要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于什么鹵菜好吃，可以了解很多關于吃的教學技能。
1.什么鹵菜好吃！賣鹵菜賺錢嗎！
鹵菜好吃不好吃，關鍵看制作的鹵湯，內行人都知道，鹵湯的好壞直接決定鹵菜口味。北京著名商標“全聚德”；安徽著名商標“鹵三國”；江西著名商標“煌上 煌”等都是做鹵味行業(yè)的領軍企業(yè)。產(chǎn)品多樣化，雄厚的實力保障，市場千變萬化，但是尋找一個穩(wěn)定可靠的企業(yè)為依托是創(chuàng)業(yè)成功少走很多彎路
2.什么地方的鹵菜*吃？
鹵菜啊，我最喜歡吃鹵菜啦，我吃過絕味的，紫燕百味雞的，鹵三國的，還有很多很多，我覺得還是鹵三國的鹵菜最正宗，我喜歡他們鹵菜的辣味，很香啊
3.怎樣做鹵菜好吃
做鹵菜關鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 三 需要注意的問題 1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2按傳統(tǒng)方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用 1凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 2一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。 3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。 4在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。 二 鹵水的保管 1鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。 2鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。 3鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致 。 4鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經(jīng)驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。 要看你準備做什么類型的鹵水了 潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大蔥、 紹酒、 冰糖
4.想吃鹵菜不用買，58歲鹵菜師傅教你萬能鹵水配方，學會鹵啥都好吃
20年前，家里如果來客人鹵菜是必不可少的菜品，這是主人家對客人*的款待。后來隨著一些傳言說鹵菜吃了對身體不好，鹵菜就變得沒有以前那么吃香了，甚至很多人還特別忌諱鹵菜。最近幾年你會發(fā)現(xiàn)，鹵菜并沒有離開我們的生活，不管哪家鹵菜店，什么時候去依然是人滿為患，因為有專家指出，正規(guī)的鹵菜店里做出來的鹵菜只要不是天天吃，其實對身體并無大礙，本人就很喜歡吃鹵雞翅和鹵鴨頭。鹵菜要想好吃，一盆鹵水是至關重要的，十家鹵菜店你能吃出十種不同的味道，這就是和鹵水的配方有關。我們小區(qū)樓下就有一家鹵菜店生意特別火，鹵菜店的老板是個外地人，他說從17歲就開始學習了做鹵菜，一直到今年已經(jīng)58歲了。每次去都要排隊，他家的鹵菜味道和別人家的確實不太一樣，我是三天兩頭就要去買點，不吃就饞，久而久之和老板也比較熟了，老板就慷慨地教了我一種萬能的鹵水配方，也是最簡單的一種做法，說鹵什么都好吃，適合在家里自己鹵一些食材，回來試過之后味道是真的不錯，今天瘦猴就把這位58歲鹵菜師傅教的萬能鹵水配方分享給大家，有喜歡吃鹵菜的朋友不妨收藏起來，以后想吃鹵菜不用出去買了，自己做的干凈又衛(wèi)生，吃起來還放心。萬能鹵水配方：花椒10克、八角4克、草果4個、桂皮5克、陳皮5克、山奈5克、小茴香6克、香葉3克、丁香2克、干辣椒15克、冰糖50克、香蔥30克、黃酒100克、生姜30克。萬能鹵水制作方法：1、干辣椒剪成小段，生姜用刀輕輕拍一下，桂皮掰成小塊，香蔥打結，草果用刀輕輕拍碎。2、把所有香料和干辣椒用紗布一起包裹起來，用細線扎緊袋口。3、鹵水一般分為紅鹵和白鹵，我個人比較喜歡紅鹵，所以就需要炒一下糖色，如果需要白鹵水的朋友可以減少這一步。鍋燒熱后加入少量清水，加入冰糖，用小火邊熬邊翻炒，炒至冰糖全部融化，顏色變成深黃色起泡時就可以關火了。4、雞骨架或者豬棒骨用刀敲斷，先焯一下水，撇去浮沫，然后放到鍋里，加入清水和食醋，開大火燒開，然后慢慢燉煮2個小時做成高湯。5、高湯煮好后把雞骨架或者豬棒骨撈出來，然后加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生姜、香蔥、黃酒和食鹽，大火燒開后用小火慢煮1個小時即可，這樣鹵水就做好了，需要鹵什么食材直接加進鹵水里煮熟即可。制作鹵菜注意事項：1、所有香料在用紗布包裹之前要先用清水沖洗干凈，去除多余的雜質。2、在鹵菜之前，不管是素菜還是葷菜，*都先把食材焯個水，去除表面的浮沫。?以上就是萬能鹵水的制作方法，喜歡鹵菜的朋友不妨收藏起來，有時間的時候試一試，自己做的鹵菜比買的肯定要干凈衛(wèi)生，家人吃起來也放心。這里是瘦猴廚房，每天都會跟大家分享各種美食做法，家常菜、涼拌菜、葷菜、素菜、煲湯應有盡有，每天都會一樣一樣教給大家，關注我不走丟，感謝您的支持和陪伴，我們明天見！
5.收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?/h3>
一鍋好鹵水，香料、湯、油這三個因素很關鍵除此之外，還需要經(jīng)過時間歷練和細心的呵護。反復熬煮食材，累計了豐富的鮮味物質，每一次的細心調配和事后的保存，都是成就一鍋好鹵水的關鍵。鹵水從起鍋到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？廚廚將為大家一一解答。一、香料的搭配與使用原則我們這里說的香料，是狹義上的“香料”，指的是能在烹飪中使用的一些中藥材，嘗盡百草的神農(nóng)，奠定了中藥理論基礎，還為*人做菜，開辟了新的道路。這些香料用好了，不僅可以為食材祛膻減異，還能給菜品增香賦味，達到化腐朽為神奇的效果。但熬一鍋鹵水，是不是擁有香料的配比就夠了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也無法熬出一鍋好鹵水，在公布配方之前，先來說說香料的使用技巧。1. 使用香料得寧少勿多。一些苦香類的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味，容易奪了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身會有一些異味和苦味，我們可以用冷水浸泡一下祛除，對于異味較大的香料，可以加入少許白酒。3.香料*裝袋下鍋。鹵菜時，香料在鹵的過中還會持續(xù)的滲出味道，時間過久可能會導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。4.香料一般沒有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同種香料品質不同香味的弄到也是不一樣的所以我們更得學會靈活增添。*人，把好吃的用來做菜，叫做香料。不好吃的用來治病，叫做中藥。二、鹵湯的調制1.底湯的調制按理說底湯應該是棒子骨、豬蹄、老母雞、老鴨熬制而成，但在家如不那么講究，一塊五花肉、雞架、筒子骨切塊焯水后煸炒后，大火熬湯。俗話說，想要鹵肉香，關鍵看高湯，湯越鮮，肉越香。2.熬制料油加入和香料體積1：1的油，小火熬香料，因為香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的過程中一定得小火低油溫，炒至鹵料微黃即可。還需要根據(jù)香料個頭的大小按順序放入。3.鹵水的調色我喜歡用糖色代替老抽，這樣鹵出來的東西顏色更紅亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些紅曲米（天然色素），和老抽搭配使用，顏色也很好看。4.鹵水的調味你可以和我一樣只給醬油，也可以加一些你喜歡的醬料，因為鹵味這個東西，之所以好吃，是口味復合層次多，和香料繁復一個道理。*，將調料、鹵料、油料加入熬好的底湯中，燒開調勻即可。三、不同食材的鹵制方法。熬好了鹵水就可以直接把原料丟進鹵了嘛？客官且慢，食材一定得提前處理，不然容易壞鹵水的。鹵制肉類的處理方法：提前用料酒、蔥、姜、鹽放在冰箱腌制半小時，洗凈后冷水焯水。雞爪、豬蹄、蹄膀這類帶皮膠原含量比較高的原料：無需腌制，焯水時加入些許醋，有條件可以用油炸一下或煎一下，這樣會更香一些，皮的口感更加軟糯。鹵菜的火候：再投入鍋中，先大火燒開再改小火，煮到 8 分熟后關火，浸泡一小時后撈出，這樣保證了口感，同時也很入味。針對不容易軟爛的食材，可以采取先用高壓鍋壓一下，或者小火多鹵一下，在軟爛或軟爛之前撈出（可用筷子插入判斷）。蔬菜和豆制品的處理方法，需要另外將鹵水盛出單獨鹵制，因為比較容易使鹵水腐敗，而且淀粉含量高的植物原料，會讓鹵水變濃稠且糊鍋，鹵水用完即棄。四、鹵水的保存方法鹵過菜的鹵汁把雜質打撈干凈后，開大火燒開后轉中火燒 2-3 分鐘，期間撇去浮沫，自然放涼后用紗布過濾，此步驟主要是消毒和清除容易壞鹵汁的雜質。然后存放在瓷器或玻璃等非金屬容器中封蓋冷藏保存，如果一周內不再次使用的話需要冷凍，冷凍一個月也需要取出燒開后燒開后再保存。下次一次使用時，可以在鹵水燒開嘗味后適量填入調料和香料，一定要注意，鹵汁咸味和顏色不可過重，不然很容易菜鹵好后，過黑過咸?！錆h*鹵菜店*再來聊一聊老鹵。老鹵之所以味道鮮美濃厚悠長，得益于多次反復鹵制肉類原料，鹵汁內可溶性的鮮味物質等成份越來越多的緣故。但鹵水中的鮮味物質如果飽和，就無法再繼續(xù)溶解了。至于那些百年老鹵，祖?zhèn)鼷u水，兄弟分家不要房子要鹵水，都是商家拿出來唬人的，并且現(xiàn)在很多*商家開始用每日新鹵了。咱們家用，鹵水使用頻率不高。所以我建議，老鹵水用保險盒冰凍保存，下次調新鹵水的時，新老鹵水混合使用，方便健康美味。鹵水的文章就到這了，也不知道鹵得一首好菜能不能幫你找到對象，但至少取悅一下自己是沒有問題的！食物該如何搭配香料？各位看官，收藏了別忘點贊哦，點贊后記得關注了廚廚再走~------------------------------歡迎加我加我微信嘮嗑交流，還建了個美食群，主要在里面討論做菜技巧啊每天吃啥等，想進加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公眾號: 胡廚廚 微信號：
6.重慶什么地方的鹵菜好吃？
有時候就在街邊小巷也會發(fā)現(xiàn)好吃的鹵菜 !!!我最喜歡的鹵味在新華路半島對面..這個攤攤要在下班時才擺出來..顏色不深,味道很濃...特別享受鹵到骨頭里的味道!!!! 特別喜歡,因為工作原因,不能享受了..在南平電建附近也有一家類似的味道..不過去了兩次都賣完了..遺憾之至!
對于想要學習小吃方面的學習，通過什么鹵菜好吃！賣鹵菜賺錢嗎！，什么地方的鹵菜*吃？，怎樣做鹵菜好吃，想吃鹵菜不用買，58歲鹵菜師傅教你萬能鹵水配方，學會鹵啥都好吃，收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?，重慶什么地方的鹵菜好吃？?? 也能有一些基本的了解。
