要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵雞爪的做法及配料及做法竅門，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步

鹵雞爪是一道常見(jiàn)的家常菜，也是一種常見(jiàn)的小吃，從口味上來(lái)說(shuō)，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，雞爪營(yíng)養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問(wèn)題了呢，今天小編就來(lái)帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開(kāi)火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過(guò)的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開(kāi)火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開(kāi)鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開(kāi)始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪正宗制作方法

用料主料雞爪500克調(diào)料冰糖30克雞粉1勺姜3小塊料酒2勺生抽1茶匙老抽1茶匙水適量蔥白2條鹵雞爪的做法材料集合圖：1.鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用2.鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開(kāi)后，放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋）3.熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可烹飪技巧1、這次懶得做鹵湯，就用了鹵味包。2、如果用鹵湯來(lái)做，就直接將氽過(guò)水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鐘左右就可以了，（具體時(shí)間根據(jù)雞爪的大小和個(gè)人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時(shí)，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。3、做法2.的清水一定要蓋過(guò)雞爪。4、同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調(diào)過(guò)程中，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無(wú)缺的食物。5、沒(méi)有時(shí)間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復(fù)使用。6、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進(jìn)入食物的里面，竅門就是在烹調(diào)過(guò)程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開(kāi)著鍋蓋。鹵食物的時(shí)間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開(kāi)再放材料，煮開(kāi)后改小火慢慢鹵，時(shí)間到就熄火，這個(gè)時(shí)候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來(lái)的食物才入味，質(zhì)地才滋嫩，外表也完美無(wú)缺。 

3.鹵雞爪的做法？

鹵雞爪的做法雞爪 適量鹵料王香料袋 80g水冰糖鹽1 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。2 鹵料用紗布袋包好，先用開(kāi)水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。3 鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個(gè)煮鍋。4 煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時(shí))，制成鹵水。5 把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時(shí)可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過(guò)雞爪即可）。6 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

4.鹵雞爪的制作和配料，請(qǐng)教內(nèi)行師傅指點(diǎn)！在線等，謝謝了

水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。

5.鹵雞爪的家常做法

前言材料主料：雞爪鴨翅g；輔料：配料：八角 桂皮 草果 小茴香 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽鹵雞爪1雞爪去恥2起鍋燒水放入雞爪焯水3焯水后把雞爪沖洗去掉浮沫，將大料放入老鹵中燒開(kāi)4燒開(kāi)后放入雞爪，轉(zhuǎn)中火鹵20分鐘5鹵好后放在鍋中悶15分鐘6*起鍋小貼士加入雞腳，因?yàn)楝F(xiàn)在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議鹵的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大概鹵15分鐘即可。 鹵15分鐘以后關(guān)火，這個(gè)時(shí)候不要急著把雞腳撈出來(lái)，關(guān)火以后讓雞腳在鹵水里泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來(lái)會(huì)更入味。

6.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開(kāi)之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開(kāi)鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來(lái)，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

7.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡(jiǎn)單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過(guò)油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步，鹵雞爪正宗制作方法，鹵雞爪的做法？，鹵雞爪的制作和配料，請(qǐng)教內(nèi)行師傅指點(diǎn)！在線等，謝謝了，鹵雞爪的家常做法，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店，手把手教你鹵雞爪?? 也能有一些基本的了解。