要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵味小龍蝦的做法及配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵蝦配方 制作流程 湖南鹵蝦

香味配比 口味調(diào)制很多種型本人專(zhuān)業(yè)針對(duì)酒店 餐飲行業(yè) 定制鹵水調(diào)制口味 為貴店 節(jié)省成本 量身定制方案歡迎大家多多交流 探討 關(guān)于小龍蝦的奧妙。

2.小龍蝦之鹵制小龍蝦

大家好，我是醬料人上次給大家?guī)?lái)了麻辣小龍蝦的配方，有些不吃辣的朋友們可能不感興趣，這次的小龍蝦就給大家一個(gè)鹵制版的配方鹵制小龍蝦的準(zhǔn)備食材如下小龍蝦的處理方法跟之前麻辣小龍蝦的處理方法一樣，不清楚的可以看下我的上一篇文章，都需要把小龍蝦炸一下，鹵制小龍蝦重點(diǎn)在于鹵水，這里給大家一個(gè)秘制香料包的配方按照這個(gè)重量配置，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題趕緊買(mǎi)點(diǎn)小龍蝦試試去

3.小龍蝦做法配方大全之鹵水小龍蝦,鼎味鮮小吃培訓(xùn)分享

鹵水小龍蝦做法配方。小龍蝦做法有很多種，今天傳授大家一道特色小龍蝦制作方法：鹵水小龍蝦制作方法，讓更多喜愛(ài)龍蝦的吃貨們免費(fèi)分享，小龍蝦吃法有很多種，每種做法都有其獨(dú)到之處，希望大家喜愛(ài)，從今天開(kāi)始，專(zhuān)門(mén)講授龍蝦的各種做法，希望大家互相討論，共同分享。鹵水小龍蝦制作方法。取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油。客人點(diǎn)菜時(shí)，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開(kāi)，改小火鹵至成熟，撈出裝盤(pán)，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。蝦鹵:炒料：蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特級(jí)青花椒150克，特級(jí)干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。調(diào)料 鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。調(diào)鹵 1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續(xù)用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。2.取清水40千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開(kāi)，改小火熬制1.5小時(shí)，即成饞神龍蝦鹵水。注意事項(xiàng)：1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。2.十三香下入鍋內(nèi)后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。技術(shù)關(guān)鍵:1/鹵龍蝦時(shí)要勤翻動(dòng)，防止龍蝦受熱不均。2.鹵水必須是每天都要調(diào)制的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。3.常用的小龍蝦根據(jù)顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個(gè)頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時(shí)間內(nèi)充分吸收鹵水的味道。4.小龍蝦的大小不同，過(guò)油和鹵制的時(shí)間也會(huì)有很大差異，烹調(diào)時(shí)不可一概而論。 小龍蝦重量:5-30克/只(一般50克一下)滑油時(shí)間:20秒 ，鹵制時(shí)間:12分鐘-15分鐘，小龍蝦重量:50-70克/只， 滑油時(shí)間:25秒，鹵制時(shí)間:15分鐘-18分鐘 小龍蝦重量:75克以上 滑油時(shí)間:30秒 ，鹵制時(shí)間:20分鐘-25分鐘。5.這道菜制作的技術(shù)核心還是蝦鹵的調(diào)制方法。這款蝦鹵就像我們平時(shí)用的鹵水一樣，咸鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。更多小龍蝦做法配方，請(qǐng)關(guān)注，點(diǎn)贊；您得支持就是動(dòng)力！

4.忘不掉的夏日美味——鹵小龍蝦，怎么制作？

現(xiàn)在的天氣越來(lái)越熱，夏天吃什么是標(biāo)配？冰西瓜還有啤酒配龍蝦，大部分的鹵菜店并不會(huì)推小龍蝦系列產(chǎn)品，或者推出的小龍蝦口味不盡人意，今天就和各位鹵菜人分享一下淮黑十八鹵的一份鹵小龍蝦組方，今年小龍蝦進(jìn)價(jià)普遍比較便宜，相信各位弄出來(lái)后無(wú)論是價(jià)格還是口味都可以吸引到顧客，讓自家鹵菜生意上個(gè)臺(tái)階。小龍蝦重*選用每只重6錢(qián)到8錢(qián)（30-40克），這里以每份1200克為例。鹵水原料——干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽、雞精各50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油1500克)。制作1干辣椒去蒂去籽剪成節(jié);生姜洗凈拍破;大蔥擇洗凈后切段;草果拍破去籽;然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分;冰糖人鍋炒成糖色;鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸備用。2.炒鍋上小火.注入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3.凈鍋重上火，注人剩余的混合油燒至四五成熱，先投人姜塊、蔥段爆香，隨即下人干辣椒節(jié)和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)，起鍋一并倒人鹵鍋中。4.在鹵鍋中調(diào)入精鹽、老抽、雞精和塘色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時(shí)，即成油鹵。5.龍蝦洗凈，掉水，入油鹵中鹵熟透，撈出，瀝油，裝盤(pán)即可。油鹵調(diào)制技法1.調(diào)制前，各種大塊的香料應(yīng)先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素，以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。2.香料和干辣椒等應(yīng)分別人鍋炸制.其原因是:炸香料時(shí)只能用較低的油溫(以使其辛香成分慢慢溶出)，這樣方能達(dá)到理想的效果;而炸制干辣椒時(shí)，則應(yīng)用稍高的油溫，因?yàn)檫@樣才能使油鹵色紅、辣香味突出。3.選用油脂應(yīng)選熟菜油與色拉油各半，因熟菜油色澤較暗，但粘附性較強(qiáng);精煉油則相反，色澤較淺而粘附性較弱。故將兩者合用，可互補(bǔ)長(zhǎng)短，使油鹵的色澤和粘附力均達(dá)到*效果。4.調(diào)制油鹵時(shí)就忌用動(dòng)物性油脂。因動(dòng)物性油脂稍涼后，會(huì)在成品表面凝結(jié)影響到成菜美觀，而且還易發(fā)生油脂的氧化酸敗，導(dǎo)致油鹵鹵汁變質(zhì)變味。5.調(diào)制時(shí)加入的老抽宜少不宜多。因加入老抽只起輔助調(diào)色的作用，過(guò)多則會(huì)使鹵汁發(fā)黑，影響最終成品質(zhì)量。6.油鹵除用于鹵蝦外，還可用于鹵制鴨舌、雞爪、鶴鶉、翅尖、鴨腳等原料，切忌鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等脂肪含量高、腥味大的原料。因?yàn)檫@些原料的腥味和油脂一旦混入鹵汁中，就很難除去和分離，這會(huì)影響鹵汁的質(zhì)量，最終影響所鹵菜品的風(fēng)味特色。7.采用油鹵方法，一般成菜時(shí)間較快，所以不要一次性鹵制過(guò)多原料，以每鍋鹵制龍蝦3干克左右為宜。且*現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，以保證成菜的新鮮質(zhì)嫩。8.龍蝦鹵制好后應(yīng)及時(shí)從鹵鍋中撈出。如撈出后不能馬上銷(xiāo)售出去，可將其放入鹵油中浸泡，到銷(xiāo)售時(shí)再撈出。這樣有利于保持菜品的鮮香油潤(rùn)，同時(shí)還能防止菜品因長(zhǎng)時(shí)間擱放而出現(xiàn)風(fēng)干色變、老硬韌口等現(xiàn)象。9.油鹵鹵汁的保管方法與鹵水基本相同。但需注意的是，在為油鹵鹵汁更換香料時(shí)，要用紗布將香料渣全部濾凈后，再加人用混合油炸好的新鮮香料及干辣椒、花椒等，*才摻入適量鮮湯并加人適量調(diào)味品。

5.正宗麻辣小龍蝦的做法配方哪里有？

 湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍*，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱(chēng)麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。 這道菜我的一個(gè)朋友做的非常好，他前幾年在上海齊魯齋小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)的正宗麻辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)的，我去吃過(guò)幾次他親手烹做的，他做的口味真的挺好的，去吃過(guò)的朋友也都說(shuō)好，現(xiàn)在他的生意非常好，顧客非常多的，你可以去實(shí)地去了解一下啊，祝你以后生意興??！

6.求上海壽寧路小龍蝦街香辣小龍蝦的配方和做法。

這東東，好像少吃點(diǎn)好呵呵。。想學(xué)的話網(wǎng)上可以找到很多做法!前期準(zhǔn)備工作1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先放在加了三滴油的清水里養(yǎng)40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐污物,凈凈腸胃。2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。4.重點(diǎn)之中的重點(diǎn): 用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。5.輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間一片，連同蝦腸一起抽出。 不然龍蝦很容易腥氣.6,放點(diǎn)黃酒和香葉,適當(dāng)浸泡下小龍蝦.時(shí)間越20分鐘. 開(kāi)始燒制:1.冷油如鍋,燒至七成熱，將略晾干的小龍蝦氽炸，撈起。2.另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥.花椒等適量爆炒。3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。4.適量的高湯燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋、龍蝦調(diào)料燒煮開(kāi)(2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料)。5.加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油，再略煮一下即可。龍蝦 調(diào)料可以用盱眙十三香調(diào)料,一般超市都有.若買(mǎi)不到,則自制也可:肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝暉菜場(chǎng)2樓靠南面窗戶(hù)的店家都有賣(mài)的

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵蝦配方 制作流程 湖南鹵蝦，小龍蝦之鹵制小龍蝦，小龍蝦做法配方大全之鹵水小龍蝦,鼎味鮮小吃培訓(xùn)分享，忘不掉的夏日美味——鹵小龍蝦，怎么制作？，正宗麻辣小龍蝦的做法配方哪里有？，求上海壽寧路小龍蝦街香辣小龍蝦的配方和做法。?? 也能有一些基本的了解。