要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜哪里的出名，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵味漸成香餑餑，這7種地方特色鹵味有望迎來(lái)春天

近兩年，伴隨著小吃小喝的興起，鹵味也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。鹵人甲、鮮鹵家、辣鹵世家等品牌頻繁獲得了資本的青睞；前不久，甚至連肯德基都推出了鹵味產(chǎn)品。從玩法來(lái)看，鹵味既可做正兒八經(jīng)的主菜，也可做模式較輕的街頭小吃、零食、涼菜等，后者已經(jīng)受到大眾消費(fèi)者和餐飲創(chuàng)業(yè)者的一致喜愛(ài)。目前，市面上的鹵味主要有幾種？不同地域的鹵味有何不同？今天，紅餐網(wǎng)《大觀》欄目就和大家分享一下7個(gè)地區(qū)的不同特色鹵味。鹵味，是通過(guò)鹵法制作出來(lái)的食物，通常只需將原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工后，焯水處理，放在配好的鹵水中煮制。總的來(lái)看，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于鹵汁的配制。鹵汁有紅鹵、黃鹵和白鹵之分，不同地區(qū)使用的鹵水不同，誕生的鹵味口味也各不相同。四川“鹵菜”麻辣辛香，廣東“鹵水”味甘香軟，兩湖地區(qū)的鹵味以麻辣為主，江浙滬地區(qū)多是鮮香回甜的“糟貨”，到了北方地區(qū)則是咸鮮紅亮的“醬菜”……四川鹵味鹵味最早興盛于四川，曾幾何時(shí)，成都大街小巷都是“張氏鹵菜”“李氏鹵菜”“王氏鹵菜”，一個(gè)陳列柜，一個(gè)菜板，一把菜刀一臺(tái)稱，就能搭起一個(gè)簡(jiǎn)單的鋪面。伴隨著近年來(lái)川菜在*的快速發(fā)展，川鹵也被發(fā)揚(yáng)光大，如今，既是川菜、火鍋等必不可少的涼菜，也是街頭深受喜愛(ài)的小吃零食，儼然成為了川菜和火鍋之外的另一個(gè)四川符號(hào)。△成都街頭隨處可見(jiàn)的鹵兔頭川鹵以紅鹵為主，麻辣辛香，飄在上面的紅油是其靈魂。川鹵由于食材在鹵水中烹煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，鹵味的整體色澤大都較為濃重，一般暗紅（或褐紅）發(fā)亮，麻辣鮮香的口感也體現(xiàn)得十分明顯。除此之外，傳統(tǒng)的川鹵會(huì)配特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁?！髁苤t油的棒棒雞四川鹵菜主要有棒棒雞、甜皮鴨、兔子等，代表品牌有廖排骨、廖記棒棒雞、紫燕百味雞、香丫坊等。以兔子為例，據(jù)說(shuō)四川不到2億的人口，每年卻要吃掉3億只兔子，占*市場(chǎng)的7成，平均每一秒就有9只兔子葬身于四川人的胃?；ㄊ匠酝玫姆椒ㄖ?，最“硬核”的就是鹵兔頭?！魍妙^廣東鹵水除四川鹵水外，最富盛名的當(dāng)屬?gòu)V東鹵水。廣東鹵水分為廣式鹵水和潮式鹵水，廣式鹵水屬于白鹵，最著名的代表是白切雞；潮式鹵水屬于紅鹵，屬于閩南菜系潮州菜，主要是由潮汕地區(qū)一帶的人們所創(chuàng)作，代表菜式是鹵鵝和隆江豬腳。其中，又屬潮式鹵水更負(fù)盛名?！鞒笔禁u水一桌據(jù)了解，潮式鹵水的制法和四川鹵水有所不同，是以紅糖、水、鹽、生抽、白醬油、紅蔥頭、南姜、陳皮、八角、香茅等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”，再將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，用火鹵制，最終出來(lái)的鹵味柔中帶剛，濃而不咸，鮮而不腥，是潮菜的靈魂之作。近年來(lái)，潮鹵也走出了潮汕，以鹵鵝為切入點(diǎn)，形成了一個(gè)消費(fèi)者高度認(rèn)知的集中市場(chǎng)，甚至一度成為餐飲風(fēng)口之一?！鼷u鵝在廣東，潮鹵除了遍地的潮汕館、大排檔以及快餐店外，還誕生了諸如陳鵬鵬鵝肉飯店、物只鹵鵝、鹵味研究所等小有名氣的品牌餐企。其中，陳鵬鵬鵝肉飯店至今仍是行業(yè)單品餐廳的杰出代表，曾創(chuàng)下平均出餐5分鐘、平均等座2小時(shí)、*翻臺(tái)13桌的各項(xiàng)紀(jì)錄。湖南鹵味湖南鹵味不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色的辣，從誕生于湖南的鹵味“三巨頭”之一——絕味鴨脖便可略窺一二。不過(guò)，湖南鹵味的典型代表其實(shí)并非絕味鴨脖，而是武岡鹵味。位于湖南西南山區(qū)的武岡曾被稱為“鹵菜之都”，鹵菜歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，所產(chǎn)的武岡鹵味既非北鹵，也不是典型意義上的南鹵，而是在南北基礎(chǔ)之上演變而來(lái)的特色“藥鹵”，*的特點(diǎn)是“以藥為鹵，以糖上色”。△呈黑色或褐色的武岡鹵菜據(jù)了解，武岡“藥鹵”一般采用茴、小茴、桂皮、花椒等20多種中藥材熬制成鹵水，再將豆制品、鵝、鴨等放進(jìn)用鹵水中反復(fù)浸煮而成，通常鹵制五遍以上，鹵的次數(shù)越多，味道越純正。由于使用焦糖溶液（將白砂糖炒至熔化后加水制作）進(jìn)行著色，武岡鹵菜大都呈黑色或褐色，最出名的成品便是鹵豆腐和鹵銅鵝?！魑鋵u豆腐湖北鹵味湖北的鹵味自成一派，湖北人愛(ài)吃鹵菜，街上隨處可見(jiàn)鹵菜小攤。武漢的周黑鴨、精武鴨脖以及藍(lán)精靈餃子館、鄂州的雅惠鹵菜、黃石的陶然鹵味（鹵巧兒）、荊州的小胡鴨、宜昌的香西陵等，都是比較*的鹵味品牌?！鼷u鴨脖以武漢鹵味為例，備受歡迎的武漢鹵味主要是“醬鹵”。老漢口的地道鹵味一般是將雞鴨豬魚、豆制品及各類蔬菜等食材浸泡在集合二三十種鹵料的鹵湯里，文火慢鹵，讓食材保持各自的*口感。由于鹵水添加了醬油（生抽和老抽），鹵出來(lái)的成品普遍呈現(xiàn)醬色，濃郁重口，集麻辣咸鮮香于一體?！魑錆h醬鹵江南糟 鹵鹵味到了江南一帶，便成了“糟鹵”。糟鹵是從陳年酒糟中提取的糟汁，再配入八角、香葉、桂皮、茴香等辛香調(diào)味汁精制而成，澄清透亮，酒香濃郁。常說(shuō)的糟貨，就是將葷菜或蔬菜煮熟且冷卻后，倒入糟鹵中鹵制幾個(gè)小時(shí)做成的冷菜，咸鮮爽口，常見(jiàn)于上海、寧波、紹興等部分江浙滬地區(qū)。其中，“糟缽頭”，更是在上海傳統(tǒng)本幫菜中占據(jù)了一席之地。△糟貨集合——糟缽頭糟貨使用糟鹵汁浸泡，保質(zhì)期較長(zhǎng)。此外，包容性強(qiáng)，可糟之菜異常豐富，可糟雞、糟豬肚、糟小龍蝦、糟鴨、糟毛豆、雞蛋、蓮藕等，五花八門，應(yīng)有盡有?！魅f(wàn)物皆可糟福建鹵味鹵味，在福建人的餐桌上也扮演了重要角色，最出名的就是鹵雞爪，街上到處都是洪瀨雞爪、貽慶雞爪、紅毛雞爪等各種各樣的鹵味店。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等更是分別被評(píng)為泉州“名小吃”和“*名小吃”。△福建鹵雞爪福建鹵味相比其他地區(qū)的鹵味，鮮嫩微甜，不油膩、不齁咸。以洪瀨雞爪為例，用八角、姜片、辣椒等二十多種天然香薰料制成鹵汁，再講雞爪用鹽搓制干凈，稍微焯水，撈出放入鹵汁中鹵制，出來(lái)的色澤油亮金黃，帶著濃厚的鹵汁香味，肉質(zhì)飽滿，質(zhì)地厚實(shí)，韌滑Q彈。北方醬菜鹵味在地域上有明顯的南北區(qū)別，即“南鹵北醬”。不過(guò)其實(shí)，醬菜也分北味與南味?！氨蔽丁币员本┽u菜和山東醬菜為代表，脆嫩清香、醬味濃郁，口味偏咸，北京六必居醬園、河北保定大慈閣醬園、山東臨清濟(jì)美醬園、山東濟(jì)寧玉堂醬園并稱為“江北四大醬園”；“南味”則以揚(yáng)州醬菜為代表，口味偏甜，“三和四美”醬菜最為有名?！鞅蔽侗本┽u菜醬菜在烹調(diào)方法上和南方的“鹵”有許多相似之處，比如調(diào)制時(shí)都加了上色的調(diào)料，成品色澤多以醬紅色為主；調(diào)味時(shí)也都會(huì)加入八角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生姜等香料；最終呈現(xiàn)出來(lái)的外形差異也不大。△南味揚(yáng)州醬菜不同之處在于汁水和吃法。醬菜并不會(huì)用到大量的鹵水，而是現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)少量的醬汁。調(diào)制醬汁時(shí)加入黃豆醬、醬油調(diào)色。利用調(diào)好的醬汁“醬制”食材，讓醬汁均勻地裹在食材表面，醬菜就完成了。在吃法上，南方的鹵菜大都“熱鹵涼吃”，北醬菜如醬雞、醬鴨、醬骨頭等一般都得趁熱吃，醬牛肉則是冷吃以保持牛肉筋韌的口感。結(jié)語(yǔ)制作相對(duì)簡(jiǎn)單的鹵味逐漸成為香餑餑。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，口味普適性強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)門檻較低的鹵味市場(chǎng)有望成為下一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。單就小吃形式來(lái)說(shuō)，鹵味確實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)爆發(fā)的苗頭，一旦勢(shì)起，各地的特色鹵味或都將闖出自己的一片天地。有志于此創(chuàng)業(yè)的餐飲人，可以細(xì)細(xì)研究比對(duì)各地特色鹵味，找到適合自己的那款！本文來(lái)源：紅餐網(wǎng)此分享僅用于傳播交流，若涉及權(quán)屬事宜請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

2.鹵菜培訓(xùn)哪里比較出名的？

我最近聽(tīng)說(shuō)上海齊魯齋小吃培訓(xùn)中心可以學(xué)的嘛，那里還是不錯(cuò)的，我有一個(gè)朋友之前就去他們那里學(xué)習(xí)過(guò)。那是一家專業(yè)從事特色小吃技術(shù)培訓(xùn)和加盟的公司。 你可以去了解，看看有沒(méi)有你要學(xué)的。

3.年銷40億，武漢人到底有多愛(ài)鹵菜？

我們對(duì)武漢的印象，大抵繞不過(guò)周黑鴨。*時(shí)期，當(dāng)你判斷你的室友是不是武漢人的時(shí)候，就看他/她回來(lái)的時(shí)候，有沒(méi)有捎上一盒周黑鴨?！魑錆h鴨脖什么鴨脖、鴨胗、鴨下巴，都是深夜大家一起看綜藝聊天吹水的必備，吧唧著嘴，吮吸著手套上*一口香辣，就是對(duì)它們*的尊重。于是，周黑鴨就成了對(duì)于武漢味蕾的*印象。但當(dāng)你去完武漢后，發(fā)現(xiàn)你當(dāng)年實(shí)在太年輕，武漢的鹵菜文化，又怎么可能用一個(gè)“周黑鴨”就完全概括了呢？鹵，作為九種常見(jiàn)烹飪手法之一，花樣繁多，步驟也更為復(fù)雜。一般以醬油為主，依次放入香料和調(diào)味品，制成鹵汁，再放入處理后的食材，長(zhǎng)時(shí)間微火，慢慢入味。不同地方的鹵菜，口感也略有不同。四川的鹵菜，口感麻辣，花椒居多；湖南的鹵菜，以武岡最為著名，以數(shù)十種藥材入味，一邊麻辣一邊養(yǎng)生；廣東的鹵菜，則咸味較輕，類別也更多，例如燒臘、白切雞、潮汕鹵水等，香氣濃郁。而武漢的鹵菜，藏在里面的寶藏也非常多。鴨脖的發(fā)源地就在武漢，他們憑借一根鴨脖就可以火遍*。當(dāng)然除了鴨脖，還有葷素等40多種可鹵的食材，口感特點(diǎn)是入口是甜，回味有甘，后勁卻是辣，再配上一波“啃嘬撕咬”的操作，在夏天里一邊冒汗一邊喝酒，吃的就是一份痛快爽辣，倒也很符合武漢這座城市的性格。武漢鹵菜 讓每個(gè)人駐足停留周黑鴨雖出名，可獨(dú)缺了人們追求的那份市井味。真正的武漢鹵菜，可能隱藏在某個(gè)大廈林立的犄角旮旯里，只有當(dāng)你在街上嗦一下鼻子的時(shí)候，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的存在。△武漢街頭的鹵味選幾份愛(ài)吃的鹵菜，在老板調(diào)了倍速的刀工里，迅速變成一口一份的小菜，再在盆里調(diào)上喜歡的口味，香辣或是五香。光是看著，口水已經(jīng)流下。一個(gè)鹵藕 ，吸飽了鹵汁，再燜上足夠的火候，那爽辣的口感，值得閉上眼睛再回味幾遍：△鹵藕還有鹵牛蛙 ，緊實(shí)嫩滑的肉質(zhì)，一口下去，鹵汁隨著肉在咬合之間溢出，那蛙肉在舌尖上躺的那幾秒，就是味蕾上巔峰：再來(lái)是鹵肥腸 ，勾兌著鹵汁，一口下去，嚼勁無(wú)窮，整個(gè)香料的氣味在口腔來(lái)回游走，又辣又爽，令人不自覺(jué)吃完一塊接著一塊：△鹵肥腸*的鹵豬蹄 ，大火小火交替著慢燉，每一寸肉質(zhì)細(xì)細(xì)入味，Q彈、充滿膠原蛋白的質(zhì)感，連隔壁無(wú)牙的老人都饞哭了：所有的這些鹵菜，構(gòu)成了*生們放學(xué)的回憶，構(gòu)成了兄弟間談天說(shuō)地的佐料，構(gòu)成了家人之間齊坐一堂的情感推進(jìn)器。武漢人有多愛(ài)鹵菜？據(jù)2021年一份數(shù)據(jù)顯示，他們一年在鹵制食品上花了40億人民幣。當(dāng)小龍蝦、熱干面不再刺激武漢人的味蕾，可以消解夏天夜晚悶熱的suo（二聲）鹵菜和啤酒，就成了更好的選擇?！魑錆h夜色下的鹵菜店而熬制這些鹵菜，也需要現(xiàn)代人所缺少的耐心。一份上好的鹵菜，少則2-3小時(shí)，多則4-5小時(shí)，倘若下午4點(diǎn)出攤的話，中午就要開始準(zhǔn)備，而量多的話，甚至從早上已經(jīng)開始準(zhǔn)備。鹵水可以現(xiàn)熬現(xiàn)鹵，也可以反復(fù)使用，一鍋鹵水往往就能決定生意的好壞?！鼷u味的熬制過(guò)程放入大蒜、生姜、八角、花椒、生蔥等佐料，加上鹵水經(jīng)過(guò)大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。然后再放入要鹵的食材，大火煮沸后再小火慢燉，煮40-50分鐘至入味，再在鹵水中浸泡2-3小時(shí)，才稍微可以放上臺(tái)面擺賣。而對(duì)于幾十年的老店來(lái)說(shuō)，鹵水的配方、材料的選用、放入的步驟都有講究（比如鹵水要用10年以上的老鹵），這些形形色色的秘方，成為他們雖不起眼卻屹立不倒數(shù)十年的理由。武漢鹵菜 靠一條鴨脖起了家鹵菜里的智慧，從古人那就開始傳下。在秦朝時(shí)期，一款被記載的“生漬牛肉”便是用醬醋和梅漿調(diào)味食用，后來(lái)在四川開發(fā)出井鹽，人們發(fā)現(xiàn)用這些材料腌制的食物可以儲(chǔ)存得更久，而且方便攜帶。到了明朝，人們又發(fā)現(xiàn)藥材有養(yǎng)生的效果，于是又加入了八角、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒等香料，不僅在味道還是健康上，都更上一層樓?！髦谱鼷u味使用的香料鹵菜從什么時(shí)候傳入武漢，早已不可考究。但武漢地處長(zhǎng)江中游，氣候濕熱，人們相信鹵菜里的香料和辣椒有祛濕、補(bǔ)氣的效果。而武漢的鹵菜，確實(shí)是靠一根鴨脖子發(fā)家。當(dāng)不舍得丟棄的邊角料，經(jīng)過(guò)川味鹵方的改良后，居然也可以在脖肉和骨架之間啃出人間美味，不得不佩服當(dāng)時(shí)武漢人的聰明才智。在90年代和00年代初，鴨脖起源于老漢口的精武路。最輝煌的時(shí)候，在千余米的街道上，竟開出大大小小數(shù)十家鴨脖店。而老武漢啃鴨脖的回憶，也總是與這條街分不開?！魑錆h的精武路窄窄的巷子，飄出的香辣氣味，吸引了等車的人、趕路回家的人，甚至開車經(jīng)過(guò)的人也要停下來(lái)，帶幾根鴨脖離去。等到鴨脖的真正走紅，可能要?dú)w功于這部電影——《生活秀》。這部電影改編自作家池莉的同名小說(shuō)，陶虹飾演的女主，就在武漢慶吉街開了一家鴨脖店，由此發(fā)生了一系列悲歡離合的故事。有人笑稱，“這部電影真正的主角，可能是鴨脖?！薄鳌渡钚恪穭≌者@也沒(méi)錯(cuò)，這部電影成功將“鴨脖”打破地域圈層，從武漢的街頭小吃走進(jìn)*人們的視野。到后來(lái)，在*達(dá)人秀上，一首湖北神曲《嘬鴨脖》橫空出世，鴨脖也就不僅好吃，還朗朗上口。一根小小的鴨脖，連小說(shuō)、電影、歌曲都有了，除了食物，更像是一種武漢人文化符號(hào)的象征。既然鴨脖成功了，“好吃佬”們又怎么會(huì)放過(guò)鴨的其他部位呢：鴨胗、鴨舌、鴨掌、鴨爪、鴨下巴.......一只鴨在武漢的使命，就是被鹵。隨后，嫌不夠過(guò)癮的武漢人，又發(fā)展到了一切皆可鹵的地步：焯水后的牛肉、蓮藕、海帶、肉干、香腸、牛蛙、螃蟹，所有這些往鹵水鍋里的一扔，過(guò)往的人群也就聞“香”而動(dòng)......△食材在鹵水中翻滾一口大大的鹵水鍋，咕嚕咕嚕地冒著熱氣，鹵腸、鹵豆干、鹵雞爪等數(shù)十種不同的鹵制食物隨著五香八角落在深褐色鹵湯里緩緩攪動(dòng)，那縷久久不去的香氣，回蕩在只有幾平米的攤檔里......只有這個(gè)時(shí)候，你才會(huì)覺(jué)得，當(dāng)一根食之無(wú)味棄之可惜的鴨脖，在武漢人的手里，也可以被“鹵”成一張城市名片時(shí)，那么武漢鹵菜，確實(shí)不簡(jiǎn)單。武漢鹵菜 已經(jīng)成為一代人的情懷在武漢這種碼頭城市，夏天的夜晚，是吃鹵菜的高峰期。在工作辛苦了一天后，約上三五好友，在小巷深處尋找寫有“鹵菜”的霓虹燈，點(diǎn)好、切菜、上桌，憑著幾碟鹵菜、夜色和醉意，幾位豪邁大漢就可以扯開嗓子，從開襠褲衩聊到未來(lái)發(fā)展。吃鹵菜，老武漢最不在意的就是環(huán)境簡(jiǎn)陋與否。 仿佛越是簡(jiǎn)陋，他們?cè)接X(jué)得接地氣，除了味道，他們更想吃的是，那一口人間煙火味。 如果是在高檔大酒樓吃鹵菜，反而吃不出那種下里巴人的痛快爽感。△碼頭城市所以，真正會(huì)吃鹵菜的“好吃佬”，就會(huì)專往那些街頭巷尾的小桌小椅來(lái)湊，手往鹵鍋里一指，就開始大快朵頤，吃的就是一種痛快、過(guò)癮。如果說(shuō)日本有深夜食堂，那么開在武漢街上的這一家家鹵菜店，又何嘗不是一種深夜食堂？一位老婆婆在在武漢開鹵菜店已經(jīng)超過(guò)30年。退休那年，閑得慌的她搗鼓起一間鹵菜店，一開始的時(shí)候根本無(wú)人問(wèn)津，后來(lái)突然想到，附近以工廠居多，那何不把營(yíng)業(yè)時(shí)間改到晚上，讓工人下班后可以吃到熱騰騰的鹵味呢？沒(méi)想到，這一改，工人們紛紛把這里當(dāng)成食堂。幾碟小菜、半打啤酒，也成為了工人之間*的談話場(chǎng)所。不論是異鄉(xiāng)人還是當(dāng)?shù)厝?，都可以在鹵菜中找到那份疲憊后的快樂(lè)?！鱞ilibili美食博主在武漢街頭探店這樣的鹵菜，不僅喂飽了幾代武漢人挑剔的味蕾，更撐起了很多人生活的重?fù)?dān)。一位外地來(lái)的單親母親，為了三胞胎兒子們能留在武漢念書，早上去做家政，下午就出攤賣鹵菜，賣到凌晨街上的行人散去，硬是以一己之力撐起了房租、三胞胎的學(xué)費(fèi)、生活費(fèi)......也有人為了照顧殘疾的女兒，開起了鹵菜攤檔，可能每個(gè)鹵菜攤的背后，都藏著一個(gè)關(guān)于生活的故事。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，支起那口熱氣騰騰的鹵水鍋，就是支起了希望?！魑錆h街頭的鹵菜現(xiàn)在，還有不少藏在某個(gè)巷子深處的鹵菜攤，一開就是20多年，生活在周邊的街坊鄰里，不時(shí)都會(huì)買上幾十塊，也有人三代就吃那一間鹵菜檔，哪怕去了異鄉(xiāng)工作，都忘不了那口鹵菜。一鍋鹵菜，深幽巷子，或許最能體現(xiàn)武漢這座碼頭城市豪爽、勤勞的性格。本文來(lái)源：九行此分享僅用于傳播交流，若涉及權(quán)屬事宜請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

4.我想學(xué)做鹵菜，哪里的鹵菜比較出名又好吃呢

聽(tīng)說(shuō)武漢的鹵菜出名鴨脖鴨架子很好吃，是什么九九隆系列鴨味 重慶新世紀(jì)買雷氏鹵雞洋河一路江記自家鹵在南坪五小區(qū),西計(jì)街頭,有一家胖哥鹵菜,薄薄的豬耳朵,浸在紅油里,好吃得很,

5.美味飄香的鹵菜之都，這是一篇不能空腹看的文章

作為一枚資深的吃貨，最開心的就是解鎖各地的風(fēng)味小吃，而今天要給大家介紹的是來(lái)自*鹵菜之都的非遺小吃——武岡鹵菜，可謂是天下一絕，味美飄香，一旦吃上根本停不下來(lái)。武岡鹵菜，是湖南著名小吃，屬湘菜系列。武岡鹵菜歷史悠久，曾是朝廷貢品。武岡古稱都梁，歷為路、府、州治，自古就有“黔巫要地”之稱。武岡擁有兩千多年歷史，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，武岡鹵菜享譽(yù)中外。武岡建城已超過(guò)2200多年，至今保留著最美的城墻，但是跟它的歷史相比，現(xiàn)在的武岡更出名的是鹵菜。比起一整塊鮮肉，武岡人似乎更喜歡那些烏黑的鹵味——他們小心翼翼地將其剝離的刀工，費(fèi)勁心思地讓其酥軟的火候，細(xì)致入微地使其濃郁的調(diào)味，以及一些從不透露的小花招，讓整個(gè)武岡市整年都彌漫鹵菜味。武岡鹵菜制作技藝是一種民間傳統(tǒng)食品的制作技術(shù)，已有上千年的歷史，主要流傳在武岡城區(qū)范圍內(nèi)，是湖南民間飲食文化的重要組成部分。武岡鹵菜味道獨(dú)特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而聞名于世，有生津、止渴、健肝養(yǎng)胃的功效，富含人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素A、D等和微量元素。是居家、旅游必備食品。武岡鹵菜制作工藝極為講究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味純正中草藥輔之以豬筒子骨湯反復(fù)熬制，每熬制一次，涼干、冷卻再反復(fù)三次以上。這樣才能使鹵劑更入味。制成的鹵品有鹵豆腐干、鹵豆腐絲、鹵豬血丸子系列;鹵鵝肉、鹵鵝掌、鹵鵝翅系列;鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛腸子系列;鹵豬耳、鹵豬內(nèi)、鹵豬腳、鹵豬尾系列;鹵蛋系列等。品種暢銷海內(nèi)外市場(chǎng)，贏得良好聲譽(yù)。武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。武岡鹵菜工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過(guò)多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價(jià)位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。2008年，武岡鹵菜制作技藝入選第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、“武岡鹵菜”獲評(píng)*地理標(biāo)志符號(hào)，種類逾100多個(gè)，產(chǎn)品有鹵豆腐、鹵銅鵝、鹵豬肉、鹵牛肉、鹵蛋等10個(gè)系列，廣泛熱銷于北京、上海、貴州、廣東、桂林等*各地，目前還強(qiáng)勢(shì)打入美國(guó)、韓國(guó)、越南等國(guó)際市場(chǎng)，備受外國(guó)人青睞。韶山非遺博覽園作為湖南省*集中展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的場(chǎng)所，當(dāng)然不止是展示了這一項(xiàng)美食的制作技藝，還有毛氏紅燒肉、火宮殿小吃、楊裕興面條、永豐辣醬、保靖松花皮蛋、十三村醬菜等等等一系列的非遺美食的制作技藝，在這里小編全程都在咽口水。

6.舌尖上的成都*人氣的鹵菜店推薦

炎熱的夏天，趁著傍晚太陽(yáng)落山后出現(xiàn)的一點(diǎn)微風(fēng)，叫上兩三好友，買點(diǎn)鹵肉鹵雞爪涼菜等小菜，唱著小曲，喝著冰啤酒，想想都覺(jué)得是多么愜意的一件事情。但是，要是買的鹵味不給力，吃了兩口，就沒(méi)有再繼續(xù)吃的欲望，該多影響心情啊!這里，小編給大家介紹一個(gè)品牌——鹵丁記，吃了一口還想吃第二口，新鮮美味絕對(duì)不會(huì)讓你失望的。健康無(wú)添加，獨(dú)門香料鹵出迷人口感作為餐飲人的老丁總告訴我們，現(xiàn)撈鮮鹵產(chǎn)品與傳統(tǒng)老鹵制品是完全不同的鹵丁記使用近30種*配料制成的*調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣、保證新鮮。高質(zhì)量食品一直致力于出產(chǎn)高質(zhì)量美食的鹵丁記鹵菜，讓顧客放心，才是真的放心，也是真正的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。鹵丁記鹵菜為生產(chǎn)出健康美味安全營(yíng)養(yǎng)的熟食食品，所購(gòu)買的肉類均為鮮貨。在營(yíng)業(yè)期間一直備受好評(píng)，每天下午4點(diǎn)開始，門外都已經(jīng)擠滿了人。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。作為*烹調(diào)精華，四川鹵菜始終屹立于千百行業(yè)中，作為鹵菜的行業(yè)資深品牌鹵丁記，不斷作出創(chuàng)新，爭(zhēng)取讓食客們吃到獨(dú)特美味的熟食。它有著百年的秘制配方和現(xiàn)代化的制作工藝，秉承藥食同源理念，配以多種天然中草藥秘制而成，通過(guò)浸三腌四、燉四燜六，長(zhǎng)火慢燉，讓鹵菜具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。除了牛肉產(chǎn)品，鹵丁記鹵菜還組建新品研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷推出新品，包含雞、鴨、鵝和其他多個(gè)熟食大類，不僅產(chǎn)品豐富，泡椒去骨鳳爪、秘制醬鴨、鹽水鵝、香鹵豆干、烤子魚等不同的熟食產(chǎn)品都是各具特色，滿足了不同需求的消費(fèi)者們。真真正正讓食客吃的舒心，吃到滿意的口味。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵味漸成香餑餑，這7種地方特色鹵味有望迎來(lái)春天，鹵菜培訓(xùn)哪里比較出名的？，年銷40億，武漢人到底有多愛(ài)鹵菜？，我想學(xué)做鹵菜，哪里的鹵菜比較出名又好吃呢，美味飄香的鹵菜之都，這是一篇不能空腹看的文章，舌尖上的成都*人氣的鹵菜店推薦?? 也能有一些基本的了解。