要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于涼拌鹵雞爪的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營養(yǎng)價(jià)值來說，雞爪營養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.涼拌雞爪不入味？應(yīng)該是少了這步驟，雞爪又香又入味！

我們平時(shí)吃東西都是喜歡吃熱的東西，有個(gè)詞語叫做新鮮熱辣，這是我們對(duì)于好吃的的東西的一個(gè)評(píng)價(jià)，所以一般情況下我們吃東西都比較喜歡吃熱的東西，然而，有一陣食物除外，這種食物就是涼拌了，涼拌的食物有一個(gè)十分大的特定就會(huì)涼，而且也是他們*的特點(diǎn)，很多人會(huì)覺得涼拌的東西處理過程太過簡單粗暴，口感應(yīng)該會(huì)不怎么樣，然而，很多時(shí)候一種東西好吃不好吃并不是由烹飪的復(fù)雜程度決定個(gè)的，而是由這種方法是否適合這種食材決定的。?舉個(gè)最簡單的例子，水煮蛋難道就不簡單嗎？然而，水煮蛋的味道卻是很多人都喜歡的，它的制作方法比起很多的涼拌食物都要簡單，可是味道卻是依舊美味。今天喲說一種爭議比較大的涼拌食物，這種食物就是雞爪，很多人都認(rèn)為涼拌的雞爪是不適合，因?yàn)闆霭璧碾u爪不僅是在味道而且在口感上都不好吃，尤其是雞肉幾乎沒有，而且還有點(diǎn)硬。遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上鹵雞爪，如果是鹵雞爪的話入口計(jì)劃，肉和骨完美分離，這樣的夾爪才好吃。然而，會(huì)有這種想法的人，小編覺得要不就是沒有吃過涼拌雞爪，自己腦補(bǔ)出來的口感和味道，還有一個(gè)就是這樣的涼拌雞爪是亂做的，否則的話，又怎么會(huì)覺得涼拌雞爪不好吃呢？雖然說蘿卜青菜各有所愛，但是既然可以接受鹵雞爪，那么涼拌雞爪沒有理由會(huì)不接受，小編大膽猜測，那些做出來的雞爪不好吃的人的制作過程十分有可能是少了下面的步驟，雖然涼拌雞爪沒有那么容易入味，不過那是在方法有誤的情況下。如果方法使用正確了，雞爪入味還是很簡單的。接下來，就和大家說一下，想要讓雞爪入味的方法，這個(gè)方法不僅是對(duì)于雞爪對(duì)于很多的食物都是有效果的，首先是在腌制雞爪前，我們要用熱水煮一下，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是沸水，煮完以后再晾干，這樣雞爪的表面就沒有那么硬了，入味就會(huì)相對(duì)比較容易了，然后想要讓雞爪跟更加的入味，我們在把雞爪放入調(diào)味料中以后*是用手不斷的抓幾十下，這樣可以讓調(diào)味料覆蓋的更加多。*一步，是很多人都不會(huì)去做的，那就是把雞爪用保鮮膜覆蓋起來，然后將放入到冰箱中，冰凍一段時(shí)間然后再拿出來做，其實(shí)這個(gè)方法在其他的食材中也是有的，比如說最典型的炸薯?xiàng)l，想要薯?xiàng)l好吃就要先放入冰箱里冰幾個(gè)小時(shí)！

3.涼拌雞爪的家常做法

前言市場上賣的涼拌雞爪看起來很誘人，可是他們都是用藥水泡過的，因?yàn)榕葸^的雞爪很好剔骨，可是雞爪吃起來口感很差，對(duì)身體也不好，我做的剔骨雞爪雖然有點(diǎn)費(fèi)勁，但絕對(duì)好吃又健康.材料主料：雞爪1000g；輔料：鹽適量、味精適量、陳醋適量、小蔥適量涼拌雞爪1雞爪洗凈，加水（沒過雞爪），加少許鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小中火繼續(xù)煮到雞爪中斷部位開花（對(duì)大小火沒有特別要求，只要不溢鍋不干鍋即可），大約開鍋后再煮40分鐘。2撈出后放涼，我煮的有點(diǎn)大了（不是每個(gè)都會(huì)開花的，只要大多開花即可）。3最難的步驟開始了，先把雞指甲拔下來，很好拔的。4再用大拇指指甲把雞爪的一個(gè)指頭劃開（從背面劃），可以看到一排小骨頭，可以把它們一個(gè)一個(gè)拿下來了。5待4個(gè)爪的骨頭都去除后，從中間開花部位向后掀，整個(gè)雞手都下來了。6根部也是從前往后掀，但是里面有一塊大脆骨是咬不動(dòng)的，需要剔除。7剔骨后的雞爪肉，2斤的雞爪，我用了不到2小時(shí)，正好看完“廚子戲子痞子”。8剔除的骨頭，很干凈吧，我已經(jīng)熟練了。9下面需要用蔥和陳醋了，把蔥切小段。10放適量鹽，味精，倒陳醋拌勻，完成。雞爪本身吃多了膩可是放入陳醋，就解了膩味，反而有另一股肉香，小蔥接觸到陳醋味道也變了。這是我的私房菜，吃過的人都說好吃，在我們家是老公和女兒的*。小貼士1.雞爪一定放涼才能進(jìn)行剔骨。2.小指頭里面有兩塊小骨頭，開始剔除指骨時(shí)只能剔除一塊，等整個(gè)雞手掀起時(shí)就能看到第二塊了，有時(shí)它會(huì)和雞手骨頭連在一起，有時(shí)就會(huì)和雞手的肉一起掀下來，而且只有這塊骨頭的肉剔不干凈，去除的時(shí)候要注意，別吃的時(shí)候硌到牙。3.我們家人喜歡吃陳醋，所以用陳醋拌，也可以用你們喜歡的調(diào)料拌成你們喜歡的口味。4.如果有染指甲就一定要洗去了，因?yàn)樽鲞@道菜很傷指甲的，染指甲油也一定會(huì)掉到菜里面。

4.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過長，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

5.愛吃雞爪的一定要收藏，教你做簡單美味的涼拌雞爪，好吃極了

說到雞爪，相信不少的朋友都喜歡吃吧，當(dāng)然了雞爪的吃法也有非常的多，有些做法做出來之后就是妥妥的下飯菜，但有些做法呢，做出來之后既可以做下飯菜，又可以當(dāng)追劇小零食，真的可以說是一舉兩得了！那么這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一道既可以當(dāng)下飯菜又可以當(dāng)追劇小零食的【檸檬涼拌雞爪】，喜歡吃雞爪的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：雞爪500克，檸檬1個(gè)，大蒜5瓣，蔥頭3個(gè)，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根，香菜1根，青紅椒各1根*步：先將雞爪清洗干凈，然后一分為三，處理完成后，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎,切好后裝盤備用！第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然后加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊姜片，然后大火煮沸，煮沸后撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！第三步：雞爪煮好之后，用漏勺撈出來，然后放到冰水里面快速降溫，用冰水快速降溫可以使雞爪變得口感更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來就會(huì)非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會(huì)差很多！第四步：等雞爪完全冷卻之后，撈起雞爪，瀝干水分，然后將雞爪放到一個(gè)較大的容器里面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半只檸檬擠出檸檬汁，然后用筷子攪拌均勻，腌制一會(huì)！這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就制作完成了，喜歡的朋友們不妨跟著做來試試看，保證這個(gè)做法不會(huì)讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【檸檬涼拌雞爪】就分享到這里！如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路浇o我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議或者更好吃的做法，同樣也可以在留言區(qū)留言分享哦！當(dāng)然了，如果你喜歡這道涼拌雞爪，又暫時(shí)沒時(shí)間做呢，也可以先收藏起來哦！我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步，涼拌雞爪不入味？應(yīng)該是少了這步驟，雞爪又香又入味！，涼拌雞爪的家常做法，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店，愛吃雞爪的一定要收藏，教你做簡單美味的涼拌雞爪，好吃極了?? 也能有一些基本的了解。