要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于四川鹵鴨子的做法視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵鴨子的做法，詳細(xì)點(diǎn)

鹵鴨做法。1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。2，用油炸過。3，于老湯中鹵過。撈出空干水分。4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經(jīng)很好吃，香料在普通菜市場(chǎng)也買的到。1，油鍋炒白糖上色備用。2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個(gè)，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節(jié)，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。3，加入糖色，醬油，至醬紅色。4，加鹽約25~30克，要咸一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會(huì)越好。6，鹵湯不用時(shí)冰箱保存。 保密的地方是在食用香精上面。 鹵酥鴨的做法詳細(xì)介紹特色：色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香醇厚，椒香濃郁主料：鴨1000克調(diào)料：料酒20克,醬油50克,鹽10克,味精5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克 教您鹵酥鴨怎么做，如何做鹵酥鴨才好吃 1. 將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；2. 蔥切段，姜切厚片；3. 燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開后轉(zhuǎn)用小火燜30分鐘，使其肉爛入味；4. 將煮熟的鴨塊取出，濾干水分，晾涼；5. 將花椒放入炒鍋中炒干并壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽；6. 炒鍋上火，放油燒熱后，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色；7. 剁成便于食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。 鹵酥鴨的制作要訣： 因有炸制過程，所以需準(zhǔn)備植物油200左右。

2.鹵鴨的制作方法

鹵鴨的工藝流程原料治凈的嫩鴨5只（每只重約1000g）、老姜200g、蔥100g、干辣椒節(jié)30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。制法1、把治凈的鴨放入沸水鍋里汆一水，撈出來洗凈血水并控干；A料用熱水稍泡待用。2、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、蔥、干辣椒節(jié)和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約1小時(shí)，其間還要將鴨身翻動(dòng)2-3次，見鴨中翅骨肉分離時(shí)，調(diào)入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，并用手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時(shí)，離火。3、將鹵好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而鹵鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時(shí)，把鹵鴨斬件擺盤，*淋少許鹵鴨的汁水便好。操作要領(lǐng)：1、鴨子要選用瘦嫩的公麻鴨，太肥不易上色，太老又覺口感差。鹵鴨時(shí)要先大火燒開，再改小火鹵制，*用中小火收汁。2、白糖、味精、雞精等調(diào)料宜在鹵制中途施放，老抽不宜放太多，否則會(huì)讓鴨身的顏色發(fā)黑，當(dāng)然還可以適量添加紅曲米（用布袋包好）來提色。另外，鹵鴨的汁水在下一次使用時(shí)，調(diào)料的用量可酌情減少。3、香料宜用熱說稍泡或焯一水后使用。某些廚師把香料用油炒過，并且在鹵制成熟時(shí)，還要添加食用油去增加光澤，這樣做反而會(huì)適得其反，使鹵鴨的汁水在下一次使用時(shí)不易讓鴨子上起顏色。4、鹵鴨的汁水要達(dá)到香氣撲鼻，有光澤度，有一定的粘稠度。鹵鴨汁水反復(fù)鹵制愈久，味道愈濃郁，若是兩三天不使用，則應(yīng)上火燒沸一次。

3.秘制川鹵配方：老廚師自己研發(fā)的鹵菜，風(fēng)味太獨(dú)特了！

“鹵鴨心、鹵鴨掌、鹵雞翅、鹵鴨脖……”看到鹵菜，就讓我想起了穿越劇鼻祖《穿越時(shí)空的愛戀》，女主角炮語連珠，連番說出各式各樣的鹵菜，讓人瞬間垂涎欲滴。但我們自己按照網(wǎng)上的菜譜制作鹵菜時(shí)，總覺得味道不夠。甚至為了省事，直接去超市買料包，往鍋里一倒，香噴噴的鹵菜就出來了。但這種鹵菜不太健康，今天大廚就教大家如何做出*的美味川鹵！要說鹵菜，川渝地區(qū)最地道，鹵菜的歷史追溯起來有上千年歷史了（咱們先祖實(shí)在太偉大了?。?，因此要學(xué)正宗的鹵菜，我們得先從基礎(chǔ)抓起。一般鹵菜師傅沒有個(gè)十年八年的經(jīng)歷，那味道確實(shí)不夠味兒！川鹵共有風(fēng)味系列，我們熟知的有特色、醬香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品種上百，一般的流動(dòng)鹵菜攤只能做到麻辣和醬香，現(xiàn)在為了滿足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的鹵菜就讓人欲罷不能，如果掌握私密配方，那場(chǎng)面一定很火爆吧！大廚今天帶來的鹵菜配方有幾十種*中草藥香料，根據(jù)風(fēng)味系列的基礎(chǔ)研制而成，主要是針對(duì)各地對(duì)鹵菜的口味適應(yīng)程度的改良。以經(jīng)典鹵味為例，大廚獨(dú)創(chuàng)的“虎皮鳳爪”有多個(gè)品種，保持了雞爪的形態(tài)，又延續(xù)了經(jīng)典風(fēng)味，入口即化，并在此基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新； 鹵豬腳更是一絕，豬皮透亮Q彈，輕輕一咬，皮糯肉香，滑而不膩，十分美味。秘制配方及注意事項(xiàng)（純干貨，值得收藏！）：【經(jīng)典配方】：1、鹵水的兩大類紅鹵和白鹵，味道咸鮮，味型沒有明顯的區(qū)分，都具備濃郁的五香味。紅鹵需要加炒制的糖色，成品呈現(xiàn)金黃色、咖啡色*。如鹵肥腸等。2、調(diào)味料：川鹽300g，冰糖250g，老姜500g，大蔥300g，料酒100g，雞精味精適量。3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香葉100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；4、湯原料：雞骨架3500g；筒子骨1500g5、湯料的做法：將雞骨架、碎筒子骨，沸水焯過后，放老姜、大蔥、小火慢熬成鹵湯，切忌用猛火。6、糖色的炒法：先將冰糖絞成粉末，放油中小火慢慢炒。過程一定要快，否則會(huì)變苦。炒到顏色變深后，加水再繼續(xù)炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鮮黃的色澤。（這是*的做法）7、香料拍破，用香料包系緊，先煮五分鐘再放入鹵湯里。加鹽適量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成鹵水。（白鹵不放辣椒和糖色，其他香料相同）【注意事項(xiàng)】：1、如何不糊鍋？糊鍋的原因很簡(jiǎn)單，就是清理不徹底，一次鹵的多，就必須要勤快整理老湯。首先在桶底下放一個(gè)竹篦子，過濾掉渣；調(diào)料用紗布袋子裝好。2、鹵料可以用多久？鹵料的香味越煮越有味，但不能長(zhǎng)時(shí)間鹵煮，否則味道苦澀。根據(jù)鹵制品的多少來定，一般一個(gè)星期更換一次。3、鹵制*時(shí)間？鹵制時(shí)間一直以來都是大家比較關(guān)心的問題，很多人把配方掌握到了，但對(duì)時(shí)間的把控不是很精準(zhǔn)，導(dǎo)致鹵菜成品色香味形都不夠。一般師傅們都認(rèn)為這是個(gè)秘密，因?yàn)槟媳狈讲町愝^大，對(duì)食材口感的要求不同，老湯的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而論，要自己根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行掌握，這個(gè)不懂的可以找個(gè)大廚咨詢下。以河北地區(qū)為列：豬頭：90分鐘豬蹄：120分鐘耳朵、口條、豬心、豬腸：45分鐘（浸泡30分鐘左右，需結(jié)合以上情況進(jìn)行調(diào)整。）鹵豬蹄是比較常見的食材，很多人鹵出來骨肉分離，味道辛澀，全是香料的味道，失去原料的肉香味。真正過關(guān)的鹵豬蹄，講究的是酥爛糯軟、色澤鮮亮。因此必須要加冰糖小火燜煮，切忌大火燒煮。

4.美食小辣姐 四川甜皮鴨*做法 全套鹵水配方 秘制正宗制作方法教程！

四川甜皮鴨的美稱有很多，如"鹵鴨子"、“貢鴨"等，四川當(dāng)?shù)厝俗约貉兄瞥鰜砻刂汽u水，這些鹵水非常有特色額，鹵出來的鴨子外觀紅亮，口感酥脆，讓人吃了回味悠久，鹵水和鴨子都是供不應(yīng)求。四川甜皮鴨的特點(diǎn)是：顏色紅亮，口感咸甜，鴨皮酥脆稍微帶有點(diǎn)甜，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，樂山甜皮鴨是四川樂山特產(chǎn)中的一個(gè)經(jīng)典，可以直接冷了吃，也可以吃熱的，樂山當(dāng)?shù)厝藳]有人不會(huì)做，樂山甜皮鴨更是受各地游客的喜愛。學(xué)一門真正的技術(shù)，有方方面面需要注意的細(xì)節(jié)。說難不難；說易也不易。因?yàn)橛形覀兲峁┛茖W(xué)合理的樂山甜皮鴨配方技術(shù)和加工工藝。以及十多年的開店經(jīng)驗(yàn)和4年多的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)（店鋪學(xué)員培訓(xùn)）最為堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。所以學(xué)一手正宗的樂山甜皮鴨技術(shù)并非難事。*的技術(shù)教程：1.熟悉詳細(xì)的配方表（這個(gè)不用擔(dān)心，這些配料平常市場(chǎng)上都可以買得到，）2.鹵料功效與作用 （樂山甜皮鴨味道是否地道，是否正宗，是否有特色，關(guān)鍵在于配方是否科學(xué)合理，好的配方鹵料品種不會(huì)太多，用量不會(huì)太大。）3.高湯得制作 (這里重申下，重要，重要，重要。在熬制的過程中，一定要用小火，只要水在沸騰即可。并蓋上鍋蓋，減少水分蒸發(fā)，否則熬出來的高湯的量不多，教程里也會(huì)有提到。）4.新鹵水的制作 （鹵水是重中之中，教程里的“鹵水相關(guān)知識(shí)“一定要仔細(xì)認(rèn)真的看。）5.糖水的制作6.甜皮鴨的制作 （建議選擇用花邊鴨（3 斤左右）來加工，如果本地沒有花邊鴨，可以選用瘦肉型鴨，重量一般在 3 斤左右。也可以用凍鴨子來做，但處理上有一定的區(qū)別，教程會(huì)有介紹。）教程主要的形式是文字教程和視頻教程:資料和長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)的小細(xì)節(jié)視頻相符，手把手教學(xué)，不怕學(xué)不會(huì)資料全部壓縮在里面。我們的初衷是幫助更多的人去創(chuàng)業(yè)，然后分享，大家一起學(xué)習(xí)。我們?cè)诮膛浞降臅r(shí)候，讓學(xué)者能明白每一味鹵料的主要作用，知道甜皮鴨的五香味來至于何方。在掌握了我們的技術(shù)后，經(jīng)過幾年的實(shí)踐，可以根據(jù)自己的需求，自己來編寫配方。開店建議：就以我們這個(gè)技術(shù)配方來說.首先，不管做任何生意，首先必須研究消費(fèi)者心理，特別是我們剛接觸這一行，更要在這方面多加努力！一、店鋪的選址，一般選擇菜市場(chǎng)門口附近和小區(qū)居住密集的地方。盡量選擇人流量較大的地方。一般這些地方租金較貴，我建議租的鋪面不用太大。在附近找一個(gè)加工房就可以了，店鋪上只作為鹵菜銷售的地方。如果我們前期不想投入過多的錢，還有一種方式也是可以的，就是在小區(qū)集中的地方，*從手推車干起。說實(shí)話，根據(jù)我這么多年的經(jīng)驗(yàn)，很多人都是剛開始從手推車做起，沒有租金壓力，慢慢的做起，一年下來賺 10 多萬的也不少。不過*不好的是被城管攆。這就需要拉得下臉。二、店鋪選好后，經(jīng)營的場(chǎng)地選好后，就需要分析我們的客服群的實(shí)際情況，就是我們主要的買主的年齡段和消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，根據(jù)這些情況來初步計(jì)劃我們所要經(jīng)營的品種和價(jià)位。這個(gè)也不是一蹴而就的，剛開始可以試運(yùn)營一段時(shí)間。調(diào)整我們的品種，品種不宜全部上齊，要慢慢的添加，有些品種在一段時(shí)間里都不要賣的話，就要考慮下柜。做生意也是一門學(xué)問，要多總結(jié)，并且要有毅力，做這一行的，必須培養(yǎng)自己忠實(shí)的買家。只要你用心去做，能吃苦、能腳踏實(shí)地做，并堅(jiān)持下來，你就一定能成功。*是教程領(lǐng)取方式：點(diǎn)擊 這里 進(jìn)入*指定官網(wǎng)領(lǐng)取學(xué)習(xí)。

5.跪求四川鹵鴨子做法全過成

我在綿陽學(xué)的鹵鴨做法。1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。2，用油炸過。3，于老湯中鹵過。撈出空干水分。4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。老湯法：我不能全部告訴你。但這樣已經(jīng)很好吃，香料在普通菜市場(chǎng)也買的到。1，油鍋炒白糖上色備用。2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個(gè)，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節(jié)，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。3，加入糖色，醬油，至醬紅色。4，加鹽約25~30克，要咸一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會(huì)越好。6，鹵湯不用時(shí)冰箱保存。 保密的地方是在食用香精上面。

6.鴨子怎么做好吃，四川人的家常吃法，真好吃鴨

啤酒鴨是一道川湘風(fēng)味的菜肴，將鴨肉與啤酒一同燒煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，真的是很好吃鴨~鴨鴨這么可愛，但真的很好吃鴨~~

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵鴨子的做法，詳細(xì)點(diǎn)，鹵鴨的制作方法，秘制川鹵配方：老廚師自己研發(fā)的鹵菜，風(fēng)味太獨(dú)特了！，美食小辣姐 四川甜皮鴨*做法 全套鹵水配方 秘制正宗制作方法教程！，跪求四川鹵鴨子做法全過成，鴨子怎么做好吃，四川人的家常吃法，真好吃鴨?? 也能有一些基本的了解。