要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面面條制作視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.~~~跪求重慶紅湯小面(紅湯)的具體做法

樓下兩個(gè)都說錯(cuò)了，應(yīng)該是外地。我小時(shí)候被繼母虐待，被她送去早餐面館做過。我們重慶不是有(紅湯牛肉面)嗎?我們重慶有一種牛油，像我們那邊的黑糖或者磚塊一樣。一大塊一大塊的，然后放進(jìn)湯里熬，(紅湯牛肉面)里面加的牛肉也是在湯里面一起熬的。別人要紅湯小面的時(shí)候就不加牛肉就行，有一個(gè)鍋，反正全是紅油。其實(shí)不是每個(gè)紅湯小面里，全部是紅油的，因?yàn)榧t油很濃，都是要放些骨頭湯，再加合適的紅湯進(jìn)去，因?yàn)槎嗔艘膊缓贸浴?yīng)該重慶有得買阿，我最近都想在廣東開個(gè)類似的店，但是就是找不到廣東哪有牛油賣。

2.月入5萬重慶小面實(shí)體店配方，看完在家也能做，吃過的都說好

重慶小面，是不少重慶人的早餐*，這兩年也已**。跟北方小面不同的是，重慶小面用的是口感并不怎么好的堿水面，油偏重，麻辣味足，麻辣鮮香皆備。它本是山城重慶的街頭市井小吃，之所以叫重慶小面就是因?yàn)樗靶　?。重慶小面有很多種，*的就是牛肉面，肥腸面 臊子面重慶小面之所以好吃，一在于面的制作，二在于醬料也就是調(diào)料的調(diào)配。今天就為大家分享重慶小面，醬料配方這個(gè)配方不管開店還是在家都非常的實(shí)用。喜歡吃面的朋友可以在家試試重慶小面配方：材料：干豌豆炸醬料：五花肉餡、蔥伴侶黃豆醬、豆瓣醬、姜、蒜、榨菜、干花椒、料酒、糖、油調(diào)料：榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末、蔥花、芝麻制作方法：1) 豌豆的做法：干豌豆提前一晚用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可2) 炸醬的做法：炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干、變成金黃色，下蔥伴侶黃豆醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，*加入白糖調(diào)味即可3) 面條的做法：面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好，碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯4) 豌雜面成品：在煮好的面條上澆炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可其實(shí)重慶小面也是個(gè)非常不錯(cuò)的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，很多農(nóng)民工和打工者就靠它屌絲逆襲致了富。下面是一對(duì)90后夫妻打工返鄉(xiāng)后靠重慶小面，月入5萬，如今有房有車，日子過的滋潤。想要學(xué)習(xí)更多街邊小吃配方和技術(shù)的朋友可以關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、留言了解跟多相關(guān)資訊！以上是部分學(xué)習(xí)資料，更多資料無法一一展示，都是我們的經(jīng)驗(yàn)，老師傅視頻一步步講解，和在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的體驗(yàn)一樣，而且我們還是實(shí)操的教程，含金量比較更高一些，希望對(duì)你有所幫助，你只要認(rèn)真按照師傅的視頻學(xué)習(xí)和配料，您一定可以做出顧客喜歡的味道。

3.正宗牛肉面重慶小面技術(shù)配方教程視頻教程秘制牛肉面（含視頻教程）

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有*生，等等形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。1、準(zhǔn)備各種調(diào)料2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可部分資料截圖如下，含文字和視頻資料：部分資料截圖獲得完整資料方式：點(diǎn)擊這里進(jìn)入購買完整教程

4.求重慶小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是個(gè)系統(tǒng)工程，每個(gè)零件每個(gè)環(huán)節(jié)都不容許出錯(cuò)。 1、湯。 唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的重慶餐飲，要制作的上好小面，就必須先熬制得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細(xì)碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他秘籍般不公開的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反復(fù)漂洗，盡量減少材料中的血紅成分，保證熬制的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開，再改文火，細(xì)細(xì)撇去浮沫。有些在文火后還要加一點(diǎn)黃酒去腥增香。真真是細(xì)微處見頂上功夫。 海帶骨頭湯，多見于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，對(duì)重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點(diǎn)是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細(xì)膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨(dú)門鉆研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌制成細(xì)粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴(yán)格，不能是機(jī)器打的，而必須傳統(tǒng)方式制作，先用少學(xué)油翻炒烘（此點(diǎn)建議不要輕易嘗試，否則翻炒時(shí)辣不可及，莫怪偶沒提醒），冷卻后放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開制作，不能混為一體，因?yàn)槔苯芬搀w質(zhì)不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，進(jìn)行油煉這一道。不要以為是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴(yán)格保密，以成獨(dú)門秘技，外人根本不知放了些什么香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠(yuǎn)勝隔夜，香味揮發(fā)極快。制作用心的，生意好的，不厭其煩，每天制作，頭天制作完成*道工序，第二天清晨始煉油。 3、芽菜：綿雜，咸香可口，嚼之有勁。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于湯里尋找碎花生為一大樂事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類于撈），捉之入嘴，細(xì)嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受熱發(fā)出香氣，浮于湯面，附于面條上，點(diǎn)綴其中，煞是好看。 6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，當(dāng)然必不可少這蔥了，早上新鮮采摘，起的早的，這蔥花不久前還生機(jī)無限的勃勃于土里。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點(diǎn)綴于紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發(fā)的香味讓人想起中學(xué)的初戀感覺。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。 7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調(diào)和，就是調(diào)和，就如一個(gè)人漂亮與否，并非她的五官是否單獨(dú)看完美與否，而是整體調(diào)和協(xié)調(diào)。 江津花椒與茂汶花椒為*，前者香味濃郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面狀，不過現(xiàn)代化了，大多采取機(jī)器打制了。 8、豌豆尖：重慶人一般說豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶游子心中永遠(yuǎn)難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為*拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗里，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。 9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質(zhì)結(jié)晶，雖然同樣是鹽，但風(fēng)味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、醬油：人道美醬油，地道傳統(tǒng)方式釀造，甲于西南，味鮮濃郁，色澤光麗。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨(dú)特的芝麻香味濃郁。 13、花生漿：香噴噴，滑膩入味?；ㄉ鷿{本是榨取花生油后的剩余附屬產(chǎn)物，但無意間用少許于小面，其味上佳。而武漢熱干面以花生漿為主力調(diào)味。沙縣拌面則干脆幾乎只用芝麻漿。 14、醋：據(jù)偶觀察，館子里極少見到有加醋的，除非食客主動(dòng)要求，以渝北靜觀醋為佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥腸面等撒于面上，香辛，也有食客不喜歡加的。 16、胡椒：較少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能搗制，先撒鹽，一入鹽味，二使之便于搗制，需加水搗制，而不能搗完再加水，務(wù)必使蒜味融入水中。有喜歡用蒜泥與蒜水的，有喜歡只用蒜泥的。 18、姜水：不加鹽巴，其余制作方法同上，搗絨至爛。千萬不能去皮搗。

5.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒過配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿足味蕾，無辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦！！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

6.重慶小面怎樣制作?

一、佐料 重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之*，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹： 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是*的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。 味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對(duì)人體不好，不過我還沒發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實(shí)這個(gè)并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個(gè)佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。 油辣子海椒：這是重慶小面絕對(duì)少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場(chǎng)接受，但沒用過不好隨便評(píng)論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由于并非專業(yè)一般都是在市場(chǎng)上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學(xué)問，有的人認(rèn)為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯(cuò)了——很多時(shí)候就是因?yàn)橛蜏靥咦尯＝泛?，什么味都沒有了。有專業(yè)的人士在重慶一個(gè)美食節(jié)目作過介紹，給菜油加溫時(shí)放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實(shí)這都是第二步了。*步應(yīng)該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能大了，還可以倒點(diǎn)油，但是鍋鏟不能停止，以免個(gè)別炒糊，當(dāng)顏色發(fā)紅發(fā)亮就行了，然后置于鐘缽內(nèi)搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調(diào)節(jié)至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機(jī)也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點(diǎn)）注意：一定不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個(gè)沒有剝殼的核桃。油*用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。 花椒面：最近有點(diǎn)流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是*的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ?，許多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點(diǎn)聚園面做得不錯(cuò)。 姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì)；大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒關(guān)系，吃面的時(shí)候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，*是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。 豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會(huì)在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會(huì)讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn)，一湯匙合適。 蔥花：*是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時(shí)候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區(qū)別。根據(jù)個(gè)人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒有青菜的時(shí)候如果你想把它作為代替品時(shí)除外。 榨菜粒：涪陵榨菜名揚(yáng)天下，重慶地區(qū)的特點(diǎn)自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關(guān)鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實(shí)還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個(gè)人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且?guī)追N*不混用，以免落得不倫不類。 芝麻醬：在重慶小面中起著兩個(gè)作用：*，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因；第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因?yàn)椴⒉皇菍I(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面*。 其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋*，北方陳醋味濃，會(huì)壓制本地特色，保寧醋在重慶沒有特級(jí)的，一級(jí)的其實(shí)并不行（我吃過正宗特級(jí)保寧醋，所以知道多一點(diǎn)），象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋*。另外，吃肉面絕對(duì)不要放醋，會(huì)破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費(fèi)，放進(jìn)去體現(xiàn)不出他們的價(jià)值（不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道），不如不放。有朋友或許會(huì)覺得芝麻香油可以放，我只能說不盡然，因?yàn)橄阌吞F，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。 俗話說“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，*就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。朋友會(huì)說我在家里整碗小面還要熬鍋湯那還是太奢侈了哈，給大家提供一個(gè)秘方。沃爾瑪超市有“家樂”牌的濃湯寶賣，大家可以花8塊多錢賣一大盒（4小盒）豬骨濃湯回來，吃面的時(shí)候放一小塊（5分之1小盒）在佐料中，用開水沖散后照樣好吃。也許這個(gè)東西家樂福也有，有興趣的朋友可以去淘淘，平時(shí)用這個(gè)東西煮湯不用放雞精、味精，很不錯(cuò)喲。不過大家看帖后請(qǐng)保持冷靜，這個(gè)不是菜油，為幾塊錢的東西發(fā)生踩踏劃不來哈。多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個(gè)問題，湯多了佐料的味道就淡些，那么佐料需要多放。 二、煮面 不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因?yàn)橹竺嬉蚕喈?dāng)?shù)闹匾?，現(xiàn)作一下介紹。 先說原料。 主料當(dāng)然就是面條了。市場(chǎng)上到處都有賣的，我們一般吃的都是水面，帶堿那種，寬的細(xì)的根據(jù)自己的愛好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。外面也有面館賣無堿面，但是市場(chǎng)上沒見到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面，這個(gè)煮法簡(jiǎn)單些，這里我就只說最常見的細(xì)水面的煮法。順便說一句，新世紀(jì)超市的水面做得不夠好，煮出來的面吃起來口感不好，建議不要買那里的面。（個(gè)人認(rèn)為） 輔料當(dāng)然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；豌豆顛，越嫩越好，不要相信外面菜市場(chǎng)擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新?lián)襁^*；萵筍尖，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；菠菜，有點(diǎn)臟，一定要洗干凈。其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。 青葉子菜煮的時(shí)間長短也有不同。豌豆顛*是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會(huì)象草一樣老；藤藤菜煮下去后水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會(huì)兒；包包白等白菜系列*煮粑后再撈起來。 依照個(gè)人習(xí)慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個(gè)人習(xí)慣來就行了。說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才*吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，*是鍋深水多，讓火一直開到*都不會(huì)鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。 說了這么多，終于等到煮面了，其實(shí)開始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時(shí)觀察面時(shí)候好了，一般來說，沒熟的面表面和內(nèi)部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個(gè)半分鐘就可撈起了。 面煮好了，口水也流出來了，趕緊吃吧！注意，盡量用大碗裝，好和，不然碗小了和面的時(shí)候弄得到處都是就不好了哈。順便告訴大家一句，外面面館的二兩面相當(dāng)于我們自己買的三兩三錢左右，三兩面差不多有四兩多面，所以大家在下面的時(shí)候參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)給自己下，多了少了都不好。不說了，趕緊吃吧。

7.重慶小面配方技術(shù)制作教程商用視頻教程重慶小吃小面技術(shù)配方

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來**。主料主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。在家里制作油辣子，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時(shí)不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個(gè)是釋放辣椒的香氣，一個(gè)是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧?huì)分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個(gè)的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級(jí)*，不要用一級(jí)油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。想要更詳細(xì)的教程就關(guān)注我吧，十年老店配方，商用的配料，可開店的。

8.重慶小面面條的做法

鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

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