要說學(xué)什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于川味麻辣魚的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.20年川菜大廚在家制作正宗酸菜魚做法，酸辣可口，魚肉特嫩!

　　酸辣魚是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣為主，味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風(fēng)味，酸辣魚主料為鯽魚，主要烹飪工藝是炒。成品酸辣魚辣中帶酸，酸里回甜，可謂美味至極?！　∫?、正宗酸菜魚　　原料：草魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 干紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量　　制作工藝：　　1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊　　2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制　　3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分　　4、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽　　5、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中　　6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成　　二、正宗酸菜魚做法二　　原料：黑魚一條 酸菜一包 干紅辣椒10多個 花椒一小把 蔥、姜、蒜各適量 青椒一個 干淀粉三匙 蛋清一個 鹽適量　　制作工藝：　　1、準備好所需要的原料。酸菜切塊　　2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉　　3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片　　4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片　　5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬　　6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘　　7、魚頭魚骨洗凈血污備用　　8、酸菜焯水，撈出備用　　9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片　　10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜　　11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色　　12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘　　13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味　　14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底　　15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入　　16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯　　17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥　　18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可　　三、酸菜魚的制作要領(lǐng)　　1、制作酸菜魚的酸菜能買到四川正宗的泡青菜為好　　2、魚骨，魚頭先煎一煎做出的湯才白　　3、做酸菜魚一般用黑魚，草魚比較多　　4、魚片易熟，下鍋一般無需2分鐘就可熟，過久就不嫩了　　以上就是正宗酸菜魚的制作要領(lǐng)，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

2.四川名菜麻辣水煮魚做法，這樣做出來美味香飄四溢，讓人垂涎欲滴

　　水煮魚一般都是由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成，由重慶發(fā)揚光大，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色?！　∫?、麻辣水煮魚　　食材：草魚1條(2斤左右) 黃豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十幾粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十幾粒 麻椒十幾粒 豆瓣醬60克　　調(diào)料：鹽1茶匙 醬油1勺 料酒1勺 糖少許 白胡椒少許 雞精少許 清水適量 淀粉2勺　　制作方法：　　1、配料備好，配菜備好　　2、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭　　3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下　　4、用料酒1勺，淀粉2勺，鹽少許抓勻，腌制10分鐘左右?！　?、魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下　　6、在鍋中稍煎制下盛出　　7、配菜在鍋中焯下　　8、另起鍋倒入豆瓣醬炒香　　9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水　　10、加入魚頭和魚骨一同煮下　　11、煮開后加入配菜，加入魚片　　12、鹽1茶匙，醬油1勺，糖少許，白胡椒少許，雞精少許調(diào)味，魚片用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火　　13、鍋燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火將辣椒和花椒，麻椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，*將熱油澆在魚片上即可　　二、如何選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的魚　　1、看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂　　2、摸魚體：新鮮的魚有透明的粘液，鱗片有光澤;次鮮魚的粘液不透明，鱗片光澤度差切輕易脫落;腐敗魚體表面暗淡無光，表面有污穢的粘液　　3、新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂　　三、食用注意　　1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏　　2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時*多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣　　3、吃完水煮魚后有的人可能會上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1升的水來緩解一下火氣　　四、家常麻辣水煮魚　　原料：料酒25克 胡椒粉3克 精鹽2克 白糖2克 醬油2克 味精2克 水淀粉15克 鮮湯100克 青筍300克 精煉油150克 干辣椒節(jié)250克 花椒10克 老姜15克 大蒜10克 小蔥10克 郫縣豆瓣50克 草魚1000克　　制作方法：　　1、草魚宰殺洗凈，去掉魚頭、魚骨、魚尾，將魚肉斜刀片成厚約0.2厘米的片　　2、然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻，魚頭及魚骨斬成塊　　3、老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花，然后在鍋放在旺火上，放入使用喲燒至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色　　4、投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、魚頭、魚骨熬出味至熟，再取一個鍋，加入少許食用油，放入青蒜片加入適量的鹽炒至斷生，放在碗中備用　　5、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花，鍋中燒食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即可　　以上就是麻辣水煮魚的做法，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.如何做好川味麻辣魚

川味魚 我是四川的,呵呵。 原料：魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

4.川味麻辣魚的做法？

以前我是不大吃魚的，總覺得很腥。在老家的時候吃的很好吃，可是自己做出來的總是沒有那樣的味道。前幾天媽媽做了家里的紅燒魚，覺得不錯，在此跟各位JM們分享一下。主材料：大頭魚一條約一斤半輔料：香菜，韭菜，蔥，姜，碎米芽菜，蒜各適量調(diào)料：郫縣豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，鹽，糖，味精各適量做法如下：1）將魚洗凈，斬件，抹上鹽腌約十分鐘，這樣炸的時候才不會粘鍋2）燒熱鍋中的油將魚放入鍋中炸到兩面均為金黃色的3）在魚面上加入姜，蒜，再加入郫縣豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，鹽和糖，再加入水，以淹過魚面為準4）等魚煮到入味了，將魚鏟起，裝入盤中5）將香菜，韭菜，蔥切段，放入鍋中煮到入味，再加入鹽，味精調(diào)味即可

5.春天是吃魚好時節(jié)，用川菜的做法來做魚，麻辣嫩滑還鮮味濃

陽春三月，正是河鮮肥美時。這段時間，大人忙著踏青賞花，留住了美好春光，卻忘了河鮮當季、美味當?shù)馈τ诤吁r的做法，粵菜追求原汁原味，采用清蒸的烹調(diào)技法，而川菜劍走偏鋒，采用重味辣椒襯托魚的鮮味，兩者各有所長，也備受大江南北饕客的喜愛。雖說我是廣東人，卻是個辣妹子。春季容易犯春困，吃點川菜開胃好下飯，工作也不會頹靡不振、呵欠連連。恒大酒店海岸中餐廳推出春季川菜新品，三江口大魚頭、黃骨魚和鯽魚等河鮮，采用清蒸、水煮和過水的烹調(diào)方式，佐以辣椒、藤椒等調(diào)料，做成的新派川菜麻辣鮮香，又不失清鮮之味。恒大酒店位于廣州金沙洲中心地帶，酒店建筑設(shè)計以巴洛克式風(fēng)格為主，白色女神雕像噴泉讓人*眼就愛上，酒店正前方的歐式園林，有古羅馬式鐘樓、沿江走廊和蜿蜒曲折的流水，讓人仿佛穿越到文藝復(fù)興時期的意大利。我們來到酒店二樓的海岸中餐廳，圓弧形大廳被落地玻璃窗圍繞，采光度高、明亮簡約，獨立包房有十多間，適合家人聚餐、婚宴和商務(wù)宴請。餐廳以特色粵菜和新派川菜為主，大廚會精選時令菜式精心炮制，用傳統(tǒng)烹飪方法做出地道的中式菜肴，也會別具一格推出新派中式菜，每次來都有不一樣的美味體驗。【春天吃魚鮮辣味濃】雙椒蒸三江口大魚頭：三江口是長江、嘉陵江、岷江的交匯處，此處捕撈的大花鰱魚，僅魚頭就重達三四斤。想讓魚頭酸辣入味，先將魚頭隔水蒸透，倒出多余的湯汁，再淋上秘制剁椒和泡椒來清蒸，起鍋前淋上熱油。端上來的大魚頭份量超大，魚頭嫩滑鮮美、辣味纏綿，吃得暢快淋漓之余，要喝點酸奶解辣才行。江湖黃骨魚：重慶江湖菜是地方特色菜，特點是辣味厚重、用料足、大盆上菜，這道江湖黃骨魚就有粗獷豪放的江湖味兒。一斤3條的黃骨魚采用水煮魚的做法，選用菇菌、魔芋絲、午餐肉等食材做底料，色澤紅艷、辣味撲鼻，還帶有藤椒的清香味，魚肉嫩滑無刺，一上桌就被我們迅速掃光。過水鯽魚：鯽魚在粵菜中，常用來清蒸或滾湯，以保留魚肉的鮮甜之味。川菜中的鯽魚加入辣椒，采用過水的烹調(diào)方式以保留魚的鮮味。大廚劉師傅說，鯽魚先用蔥姜水浸熟，去除魚腥味后，加入泰椒、薄荷葉、檸檬葉和豉油調(diào)味，魚肉鮮嫩微辣，還略帶小清新。香辣耗兒魚：你方唱罷我登場，吃完河鮮到海鮮。小時候*吃的“剝皮牛”，在川菜中搖身變成“耗兒魚”，這種魚肉無刺，肉質(zhì)緊實鮮美，老人小孩吃起來都無壓力。潮汕人喜歡用普寧豆瓣醬來煮剝皮牛，在大廚手中的耗兒魚則上刀山下火海，油炸至金黃色，加入辣椒、堅果拌炒成菜。耗兒魚外酥里嫩，魚肉鮮香微辣，是不可多得的下酒菜?！敬ú司蛺蹮o肉不歡】璧山仔姜兔：重慶璧山人愛吃兔肉，兔肉是高蛋白、低脂肪的肉類，有健脾補氣、涼血解毒的功效，愛美的女生多吃也不會胖，還有美顏潤膚的效果。大廚劉師傅將兔肉剔骨切丁，加入仔姜、青紅泰椒和藤椒爆炒，令兔肉鮮辣爽口，吃起來非常帶勁。重慶尖椒雞：這是大人*吃的菜，剛開始清鮮微辣、胃口大開，之后越吃越辣，要連喝三杯酸奶才解辣。廣東人愛用竹絲雞煲湯，因其有滋陰補腎、清熱健脾的功效。眼前的重慶尖椒雞，讓大人眼界大開，竹絲雞剔骨取肉切丁，加入青紅泰椒、藤椒和姜粒爆炒，黑色的雞肉爽滑可口、鮮美麻辣，吃到*辣得眼淚直流，也舍不得停下筷子……宮保牛肉：吃過宮保雞丁、宮保豆腐，*次吃宮保牛肉。選用澳洲頂級雪花牛肉切丁，用油香煎封住肉汁，采用傳統(tǒng)宮保烹調(diào)技法，加入堅果、脆皮椒、青紅椒和大蔥烹制而成，牛肉嫩滑多汁、香中帶辣，非常好下飯。石鍋酸湯肥腸：如果肥牛是美女，那肥腸就是我的女神！讓人愛恨交加的肥腸，在川菜中搖身變成萬人迷，肥腸放入濃雞湯中，與野山椒、酸菜、豆腐和姜蔥下鍋清蒸一小時，金黃色的濃湯酸味濃郁，聞之口水直流，肥腸煮得軟滑有彈性，酸辣湯底用來撈飯，味道一流！【一點都不辣的川菜】濃妝艷抹的川菜，也有清新婉約的一面。三鮮鍋巴、雞豆花和開水白菜都是經(jīng)典川菜，不是所有川菜都是辣的，清鮮味美也照樣受歡迎。三鮮鍋巴：三鮮鍋巴注定一鳴驚人，炸得金黃酥脆的鍋巴，淋上鮮美的澆頭，隨著“嘶嘶嘶”響聲，散發(fā)出濃郁的香氣。鍋巴的不平凡之處，來自用料豐富的澆頭，牛百葉、火腿片、木耳、魷魚、番茄和草菇集多種鮮味于湯中，給淡無味的鍋巴增添鮮香的滋味。上湯芙蓉雞豆花：雞豆花既是四川傳統(tǒng)名菜，又是國宴菜。由于工序復(fù)雜，耗時費力，雞豆花一度瀕臨失傳。大廚劉師傅將葷菜素做，巧手做出上湯芙蓉雞豆花，雞胸肉打蓉放入雞湯中煮熟，*加入豆腐花，看似簡單實則內(nèi)有乾坤，雞湯清澈鮮美，豆花嫩滑如緞，絕對百吃不厭。開水白菜：開水白菜是一道國宴菜，也是川菜中工藝最復(fù)雜的菜式。清湯寡水看似淡無味，其實是用雞湯、雞柳和肉末熬制后隔渣而成，配上煮得軟嫩的娃娃菜，不僅清甜無比，而且鮮味極濃。海岸中餐廳地址：廣州市白云區(qū)金沙洲彩濱北路恒大御景半島廣州恒大酒店二樓交通指引：乘坐地鐵6號線到沙貝站B出口，步行至工商銀行對面馬路轉(zhuǎn)彎處，乘坐恒大御景半島樓巴即達

6.正宗的四川麻辣魚怎么做？

一、麻辣魚的做法 原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（*不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為*。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（*黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將糊椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

7.秘制麻辣水煮魚這樣做，吃了這頓還想吃下頓，真的很香哎

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8.這樣才能做出一道正中的川味麻辣魚？

　　麻辣魚怎么做？　　麻辣魚是最常見的家常菜之一，那么麻辣魚怎么做呢？麻辣魚的做法有很多種，在這里教你最常用的四種麻辣魚的做法：　　*種麻辣魚的做法:　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。　　5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。　　　　第二種麻辣魚的做法:　　麻辣魚可說是正真的家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣?！　≠I肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做?！　∪庀磧羟蟹綁K，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，　　然后很重要的是別忘放糖！冰糖*，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。　　接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯*了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）?！　「邏哄伬锏乃月詻]過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仭！　　　〉谌N麻辣魚的做法：　　白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙??。　≌{(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油　　炒鍋里放少許油，（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。┫掳咨疤?，炒糖色。糖色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，　　然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了！等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可?！　　　〉谒姆N麻辣魚的做法：　　材料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（*不用花生油）、料酒。　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為*?！　?、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（*黃酒），腌制20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用　　4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過20年川菜大廚在家制作正宗酸菜魚做法，酸辣可口，魚肉特嫩!，四川名菜麻辣水煮魚做法，這樣做出來美味香飄四溢，讓人垂涎欲滴，如何做好川味麻辣魚，川味麻辣魚的做法？，春天是吃魚好時節(jié)，用川菜的做法來做魚，麻辣嫩滑還鮮味濃，正宗的四川麻辣魚怎么做？，秘制麻辣水煮魚這樣做，吃了這頓還想吃下頓，真的很香哎，這樣才能做出一道正中的川味麻辣魚？?? 也能有一些基本的了解。