要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于粉店湯水配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.10年老店賣(mài)的砂鍋土豆粉配方配料，詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)店配方，有錢(qián)難買(mǎi)
大家好呀，非常感謝您閱讀《10年老店賣(mài)的砂鍋土豆粉配方配料》這篇文章!砂鍋土豆粉是當(dāng)下市場(chǎng)非常經(jīng)典而且暢銷(xiāo)的全天經(jīng)營(yíng)類(lèi)似美食產(chǎn)品，從早到晚一日三餐的市場(chǎng)都非常的熱賣(mài)，所以，有很多朋友對(duì)砂鍋土豆粉的制作和配方都非常的感興趣，那么今天呢，我就這篇文章，把砂鍋土豆粉的開(kāi)店配方配料詳細(xì)和大家一起說(shuō)說(shuō)，十年老店在用的配方，希望對(duì)大家能有所幫助!砂鍋土豆粉，是砂鍋類(lèi)美食產(chǎn)品的市場(chǎng)引導(dǎo)產(chǎn)品，也可以說(shuō)是砂鍋類(lèi)美食中非常實(shí)惠大眾的一款產(chǎn)品!煮好的砂鍋土豆粉，Q彈爽口，配上麻辣鮮香或者是酸酸辣辣的湯底，然后加上豆芽、鵪鶉蛋、豆皮等配食，一碗平價(jià)而又高級(jí)享受的美食就可以吃了，喜歡吃辣的朋友再加上一勺銷(xiāo)魂辣椒油，那真的是多少錢(qián)都買(mǎi)不到的高級(jí)美食享受了!砂鍋土豆粉因?yàn)樯a(chǎn)品的是采用的是砂鍋類(lèi)器具，導(dǎo)熱性非常的好，食物在里面能更長(zhǎng)時(shí)間的保持溫度和口感，特別是在冬天里，這吃砂鍋土豆粉的熱潮是很多美食都比擬不了的，碗里的溫度一直在有，就算吃再久也不會(huì)影響美食的口味和口感，在寒冷的冬天里，也是溫暖了一各有一個(gè)失落的靈魂，拯救了一波又一波顛簸的心情!砂鍋土豆粉，看似非常簡(jiǎn)單，小店大店都適合經(jīng)營(yíng)，如果沒(méi)有店，及時(shí)是一個(gè)流動(dòng)棚子也是可以經(jīng)營(yíng)的，但經(jīng)營(yíng)容易歸經(jīng)營(yíng)容易，制作一碗人人都愛(ài)吃的砂鍋土豆粉確實(shí)非常難的事情，制作一碗砂鍋土豆粉，我們要從鹵大油、熬高湯、麻辣底料熬制、各類(lèi)配料、辣椒紅油等方面，而且每個(gè)方面都要細(xì)致講究，這樣才能制作出人人都喜歡的美味。制作砂鍋土豆粉*步：熬制高湯高湯在餐飲中用到的范圍是最為廣泛的，一款好的高湯可以給美食增添不少的光彩和魅力，特別是在餐飲開(kāi)店這一行，高湯是一定缺少不了的，同樣制作砂鍋土豆粉，自然也是需要高湯的，所以*步我們從熬制高湯開(kāi)始講起。高湯熬制所需配料：(以30千克湯為例)豬棒骨3千克、老母雞1只、鴨架1只、老姜300克、大蔥500克、白胡椒8克、料酒500克高湯熬制步驟：1.市場(chǎng)買(mǎi)回的豬棒骨、老母雞、鴨架我們回家清洗感覺(jué)，豬棒骨等克敲碎，然后反復(fù)沖洗幾遍直至沒(méi)有血水，然后用老姜片、料酒，我們?nèi)敕兴o大棒骨、老母雞、鴨架等焯一下水(前期反復(fù)清洗血水是為了減輕肉本身的腥味)2.焯水后我們倒出來(lái)進(jìn)行反復(fù)的沖洗，然后重新起鍋放入清水，然后把焯好水的豬棒骨、老母雞、鴨架等放入清水中，然后下入姜(單個(gè)的姜我們拍破就好)、蔥結(jié)、白胡椒，翻攪均勻，然后大火煮開(kāi)，煮開(kāi)的過(guò)程中，還會(huì)有很多浮沫，我們要及時(shí)的清理掉，直到湯變成清澈即可，大火沸煮15分鐘左右我們轉(zhuǎn)中小火慢熬8個(gè)小時(shí)以上，熬制湯變成奶白色即可的高湯注意：高湯的話因?yàn)樾枰獣r(shí)間熬，基本上我們可以提前一晚上熬好，用的時(shí)候我們?cè)僦箝_(kāi)就可以直接用。制作砂鍋土豆粉第二步：麻辣底料炒制如果說(shuō)高湯是給砂鍋土豆粉的美味助一把力的話，那麻辣底料就是砂鍋土豆粉的靈魂所在了，就像火鍋底料有之與火鍋的重要性，所以第二步我們就來(lái)詳細(xì)的來(lái)說(shuō)一下這個(gè)麻辣底料的炒制!炒制麻辣湯底料所需食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、蔥100克、洋蔥丁150克、蒜100克、姜100克、紅花椒100克、麻椒100克、郫縣豆瓣醬150克、二荊條辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香葉5克、陳皮8克、草果3個(gè)、丁香2克、生抽少許、雞粉適量炒制麻辣湯底料制作步驟：1.制作香料粉，我們把八角白扣等香料，放入干凈的鍋中翻炒一下，把香味炒出來(lái)后即可，然后放入料理機(jī)中研磨成粉狀即可成香料粉。2.香料粉制作好后，我們來(lái)制作糍粑辣椒，起鍋開(kāi)水，水開(kāi)后我們放入干朝天椒然后沸煮幾分鐘，煮到辣椒變軟之后我們撈出，撈出控干水后，我們用攪碎機(jī)攪碎即成糍粑辣椒。然后紅花椒和麻椒的話我們也用水浸泡一下，這樣更有利于麻辣味的析出，然后紫草的話用水浸泡一下后控干水后備用。3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我們開(kāi)始來(lái)炒制。起鍋燒熱，鍋熱后放入菜籽油，菜籽油下鍋后我們轉(zhuǎn)中大火將油燒熱一下(如果菜籽油提前燒熟過(guò)那就不用了)油大概燒至冒煙后我們關(guān)火，讓油溫慢慢的降一下，大概降至6成熱的時(shí)候我們開(kāi)中小火，然后把準(zhǔn)備好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。4.牛油炒化后，我們下入洋蔥、蒜、蔥段、絲等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的紅花椒和麻椒，慢炸至金黃色后撈出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油變色后撈出紫草渣，然后我們下入做好的糍粑辣椒，不斷的翻炒至沒(méi)有水氣后，再下入豆瓣醬繼續(xù)翻炒至出紅油后，然后我們加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少許生抽、雞粉，翻炒均勻5.等翻炒好后，我們轉(zhuǎn)小火讓鍋里面的溫度降到100-130度左右后我們下入二荊條辣椒面，翻炒均勻出濃郁的香味即可，那這個(gè)麻辣湯底料就制作好了。制作砂鍋土豆粉第三步：紅油熬制熬制紅油所需食材：色拉油1000克、蔥、姜、洋蔥各30克、細(xì)辣椒面1斤、食用鹽、雞精、食醋適量、熟白芝麻少許、香料粉1兩(制作香料粉：準(zhǔn)備小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香葉3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干凈的鍋烘炒香味濃郁后打磨成分即可)制作：取干凈的碗，放入準(zhǔn)備的細(xì)辣椒面、食用鹽、雞精、熟白芝麻翻拌均勻后備用。起鍋燒熱，鍋熱下入色拉油，油熱后放入蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至香料變成枯黃色后關(guān)火。待油溫降至8成熱時(shí)，用勺舀一勺油淋入辣椒上，邊澆邊攪拌，淋完后辣椒里面放入少許香醋，攪拌均勻后，再淋上一次油，攪拌均勻后第三次將所有油倒入辣椒面中，然后用蓋子把碗蓋住燜至變涼即可。制作砂鍋土豆粉第四步：香料油制作準(zhǔn)備食材：5斤豬板油、草果3個(gè)、丁香6個(gè)、香葉9片、大茴香4個(gè)、新鮮蔥姜蒜個(gè)50克制作步驟：豬板油我們切成小塊狀，然后放入鍋中加入少許的豬油我們引一下油出來(lái)，然后慢慢的熬，熬到出油的時(shí)候我們加入蔥姜蒜以及各類(lèi)香料，然后中火慢熬至油炸變成枯黃后，撈出香料渣即可成香料油(豬油可以提香，如果不喜歡豬油可以用植物油也可以的哦)制作砂鍋土豆粉第五步：配料及碗底調(diào)料準(zhǔn)備砂鍋土豆粉，食材非常的豐富，去吃過(guò)的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各類(lèi)丸子、排骨、牛肉、雞肉等，然后配菜也很豐富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海帶、鵪鶉蛋、金針菇等，以及還有最重要的碗底調(diào)料，就是有所有的東西加起來(lái)，然后制作出好吃的砂鍋土豆粉。制作砂鍋土豆粉常見(jiàn)配料：葷菜：排骨、雞肉、牛肉、各類(lèi)丸子(可作澆頭直接使用)蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鮑菇、海帶絲、金針菇、豆腐、豆腐皮(洗干凈后可直接使用)主食類(lèi)：米線、米粉、土豆粉、烏冬面、粉皮、紅薯粉(泡開(kāi)后洗干凈可直接使用)制作砂鍋土豆粉配料準(zhǔn)備：熬制的麻辣底料、食用鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上這些的話是常見(jiàn)的一些底料，然后砂鍋土豆粉的話出鍋后我們還可以在表面上放一些花生米、酸菜、黃金豌豆等配菜哦。制作砂鍋土豆粉第六步：成品制作1.取干凈的砂鍋，然后碗底我們加入食用鹽、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然后放入對(duì)應(yīng)的主食和配菜，以及香料油，然后淋上熬好的高湯(高湯使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然后一起燒開(kāi)即可，出鍋前的話撇去浮沫，然后撒上香油、蔥花、香菜末即可出鍋。在這里小小的提醒一下大家，吃砂鍋土豆粉的時(shí)候我們看到有很多口味，在這里說(shuō)一下，其實(shí)砂鍋土豆粉轉(zhuǎn)變口味是很簡(jiǎn)單的，如果是番茄味，我們?cè)僦蟮臅r(shí)候放幾片番茄即可，麻辣的話我們放上熬好的麻辣燙底料即可，如果是吃三鮮口味的，我們把麻辣底料不放就可以了。以上就是有關(guān)砂鍋土豆粉的制作啦，朋友們都學(xué)會(huì)了嗎!以上皆是本人經(jīng)驗(yàn)所得分享，希望能對(duì)大家有所幫助，但是如果有朋友想要開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的話，還是要理性的看待哦!制作砂鍋土豆粉的話其實(shí)一點(diǎn)都不復(fù)雜，我們把制作步驟詳細(xì)的劃分好其實(shí)很快就能學(xué)會(huì)哦，今天呢我們就分享到這里，如果您對(duì)美食制作和小吃配方感興趣，歡迎關(guān)注我，我將每天和大家分享自己的經(jīng)驗(yàn)所得以及對(duì)美食制作的一些心得哦!
2.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？
說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很?chē)?yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門(mén)都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。
3.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)
導(dǎo)讀：天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)哦!天氣一天比一天冷，每天都會(huì)收到來(lái)自不同地區(qū)的朋友問(wèn)，這個(gè)天氣吃什么合適呀?今年的寒冷確實(shí)來(lái)的猝不及防，確實(shí)讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉(zhuǎn)涼，那對(duì)應(yīng)解決和氣候氣溫的美食就要統(tǒng)統(tǒng)給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來(lái)普普通通卻藏有*問(wèn)的地方經(jīng)典美食：遵義羊肉粉做法配方，對(duì)就是那個(gè)一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上。遵義羊肉粉，妥妥的歷史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當(dāng)?shù)厝搜劾锬蔷褪呛陀H人一樣親的生活必須，在外地人眼里，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食。大約300年前，遵義這個(gè)羊肉粉就已經(jīng)非常的出名，在當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是大街小巷隨處都可以看得到，特別是每天的清晨，絡(luò)繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門(mén)口的大鍋里，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象。這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無(wú)奇，是普通的粉，也是普通的湯，*不普通的就是無(wú)比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數(shù)，等你品嘗之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感確實(shí)堪稱(chēng)絕美，這幾百年的名氣絕對(duì)是實(shí)至名歸，色、香、味無(wú)一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺(jué)!遵義羊肉粉，好吃是實(shí)至名歸的，做起來(lái)呢，也算不困難，特別是對(duì)于很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來(lái)說(shuō)，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會(huì)沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿(mǎn)足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會(huì)從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細(xì)的和大家分享哦，有興趣的朋友請(qǐng)耐心的觀看學(xué)習(xí)哦!【遵義羊肉粉】配方做法*步：選材一道食物的好吃程度，在很多時(shí)候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來(lái)提升美味和口味。制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來(lái)熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。首先我們來(lái)說(shuō)一下熬湯：熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會(huì)用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類(lèi)食材，熬出來(lái)的湯會(huì)更加的鮮美，更加的肥厚。其次說(shuō)一說(shuō)羊肉/羊雜：羊肉羊雜一類(lèi)澆頭的沒(méi)有什么特別要求，但一定要保證新鮮，然后一般很多商家，用的都是貴州當(dāng)?shù)靥烊环硼B(yǎng)的黑山羊，因?yàn)槎鄶?shù)喂養(yǎng)的是青草，沒(méi)有食用飼料，所以羊肉肉質(zhì)更加的鮮美緊實(shí)。*說(shuō)說(shuō)米粉：米粉的話在當(dāng)?shù)匾驗(yàn)榱餍谐悦追?，所以很多那種手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粉上面會(huì)有一些細(xì)小的氣孔，這是極其方便后期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來(lái)更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好?！咀窳x羊肉粉】配方做法第二步：處理食材眾所周知，羊肉自帶膻味，當(dāng)然新鮮的羊味道絕對(duì)是更低的，但為了讓制作出來(lái)的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買(mǎi)回來(lái)都需要認(rèn)真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買(mǎi)回來(lái)之前都要用流水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，浸泡好之后，還要仔細(xì)處理。羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點(diǎn)：羊骨買(mǎi)回去對(duì)半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過(guò)程中，骨髓中的精華更容易熬出來(lái)與湯融合，然后羊蹄處理清理干凈表面的雜質(zhì)，我們還要一一的把羊蹄化開(kāi)口子，*是露出蹄筋來(lái)，這樣更有利于膠原蛋白的發(fā)揮，然后羊腸，最重要的是清理干凈，清理干凈可以翻轉(zhuǎn)也可以剪破。羊肉、羊雜等處理要點(diǎn)：新鮮來(lái)回來(lái)的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會(huì)有太大的處理動(dòng)作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各種內(nèi)臟的羊雜則需要仔細(xì)的清洗和處理，首先買(mǎi)回來(lái)，羊雜上面的不知道是什么的雜質(zhì)一定要切除掉，然后就是反復(fù)清洗，各類(lèi)羊雜清洗的目的*是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更干凈的清除羊雜的血腥味?！咀窳x羊肉粉】配方做法第三步：熬湯、煮肉前面各個(gè)細(xì)節(jié)工作都做好之后，我們就要正式來(lái)制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺(jué)得這應(yīng)該是兩個(gè)步驟，其實(shí)，這兩個(gè)步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡(jiǎn)單的來(lái)分享做法。1.首先準(zhǔn)備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準(zhǔn)備好之后稍作處理，把生姜拍碎，各類(lèi)香料用紗布包起來(lái)，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。2.經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、處理三個(gè)步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開(kāi)店的標(biāo)準(zhǔn)，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開(kāi)，在煮開(kāi)的過(guò)程中，我們要不停的把煮出來(lái)的浮沫和雜質(zhì)清除干凈，直到湯變得清澈沒(méi)有浮沫即可。4.待湯煮至清澈后，我們把準(zhǔn)備好的香料放入湯中，然后保持沸煮15分鐘左右轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘左右，這個(gè)時(shí)候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我們先撈出羊肉，然后羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。5.羊肉撈出之后，我們繼續(xù)保持小火慢熬羊湯5-8個(gè)小時(shí)。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時(shí)間，我們一定要小火慢熬足夠的時(shí)間，這樣熬出來(lái)的湯就會(huì)更加的鮮美醇厚。6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態(tài)，在使用的時(shí)候直接舀上食用即可，然后也可以根據(jù)食客的口味需求來(lái)加入食用鹽、雞粉等調(diào)整口味?！咀窳x羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒(méi)有孜然和辣椒面的烤肉絕對(duì)不是正宗的新疆烤肉，對(duì)于花溪牛肉粉來(lái)說(shuō)，油辣椒的存在絕對(duì)是靈魂般的存在，那下面我們來(lái)看看這個(gè)油辣椒是怎么熬制的。1.準(zhǔn)備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2.蔥姜蒜剝好洗干凈，然后改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱后放少許的食用油，然后把準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋中干炒酥脆即可，炒好之后盛出來(lái)然后碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入干凈的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調(diào)味料攪拌均勻備用3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟后關(guān)火，關(guān)火加入羊油，加熱至羊油融化，融化后放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃后撈出香料渣，然后關(guān)火待油溫降至八成熱的時(shí)候，放入白芝麻攪拌均勻，然后等油溫降至六成的時(shí)候倒入我們提前準(zhǔn)備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好后蓋上蓋子燜6-10個(gè)小時(shí)左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤?！咀窳x羊肉粉】配方做法第五步：燙粉所有材料準(zhǔn)備好之后，我們*來(lái)燙粉，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程，買(mǎi)回來(lái)的干水粉，我們用開(kāi)水浸泡回軟(中間沒(méi)有硬心即可)，等吃的時(shí)候，我們把水燒開(kāi)，然后把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。撈出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，*澆上我們熬好的羊湯，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。其實(shí)仔細(xì)的剖析流程，羊肉粉制作一點(diǎn)也不復(fù)雜，重點(diǎn)就在于每個(gè)步驟中的細(xì)節(jié)的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細(xì)節(jié)上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來(lái)的成品自然就比別人的好吃。貴州羊肉粉是非常經(jīng)典的一道美食，也是非常受歡迎的一道地方特色，如果大家有興趣，可以嘗試學(xué)習(xí)起來(lái)哦，還有，不管是在貴州當(dāng)?shù)剡€是外地，關(guān)于貴州羊肉粉的做法其實(shí)各有各的不同，關(guān)鍵在于都烹飪出什么樣的口味，都是需要不斷的實(shí)踐，這樣久了才能制作出自己最滿(mǎn)意的口味哦，今天的內(nèi)容我們就分享到這里啦，如果大家想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方、開(kāi)店配方歡迎關(guān)注我哦，我會(huì)在這里和大家分享更多實(shí)用、日常、開(kāi)店都用的到的干貨和知識(shí)，那我們下期見(jiàn)!
4.我想在縣城開(kāi)一家老友粉店!請(qǐng)教高廚,有誰(shuí)知道南寧老友粉的具體做法?
先要豬骨湯，配料是：番茄，豆士，酸筍，蒜米，瘦肉片，青菜／根據(jù)季節(jié)的不同而異，一般是生菜，空心菜，小白菜／，辣椒要紅色的，是辣椒粉或者醬都可以，還有食用油，醬油等， 等鍋發(fā)熱后加如入食用油，醬油，番竊，豆士，蒜米，瘦肉片，爆出香味后就加入豬骨湯，湯沸騰后加入青菜，過(guò)幾秒鐘后放入粉，馬上關(guān)火，乘到碗里就可以享用啦！
5.正宗南京鴨血粉絲湯完整版（附機(jī)密湯料配方）
介紹： 鴨血粉絲湯是最著名的小吃之一，在南京，每條街巷都能看到售賣(mài)鴨血粉絲湯的店鋪，而 且店店紅火。在*，鴨血粉絲湯也是超級(jí)“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各類(lèi)食客的大力推崇。 不過(guò)，鴨血粉絲湯雖然好吃，但是學(xué)會(huì)這項(xiàng)技術(shù)可不簡(jiǎn)單。打開(kāi)百度，你可以看到，學(xué)習(xí)鴨血粉絲湯的制作技術(shù)至少需要1000元，而今天，我們將全面解密鴨血粉絲湯的制作方法。 主料： 水發(fā)粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為*）100克。 配料： 鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫姜、鴨油各5克，湯料250克。 機(jī)密湯料配方： 制作鴨血粉絲最重要的還是調(diào)湯。只要湯做好了，成品的口味就一定不錯(cuò)。很多人認(rèn)為，鴨 血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯(cuò)了，正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成。 湯料調(diào)制： 取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克，下入調(diào)料（鹽300克，味精150克，雞精 200克）和香料（草果12個(gè)，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開(kāi)，然后保持小火加熱至湯與水溶合，即可使用。鹽水鴨鴨湯的做法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開(kāi)，冷卻后倒入缸內(nèi)，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。撈出鴨子控干水分，肚子內(nèi)填入蔥、姜，放入清水中，加入少許蔥段、姜片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯。鴨湯可重復(fù)利用，香味也越來(lái)越濃。提問(wèn)：清水和鹽水鴨的鴨湯燒開(kāi)就可以了嗎？風(fēng)味能充分融合嗎？回復(fù)：只要將它們燒開(kāi)，能聞到香味就可以了，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間加熱。另外，鴨湯熬好后一整天都要放在爐子上文火保溫，香味自然會(huì)慢慢融合。熬制過(guò)程中，一定要用小火，湯的溫度*保持在90-95度，火太大，湯汁就會(huì)變渾濁。各種配料處理方法： 首先要說(shuō)，配料如果處理不當(dāng)，做好的成品就會(huì)有很濃郁的異味，直接影響到食客的口味。很多人對(duì)配料的處理一知半解，直接放入鴨湯中燙熟，這種做法不僅會(huì)影響到鴨湯的口味，而且 配料本身的異味也去不掉，所以最正確的處理方法是將鴨肝和鴨胗放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制。 粉絲制作： 鴨血粉絲湯*選擇蘇北、安徽、山東一帶產(chǎn)的地瓜粉絲，這種粉絲透明度高，口感也好。選好粉絲后，將粉絲用清水泡軟，放在竹簍內(nèi)，用熬好的湯內(nèi)燙熟即可。 鴨肝、鴨胗、鴨血、鴨腸、鴨血的處理方法： 原料切塊或條。鴨腸洗凈后焯水，切成小段。鴨肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制，鹵熟以后改刀切片。鴨胗由于腥味比較重，所以處理起來(lái)就比較麻煩，洗凈后要先加花椒鹽抓勻，腌漬（冬天腌漬4小時(shí)、夏天腌漬2小時(shí)）后再焯水，*放入鹽水鴨的鴨湯中鹵熟，取出切塊。 為了方便操作，鴨肝和鴨胗是可以提前鹵制的，改刀后即可使用。而鴨血和鴨腸則必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。 制作方法： （1）粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內(nèi)，小火燙熟，倒入碗中。 （2）隨后下入鴨血、油豆腐粒，繼續(xù)用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。 另附： 濃湯湯料的制作配方（蔣寧）： 前面胡師傅給大家介紹的是南京鴨血粉絲湯中清湯的吊制方法，看到配方后，我認(rèn)為鹽水鴨的鴨湯用量可以再降低一些，因?yàn)樗柠}度非常高，按照1:4的比例吊制的清湯似乎有些咸。另外，鴨腸*也放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制，這樣鴨血粉絲湯吃起來(lái)才能更香濃。 我們制作鴨血粉絲湯所用的湯料是濃湯，它是用鴨架子鹽水鴨老鹵、清水一同調(diào)制的，與胡師傅介紹的配方相比，這種湯更濃稠，鴨子的香味也更醇厚?，F(xiàn)在我給大家介紹一下濃湯配方： 鴨架子10千克清洗干凈，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鴨架子、清水50千克、鹽水鴨的鴨湯2.5千克，大火燒開(kāi)，改中火熬制4個(gè)小時(shí)，此時(shí)的湯已經(jīng)吊制成功，但是為了保持湯的熱度和濃香度，我們會(huì)將湯繼續(xù)放在鍋上，繼續(xù)用很小的火保溫，這樣也可以進(jìn)一步提升鴨湯的香味。第二天，再往湯中加入少許鴨架子、鹽水鴨的鴨湯，補(bǔ)足水分，繼續(xù)用中火熬至濃香即可。注意： 1、湯料吊好后，鴨架子一定要繼續(xù)放在湯中加熱。 2、鴨架子可以連續(xù)使用2-3天，之后再更換新的，就可以降低成本。 濃湯湯料的制作配方（胡學(xué)奎回復(fù)）： 在南京，肴很多酒店在制作鴨血粉絲湯時(shí)會(huì)選擇濃湯，理由很簡(jiǎn)單，濃湯不僅湯汁醇厚，而且可以品嘗到鮮鴨和鹽水鴨的雙重口味。下面我也給大家展示一下鴨血粉絲湯所用濃湯的吊制方法： 凈鴨5只（凈重1500克／只）、豬大骨2千克分別沖洗干凈，入沸水中大火焯水備用。取一大桶，放入清水40千克、鴨子、大骨，大火燒開(kāi)，改小火熬制3-4個(gè)小時(shí)，再改用大火繼續(xù)熬制30分鐘，此時(shí)可得濃湯30千克。將所得濃湯放入另一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)，加入鹽水鴨的鴨湯10千克和香料（草果12個(gè)、香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開(kāi)，鴨濃湯即成。同樣，為了進(jìn)一步增加湯的鮮味，湯一定要繼續(xù)保持文火加熱。 另附：北方版本鴨血粉絲湯制作參考介紹： 鴨血粉絲湯的精髓是運(yùn)用多種新型調(diào)料和中草藥精心制作的。鴨血粉絲湯是口感軟糯鮮美、清香爽口，且色香味俱全，同時(shí)具有滋補(bǔ)陰陽(yáng)和氣血的食療功能。要做好鴨血粉絲湯需從以下 幾個(gè)環(huán)節(jié)人手： 湯料制作： 鍋中加水燒熱，分別將老母雞1只（約1.5千克）、豬脊骨1個(gè)（重約3500克）、鴨架2副（約1.5千克）一起放入不銹鋼鹵桶中，加入15千克水大火燒開(kāi)，再依次放入姜35克、料酒50克、精鹽85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，當(dāng)歸8克，香葉9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗凈，再用潔凈的紗布包起來(lái)），用小火熬制4個(gè)小時(shí)。 輔料加工： 1、粉絲用溫水燙軟；鴨血切成薄薄的小方片，也可以切成長(zhǎng)條。 2、先把鴨胗切片、鴨腸切斷，鴨肝也切片（如果鴨雜有很濃郁的異味，也可以加蔥、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小蔥切末。 3、將鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨肝分別焯水，再把鴨胗、鴨腸、放入鴨湯中煮開(kāi)且熟備用。 鴨血粉絲湯制作及調(diào)味： （1）鍋上火，加鴨湯燒開(kāi)后，調(diào)入適量的味精、鹽、雞精，調(diào)好味，把粉絲放進(jìn)湯里稍煮，撈出放入大青瓷湯碗內(nèi)。 （2）再放入鴨胗、鴨腸、鴨肝、鴨血煮1-2分鐘，把鴨血等一并撈出來(lái)，放入碗內(nèi)，湯中再放胡椒粉輕輕一攪，撒入小蔥和香菜，舀一小勺紅油，用勺攪一下，將湯到入碗內(nèi)即可。更多小吃技術(shù)可私信我免費(fèi)獲??！
6.誰(shuí)是開(kāi)粉店的請(qǐng)賜教一下骨頭湯做法要詳細(xì)點(diǎn)先謝了
燉骨頭湯的*方法 *有句古話：寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)湯，廣東人更是對(duì)煲湯很有講究，“湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊(yùn)，更是廣東男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈薄?作為勞累了一天的男人來(lái)說(shuō)，回到家里能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時(shí)無(wú)影無(wú)蹤，那種滿(mǎn)足與幸福也是只可意會(huì)不可言傳的。 現(xiàn)在入秋了，氣候比較干燥，我就會(huì)天天給LG煮上一鍋湯，他說(shuō)這樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來(lái)的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋里，一直保溫，不會(huì)涼。 我就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費(fèi)時(shí)間和精力的。 今天我買(mǎi)了2根大棒子骨來(lái)煮湯，骨頭湯是很好的營(yíng)養(yǎng)食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。 *步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。 PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)10年老店賣(mài)的砂鍋土豆粉配方配料，詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)店配方，有錢(qián)難買(mǎi)，為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)，我想在縣城開(kāi)一家老友粉店!請(qǐng)教高廚,有誰(shuí)知道南寧老友粉的具體做法?，正宗南京鴨血粉絲湯完整版（附機(jī)密湯料配方），誰(shuí)是開(kāi)粉店的請(qǐng)賜教一下骨頭湯做法要詳細(xì)點(diǎn)先謝了?? 也能有一些基本的了解。
