要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面煮多久才熟，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.重慶小面“干餾”：老師傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！

重慶小面是一道特色傳統(tǒng)名食，以麻辣多味而得名，分為湯面和干餾兩種類(lèi)型，干餾是重慶人比較偏愛(ài)的面條之一，做法比湯面更為復(fù)雜，因?yàn)檎{(diào)料的配比要十分精準(zhǔn)，吃起來(lái)味道咸香適宜。一碗正宗的重慶干餾小面即使不放雜醬也十分美味，但干餾的做法千變?nèi)f化，多了一種配菜，口感就大不相同。干餾主料為豬肉，輔料多為辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。豬肉選用三成肥、七成瘦，吃起來(lái)肥而不膩，口感香糯。我家樓下開(kāi)了十五年面館的老師傅說(shuō)，干餾的精華在于底料，底料做好了，面條吃起來(lái)才令人回味無(wú)窮。由于我在這家小面館樓上居住，每天早上都會(huì)下來(lái)吃一碗干餾，總也吃不膩，而且?guī)煾狄策@些年也沒(méi)怎么漲價(jià)，慕名來(lái)吃面的人很多，場(chǎng)面很壯觀。自從成了師傅的老顧客之后，他偶爾會(huì)向我透露一些底料的做法，再加上我這些年吃了上百次，對(duì)制作底料也有了一番見(jiàn)解。但老師傅聽(tīng)到我的“大言不慚”，擺擺手說(shuō)：“干餾的底料差一分，味道就差萬(wàn)分，并不是想象中的那樣簡(jiǎn)單！”老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來(lái)，開(kāi)蓋的一瞬間香氣四溢，讓人口水直流。這辣子醬就是老師傅的秘方，制作方法并不復(fù)雜，只要步驟對(duì)了，味道就出來(lái)了。他立即現(xiàn)場(chǎng)演示怎么打調(diào)料，那些我們常見(jiàn)的調(diào)料裝碗后，來(lái)上一大勺純手工的辣子醬，蓋上雞湯煮過(guò)的面條，撒上蔥花，香飄十里。 老師傅干餾的秘制法：1、要想店門(mén)前人流量大，該花的心思都不能省。干餾小面的主料——面條，必須使用堿面，辣子醬*的味道是香辣味，糊辣味不適合堿面，制作出來(lái)的干餾味道會(huì)苦澀。佐料準(zhǔn)備好熟菜油、豬油、十三香、辣椒、老姜、蔥蒜、洋蔥、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、醬油、綠葉菜（無(wú)堿面建議使用白菜）2、熱鍋滴幾滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒變色變脆之后撈起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同樣的方法制作，與辣椒面混合；3、將豬油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合備用；4、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白，放入大蔥、老姜片、洋蔥炸出香味，撈出料渣，等油溫降至六成熱時(shí)，淋在辣椒面底料碗里，一邊淋，一邊用筷子快速攪動(dòng)碗底，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道，晾涼后密封儲(chǔ)存，一夜后開(kāi)蓋香氣撲鼻。注意時(shí)間不要太久，以免變味。5、將經(jīng)過(guò)密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺，放入雞湯煮過(guò)的小面，圍上青菜，撒幾粒蔥花，再淋上炸醬肉末，一碗熱氣騰騰的、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了！雖然老師傅將配方貢獻(xiàn)出來(lái)了，但用料配比卻不得而知，因?yàn)槔蠋煾翟?jīng)也帶過(guò)不少徒弟，教會(huì)徒弟餓死師傅，老師傅說(shuō)什么都不肯收我為徒。但既然掌握了配方精髓，比例只需請(qǐng)教專(zhuān)業(yè)的大廚，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。尤其在這個(gè)精細(xì)的行業(yè)里，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理。

2.重慶小面全套技術(shù)指南

昨日，從市商委獲悉，由重慶市商業(yè)委員會(huì)提出并歸口，由重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)起草的重慶小面*地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過(guò)，并開(kāi)始實(shí)施。重慶市餐飲協(xié)會(huì)起草的《重慶小面烹飪技術(shù)指南》出爐，制作過(guò)程包含近20道工序、14種調(diào)料。昨日，從市商委獲悉，由重慶市商業(yè)委員會(huì)提出并歸口，由重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)起草的重慶小面*地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過(guò)，并開(kāi)始實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小面烹飪技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料種類(lèi)及要求、制作過(guò)程技術(shù)規(guī)范、成品感官要求、*食用溫度與時(shí)間?？纯催@碗“正宗”的重慶小面，合不合你的胃口。怎么做一碗重慶小面?準(zhǔn)備工作主料：堿水面條。標(biāo)準(zhǔn)要求：面條長(zhǎng)度、寬窄、粗細(xì)均勻、質(zhì)地柔韌、富有彈性、氣味清香，本品固有的顏色。輔料：蔬菜、高湯、水、食用豬油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：重慶小面里的蔬菜可選用各類(lèi)時(shí)令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。調(diào)料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。具體步驟一、粗加工：1.認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的原料不得進(jìn)行加工。2.各類(lèi)原輔料應(yīng)先進(jìn)行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。3.用流水進(jìn)行清洗，去掉原料中殘留的泥沙、蟲(chóng)卵和雜質(zhì)。4.對(duì)不同原料、半成品、成品分類(lèi)貯存，合理保管，防止二次污染。二、輔料1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水，撈起用溫?zé)崴畬⒀负透∧磧?，鍋中另?yè)角逅湃胪补恰㈦s骨，用小火慢燉，至湯味香醇。2.煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態(tài)干縮時(shí)，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。三、調(diào)味料1.煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂、去籽后放入鐵鍋內(nèi)，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，裝入容器內(nèi);食用植物油入鍋內(nèi)燒至160℃～190℃，然后將油舀入盛辣椒末的容器內(nèi)，邊舀入食用植物油脂邊攪動(dòng)辣椒末，達(dá)到色澤紅亮，辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。2.調(diào)制姜水：老姜洗凈去皮，搗絨后用冷開(kāi)水調(diào)勻;其與冷開(kāi)水的比例均為1：3～3.5。3.調(diào)制蒜水：大蒜去皮，搗成泥后用冷開(kāi)水調(diào)勻;蒜泥與冷開(kāi)水的比例均為1：3～3.5。4.預(yù)制榨菜粒：榨菜經(jīng)洗凈，擠干水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。5.預(yù)制蔥花：小蔥或火蔥經(jīng)粗加工清洗干凈后，瀝干水分，切成長(zhǎng)度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。6.預(yù)制熟碎花生仁：花生仁洗凈后瀝干水分，投入到熱食植物油鍋內(nèi)炸至酥脆起鍋，冷卻后鍘成顆粒狀。7.預(yù)制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放入鐵鍋內(nèi)用小火炒香至熟。8.預(yù)制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調(diào)散，呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。9.預(yù)制花椒粉：將干燥去籽花椒，粉碎成粉。四、調(diào)味將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調(diào)味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。五、煮面1.面條煮制：在煮面鍋內(nèi)摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起，盛入事先已調(diào)好味的面碗內(nèi)。2.蔬菜制備：在煮面的過(guò)程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內(nèi)煮熟撈出盛入碗內(nèi)。一碗小面 怎樣才算好?重慶小面制作過(guò)程技術(shù)規(guī)范是標(biāo)準(zhǔn)中的重要內(nèi)容。它將重慶小面的制作細(xì)化為粗加工、輔料預(yù)制、調(diào)味料預(yù)制、調(diào)味、煮面等多項(xiàng)制作過(guò)程，共有近20道制作工序。整個(gè)制作過(guò)程要求嚴(yán)格，特別是在調(diào)味料預(yù)制過(guò)程中，多道工序幾近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、蔥花的長(zhǎng)短等，都有明確要求?！吨貞c小面烹飪技術(shù)指南》特別對(duì)重慶小面成品的感官要求做了規(guī)定。一碗標(biāo)準(zhǔn)化制作的重慶小面，應(yīng)達(dá)到色香味俱全。一看湯色面條質(zhì)地有要求首先，從色澤上來(lái)看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。二嘗麻辣味濃或咸鮮適口再?gòu)目谖渡蟻?lái)說(shuō)，紅湯小面吃起來(lái)麻辣味濃，特色鮮明;清湯小面吃起來(lái)則咸鮮適口，鮮香宜人。三品不要超過(guò)兩分鐘才吃標(biāo)準(zhǔn)*還推薦了重慶小面的*食用溫度和時(shí)間?！斑@是通過(guò)反復(fù)制作、測(cè)試、品嘗，最終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到*的出味效果。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面*食用溫度是65℃～75℃;*食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過(guò)2分鐘。形成過(guò)程：走訪(fǎng)了多家小面館重慶小面的*地方標(biāo)準(zhǔn)醞釀已久。近兩年來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了大量*標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并同實(shí)驗(yàn)小組一道走訪(fǎng)了重慶部分小面飲食店。實(shí)驗(yàn)小組組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)重慶小面進(jìn)行了若干次實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)收集，經(jīng)過(guò)多次會(huì)議討論完成了標(biāo)準(zhǔn)草案;再經(jīng)過(guò)不斷討論、修改，形成了討論稿。在討論稿的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)又形成了征求意見(jiàn)稿。同時(shí)，意見(jiàn)稿還向重慶眼鏡面飲食店、黑娃面飲食店、陳氏面莊、楊八面莊等20家單位征求了意見(jiàn)。發(fā)布意義：小面企業(yè)將更規(guī)范健康有不少人擔(dān)心，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓重慶小面變成一個(gè)味兒。市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人特別強(qiáng)調(diào)說(shuō)，《重慶小面烹飪技術(shù)指南》只適用于重慶小面的烹飪制作，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。雖然標(biāo)準(zhǔn)將重慶小面的制作過(guò)程規(guī)定得很詳細(xì)，但是其中調(diào)味的過(guò)程卻沒(méi)有具體規(guī)定調(diào)味料的比例，而是寫(xiě)明“按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配”。商委相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生與操作規(guī)范，從而進(jìn)一步保證了重慶小面的質(zhì)量，提升了餐飲企業(yè)和重慶小面行業(yè)的品質(zhì)和形象，也有效地保護(hù)了消費(fèi)者的利益和安全。在重慶小面*地方標(biāo)準(zhǔn)的推行和指導(dǎo)下，我市小面企業(yè)會(huì)更加規(guī)范，健康地發(fā)展。

3.重慶小面的做法

準(zhǔn)備各種調(diào)料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細(xì)香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。

4.重慶小面這么做，吃一年都不會(huì)覺(jué)得厭！

有了一碗小面，誰(shuí)也不愛(ài)！米飯?zhí)焯斐砸矔?huì)想換換胃口，面條是除米飯外的第二大主食，重慶的代表——“重慶小面”值得你試試。一碗小面，卻體現(xiàn)出重慶人火辣不拘的性格~/ 食材 /面條、青菜、豬油、辣椒油、醬油花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末香菜、熟芝麻、花生碎/ 步驟 /1、先調(diào)味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣~2、味精調(diào)味，不喜歡的可以不放~3、根據(jù)個(gè)人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。4、煮面和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦~5、將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎~一碗地道的重慶小面就做好啦~端過(guò)來(lái)，開(kāi)吃~光看照片就已經(jīng)口水直流了~一碗小面也有學(xué)問(wèn)，要想做出地道的美食，其實(shí)還是需要專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，唐人美食學(xué)校成立于1989年，是一家專(zhuān)為餐飲技術(shù)服務(wù)人員和餐飲愛(ài)好者提供短期培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校，31年的歷史，再加上并沒(méi)有“望而生畏”的口碑，自然生存下來(lái)的*標(biāo)準(zhǔn)就是專(zhuān)業(yè)。

5.重慶麻辣小面制作

重慶麻辣小面花椒油一些，辣椒油大量（要油潑碎辣椒哪種），蒜少許，蔥更少許，醋少許，主要是辣椒油，這些放到一起， 放鍋里加白菜，用手把白菜撕開(kāi)放進(jìn)去，等白菜熟了就出鍋，然后用水把面煮好出鍋，要筋斗，用涼水過(guò)一下，把面放到調(diào)料理就好了 ，要保證油蔓過(guò)面主要是辣椒油，油里也要有辣椒

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)重慶小面“干餾”：老師傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！，重慶小面全套技術(shù)指南，重慶小面的做法，重慶小面這么做，吃一年都不會(huì)覺(jué)得厭！，重慶麻辣小面制作?? 也能有一些基本的了解。