好了，趁早打消這個念頭吧。他要有這好技術，還不如自己做呢，何必給你打工呢？

對于想要學習小吃方面的學習，通過6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，初學者學習鹵菜需要從那幾個方面入手，我想學鹵肉制作技術，大家?guī)兔μ峁┬畔?！，我想學鹵肉卷餅，武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓基地的鹵肉卷餅技術培訓怎么樣？，我想學鹵肉熟食去哪里——說說鹵肉熟食行業(yè)里的門道有哪些？，新手開鹵肉店誤區(qū)?? 也能有一些基本的了解。