要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于肉夾饃鹵肉28種香料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉店老板：不管鹵什么，放這5種香料，保證鹵香四溢、味道香濃

*是一個(gè)地域遼闊的*，雖然大家都說(shuō)著*話，但是不同的地方，往往都有著不同的飲食習(xí)慣。說(shuō)起鹵肉來(lái)，應(yīng)該很多地方都有吧。鹵肉無(wú)論是用來(lái)下飯還是喝酒，都是非常不錯(cuò)的選擇。而且，最有意思的是，用不同的香料鹵出來(lái)的肉，味道都是不一樣的。據(jù)一位鹵肉店老板透露 ：不管鹵什么，只要有這5種香料，保證好吃到停不下來(lái)。在做鹵肉時(shí)，除了食材本身，鹵水也是非常重要的?？梢赃@么說(shuō)，鹵肉做得好不好，全看鹵水。有的人以為，只要把香料放足了，鹵出來(lái)的味道就一定好吃。其實(shí)還真不一定，加得太多，味道反而更難吃。一般情況下，鹵肉只要放這5種鹵料就行，保證好吃到停不下來(lái)。一、桂皮經(jīng)常做飯的朋友，對(duì)于桂皮肯定是不陌生的。在我們平時(shí)的做飯過(guò)程中，桂皮也是經(jīng)常要用到的。桂皮可以讓肉去掉腥味，并且增加一些獨(dú)特香味，這樣鹵出來(lái)的肉更香。而且，桂皮還有暖胃的作用，非常適合胃寒胃虛的人。再使用桂皮時(shí)，只要把桂皮用清水稍微洗一下，然后放入鍋中煮，就能把桂皮的味道都蒸出來(lái)。二、八角這種調(diào)料在廚房中是非常常見的，無(wú)論是做鹵肉還是炒菜，幾乎都會(huì)用到八角。然而，八角的作用遠(yuǎn)不止如此，在化妝品中和啤酒里面，其實(shí)都有八角的身影，所以，千萬(wàn)別小看八角哦。如果家里要鹵肉，可以放一些八角，味道會(huì)變得更香，還可以把肉的香味提出來(lái)。三、小茴香以前上班的時(shí)候，特別喜歡到樓下的飯店吃餃子，因?yàn)樗麄兗业娘溩犹貏e的香。后來(lái)，跟老板混熟了，老板終于說(shuō)出了秘密。原來(lái)，他在餃子里放了少量的茴香，所以味道才這么好吃。在做鹵肉時(shí)，如果放一些小茴香，鹵肉就會(huì)特別鮮，而且也特別好吃。四、陳皮在家里吃橘子的時(shí)候，父母?jìng)兛倳?huì)把橘子皮收集起來(lái)晾干，做成陳皮。然后在做鹵肉時(shí)，他們就派上了用場(chǎng)。在做鹵肉時(shí)放入陳皮，會(huì)讓鹵肉里面有一種特別的香味，不僅好聞更是好吃。另外，告訴大家一個(gè)小秘密，橘皮還可以用來(lái)刷碗，還不用洗潔精哦！五、丁香丁香的用途也是非常廣泛的，不僅可以用來(lái)鹵肉，還可以用來(lái)制作飲料。用丁香鹵出來(lái)的肉，香味特別的濃郁，夸張的說(shuō)，可以讓鹵肉香飄十里。一些老人們?cè)谧鲭绮藭r(shí)，也會(huì)放一些丁香進(jìn)去，這樣腌出來(lái)的菜會(huì)特別的香。在做鹵肉時(shí)，如果加入這五種調(diào)料，鹵出來(lái)的肉會(huì)特別的香，光是聞到就忍不住流口水了。而且，這種鹵法非常入法，難怪鹵肉店老板一直這樣做鹵肉。對(duì)于鹵肉，你們有什么訣竅呢？歡迎留言跟大家一起探討哦！

2.我的肉夾饃經(jīng)歷，告別打工族

我先自爆門戶，我是山西運(yùn)城人，現(xiàn)在在做肉夾饃。起初蘇州電子廠干了3年，五險(xiǎn)一金啥都有，工作也比較輕松，干了三年決心辭職了。乏味得生活，機(jī)械得工作，我想沒幾個(gè)年輕人能受得了。讓我受不了得還有就是同事之間得勾心斗角，其實(shí)我感覺本來(lái)大家都在一個(gè)屋檐下，本來(lái)都生活在社會(huì)的*層，沒必要天天勾心斗角。事實(shí)上我想錯(cuò)了，整個(gè)車間有大半個(gè)車間都是年輕人，想在里面混出個(gè)人樣也難啊。我辭職了，直到現(xiàn)在我也沒后悔過(guò)。即使當(dāng)初爸媽都勸我留在那里，我也知道回家沒什么可干的。我去意已絕，作為一個(gè)男人，自己的人生自己還要做主得。下面是我自己親手做的。回家之后也沒找到稱心如意的工作，其實(shí)壓根也沒怎么找。村里面的年輕人基本上都是工地干活，要不就是進(jìn)廠上班的。后來(lái)也不知道自己怎么想的就稀里糊涂是進(jìn)了建筑工地。一干就是四年，天天三四點(diǎn)起來(lái)，晚上有時(shí)候加班到十點(diǎn).天天吃的都是水煮大白菜，半個(gè)月工頭還改善一下生活，搞點(diǎn)肉啊還有什么的。日子過(guò)的相當(dāng)辛苦。那時(shí)候我也缺錢，結(jié)婚沒多久，兒子剛出生，忍著苦累，掙的錢也不舍得花，基本上都是年底結(jié)賬，日子過(guò)的很清貧。二十三歲結(jié)婚，二十四歲當(dāng)?shù)?，也許是太年輕心里并沒有創(chuàng)業(yè)的想法，安分守己的過(guò)著含辛茹苦的生活。這樣的日子過(guò)了四年，去醫(yī)院檢查腰間盤突出，我害怕了，那時(shí)候我才二十四歲。醫(yī)生說(shuō)以后就不要干工地了，年輕人改行吧，我沒的選，就開始想著轉(zhuǎn)行了。選擇肉夾饃也是根據(jù)自己人手少，不想大投資才干的。起初我花了3800塊去學(xué)了鹵肉。但是學(xué)會(huì)了之后，我開始慌了，有點(diǎn)力不從心的感覺，一個(gè)人想做這些東西是不可能的。我在有鹵肉的基礎(chǔ)上選擇了肉夾饃。剛開始就是煮點(diǎn)肉，買點(diǎn)商業(yè)餅坯隨便搞搞。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上做生意，價(jià)格比較親民，三塊五一個(gè)，十元三個(gè)。那時(shí)候一天賣個(gè)三百塊不得了，比較鄉(xiāng)鎮(zhèn)上人就那么多。干了兩個(gè)月，好多人反應(yīng)，這饃不行，口感差，我開始意識(shí)到這樣搞下去沒戲。肉夾饃人家*口咬到的是饃，不是肉，商業(yè)饃還是沒戲. 我去西安找了個(gè)師傅，師傅是本地人，不怎么好說(shuō)話，教了錢在他那呆了一星期，技術(shù)學(xué)的稀里糊涂，趕緊自己回去應(yīng)該差不多能做成。我高估了自己，回來(lái)之后忘了一部分，面粉他用本地面粉，我這也沒有，每個(gè)面粉的吸水量還不樣。我頭皮發(fā)麻，后悔沒好好學(xué)了，有問題給師傅打電話，他都說(shuō)很忙，讓我自己搞，找他也沒用。我干。沒辦法我又找了個(gè)師傅，這次有了一定了解之后，我開始注重細(xì)節(jié)，開始進(jìn)入牛頓模式。什么都要問，要不然回去還是搞不成。有時(shí)候我感覺師傅都有點(diǎn)想發(fā)火的感覺，他也沒辦法，拿人錢財(cái)替人消災(zāi)。 技術(shù)到位了，我也開始野心了，去了北京。我來(lái)北京主要是因?yàn)槲冶砀缭谶@開面館。到了個(gè)生地方有個(gè)親戚還是好的多。陌生的城市，陌生的人群，我開始了擺攤的生活。擺地?cái)傋鋈鈯A饃起初是很辛苦的，早起晚明不說(shuō)，主要肉夾饃工藝復(fù)雜，饃要現(xiàn)搞，自己擺個(gè)地?cái)傔€要帶著水帶著面，好多時(shí)候都是現(xiàn)場(chǎng)和面。又苦又累不說(shuō)，主要是速度跟不上，人一多手忙腳亂，做不出來(lái)，即使慌里慌張的做出來(lái)也是沒法保證質(zhì)量。還有我選擇單一的肉夾饃也跟我在的地方有很大關(guān)系，工業(yè)區(qū)，人流量都在一個(gè)點(diǎn)，太集中。上班下班都是一個(gè)點(diǎn)，很多時(shí)候自己只做肉夾饃都會(huì)做不出來(lái)。經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，好多人甚至連短短幾分鐘都不會(huì)等，因?yàn)樵俚染蜁?huì)遲到了。我開始研究如何能更快，之后我把青椒和香菜都取消掉，這樣就不用再問客戶，肉夾饃只有肉，這樣剩下的問客戶的時(shí)間。*年年底掙了15萬(wàn)左右，我高興壞了，我沒想到能掙那么多錢，回到家家里人都為我高興。我也回去買套像樣的衣服，也買了幾包好煙，就這樣人模狗樣的過(guò)了年。過(guò)年后我繼續(xù)卷土重來(lái)，生意依然是很忙碌，也很穩(wěn)定。我?guī)缀趺刻斐巳粘Ｐ菹⒑蛿[攤時(shí)間，其他時(shí)間就是對(duì)著壓面機(jī)和面機(jī)做餅，日復(fù)一日，而且天天都一樣。但是我覺得這樣的日子并沒有讓自己感覺到厭煩，因?yàn)樽约涸谙硎苓@種成就感。所以說(shuō)打工是掙不到什么錢的，如果你現(xiàn)在很迷茫，我可以幫你，咱們誠(chéng)信聊一聊，這都是我的經(jīng)歷。

3.正宗鹵肉夾饃怎么做？

肉的做法： 這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) ·操 作: 1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 4．面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。 5．做鹵肉 其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。 C加水過(guò)肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 還有一種做法：西瓜皮鹵肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法： A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯 7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著 8．開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。

4.正宗肉夾饃鹵肉的做法

想學(xué)真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲，今天小編就為大家介紹正宗肉夾饃鹵肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會(huì)炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：將以上調(diào)料按比例稱重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時(shí)候用料包袋子裝好。三、肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水里浸泡8-10個(gè)小時(shí)，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個(gè)小時(shí)就可以了。四、注意事項(xiàng)：肉泡好后就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點(diǎn)水，有了老湯以后水就放的少了，把所有調(diào)料都放進(jìn)去大火燒開煮40分鐘，然后轉(zhuǎn)小火（能有多小就有多?。F2-3個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火，把肉在肉湯里泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面會(huì)有一層油，我們把哪層油撇出來(lái)（這叫臘汁油，也很貴的，打饃的時(shí)候可以用到）基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉，還可以鹵制各種熟食，豬蹄，肘子，耳朵，雞爪，鴨腿，等等。

5.要想鹵肉鹵得好，這些香料少不了

臨近中午，打開外賣軟件如果說(shuō)這個(gè)世界上還有什么讓我戀戀不舍的那一定是肉，尤其是鹵肉亦或是鹵雞爪鹵鴨翅雞心翅尖 ··· ···請(qǐng)把“想吃”打在留言里！！那味兒，可謂是飄香十里無(wú)論是做肉夾饃、拌飯、煮面、當(dāng)追劇零食可！謂！完！美！前段時(shí)間，鹵鴨貨教程全網(wǎng)迅速上了熱搜不少小伙伴表示：“看了那么多教程，頭都暈了能否出一個(gè)官方鹵肉教程！”于是，我！們！來(lái)！了！如實(shí)香料作為一家專注香料二十多年的企業(yè)立志于在烹飪方面為大家排憂解難鮮香紅亮，汁水誘人的教程來(lái)啦~【以鹵肉和鹵雞爪為例】STEP 1：準(zhǔn)備五花肉一斤，雞爪一斤（雞爪剪去指甲），加入生姜料酒焯水備用。STEP 2：準(zhǔn)備八角4個(gè)、桂皮1塊、草果3個(gè)、肉蔻2個(gè)、沙姜4片、香葉4片、小茴香1勺、花椒一勺、干辣椒適量，放入干燥無(wú)油的鍋中，小火炒出香味，盛出放入紗布袋；再放入陳皮6根、生姜4片。SETEP 3：熱鍋下油，放入適量冰糖，小火熬到冒泡，加入半碗清水，熬成糖色。STEP 4：另起一鍋，下入4000cc水，放入裝滿香料的紗布袋、五花肉、雞爪、糖色，下入一勺老抽、一勺生抽、兩小勺食鹽，蓋上蓋子中火悶煮50分鐘即可。（此方法源于“美食家王剛”）做過(guò)鹵菜的小伙伴們都知道“鹵汁”是個(gè)好東西 ~ 用完一次不要倒下次使用的時(shí)候還可以拿出來(lái)繼續(xù)用喲隨便煮點(diǎn)啥，都是人間美味~如果拿來(lái)拌飯隔著屏幕的你們感受到快樂了嗎??！是不是饞的口水滴答??！那么，請(qǐng)答應(yīng)我！！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！重要的事兒再多說(shuō)幾次！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！選香料，找如實(shí)！

6.那位大師傅知道老潼關(guān)肉夾饃，鹵肉的料方，

老潼關(guān)肉夾饃鹵肉的料方，尼是開店的，我覺得還是有必要學(xué)習(xí)一下，以下內(nèi)容由 【冠、香興 小、吃、培、訓(xùn) )】提供鹵肉的家常做法 食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15~25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3~5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5~15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100~200g，冰糖350~500g ，味精15g， 精鹽350~500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個(gè)。 鹵藥包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。鹵水制作 1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。求采納謝謝

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