要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于啤酒鹵雞爪的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營養(yǎng)價值來說，雞爪營養(yǎng)豐富，本身具有保護心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個飯，會發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當?shù)恼{(diào)味；對比自己平時做的，卻發(fā)現(xiàn)達不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個)陳皮(1個)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準備齊全2.將雞爪用鹽和水反復搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再沖洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點就在第15步，當你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時候，恰恰這個時候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪的做法有哪些？

前言美味。下酒菜，美容，簡單材料主料：雞爪600克；輔料：鹵包一包、生抽一瓶、啤酒一瓶、紅糖適量、姜一塊、辣椒十個鹵雞爪1把雞腳洗干凈。處理好2把雞腳放入開水中去雜物。撈起來。3把所有材料加入鍋里，再一點水。燒開。再燒五分鐘。讓其香味飄香。4把雞爪放入鹵水中。鹵八分鐘，關(guān)火。等再過十分鐘，再開火鹵十分鐘，關(guān)火。5讓雞爪再泡十分鐘，讓味更香濃。6加點香油，大功告成了。7味料。小貼士因為我家人多，鹵水也做多了，大家還可以鹵點雞蛋啊，鴨腳等等，

3.如何做啤酒鹵雞爪

前言從來沒做過鹵雞爪今天試著做一下兒子說好吃！每次做菜兒子都是我的品嘗者材料主料：雞爪500g、啤酒一瓶；輔料：姜一塊、八角兩個、香葉一片、辣椒三個、鹽適量、醬油適量、蔥一根啤酒鹵雞爪1輔料準備好2雞爪用刀或剪子把雞爪尖去掉3鍋里放油點火把調(diào)料爆香，把啤酒倒入一個鹵鍋里炒香的調(diào)料也放進去4雞爪放涼水鍋里煮開，煮快熟時撈出備用5鍋放火上大火燒開加入老抽鹽調(diào)味6燒開后小伙煮一會，直到雞爪煮爛放入蔥即可小貼士雞爪焯水煮一會，鹵的時候容易煮爛

4.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學會即可開店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動能能力不強的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點，黑點可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準，泡制1.5—2.5小時，到時間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進行鹵制，雞爪鹵制時間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層油，放風扇下吹涼，記得要翻動，不然會粘起來，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗分享鹵雞爪時，千萬不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個時間不宜過長，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

5.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

6.淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來配酒剛剛好

做了那么多期「剁手」選題，這次我們來「剁腳」！并不是要打劫腳底板，而是要研究下：淘寶上有哪些能買到的好吃的雞爪呀鴨掌呀豬蹄，買來下酒呀~本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。先來說說兩只腳的左手一只雞爪，右手一只鴨掌吃雞爪鴨掌當真是個仔細活兒，骨頭上粘粘的筋，連著骨頭和筋之間的脆骨，吃到*爪子中間凸起的那一小塊肉，仔仔細細啃一遍，再配上點小酒，美滋滋的。成都 ? 香鹵雞爪鴨掌這份成都產(chǎn)的鹵味勝在香氣復雜，一撕開包裝香氣就直往鼻子里竄。抓一個來吃，外皮干脆，連撕帶扯的滋味吃著非常滿足。吃得出陳皮和甘草的香氣，還有花椒的微麻，微辣的口感配上有彈性的肉，嗯，愿意回購。抓起一個直接吃，啃個干干凈凈。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「香鹵雞爪」，店鋪是「茍媽媽私房菜」他們家的鴨爪也可以買來嘗嘗，都是鹵香味的，鴨蹼很緊致，我們拿來配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ? 周生記醬香雞爪周生記的餛飩是湖州的四大名點之一，但湖州研究員表示，更喜歡的是他們家的醬雞爪。不像大多數(shù)的雞爪走酥爛路線，這家雞爪口感彈牙爽脆，嚼起來有韌勁，不僅外皮閃著醬油色的光芒，整個雞爪都像被浸透了一樣，吃起來有股醬油的鮮。 外形比一般雞爪要大一圈，吃著相當滿足。肉也更為厚實，光看這個橫斷面就要流口水了！Tips：淘寶關(guān)鍵詞「周生記雞爪」，淘寶店鋪「全福記江南美食城」同樣推薦這家的鴨掌，鴨蹼肉很大，濃郁的醬香味有種想把骨頭都啃干凈的沖動。蘇州 ? 鹵雞爪蘇州人也很喜歡吃雞爪，這家雞腳旮旯是當?shù)赜忻摹熬W(wǎng)紅”店鋪，在平江路的一條小巷子里，常年排隊。淘寶有代購，下好一單坐等雞爪上門。鹵得非常入味，不留神就吃完一袋子了。還買了杜三珍家的虎皮雞爪，作為蘇州鹵菜*，鹵得相當入味了。抿一下就脫骨，入口滿滿的膠質(zhì)，非常軟糯，微波加熱30秒吃起來剛剛好。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「蘇州特產(chǎn)雞爪」，淘寶店鋪「甜蜜蘇州美食代購」云南普洱 ? 涼雞腳鴨掌如果愛吃重口味，可以試試看這一份。小店開在一家中學隔壁，干脆就用中學名字來做產(chǎn)品名叫“二中雞腳”。打開包裝，一眼望過去全是辣椒籽，材料里有云南當?shù)氐男∶桌苯?，所以味道很辣。配冰可樂喝正好。雞爪外皮干韌，冷著吃比較有味道。在制作過程中用冰水浸泡過，吃起來脆。這家也有賣鴨掌，無骨，吃起來很方便。味道酸酸辣辣很開胃，幾口就解決完了。Tips： 淘寶關(guān)鍵詞「普洱老乖二中雞腳」，淘寶店鋪「薪雅一品」還買了老乖二中的黑雞腳，雖說顏值不高，滋味還是很足的。說到四條腿不如再來二兩豬蹄解解饞成都 ? 香辣豬蹄成都是個好地方，不僅雞爪鴨掌好吃，豬蹄吃起來也妙。不同于其他豬蹄的軟爛，這只豬蹄燉得相當筋道，看上去就是滿滿的膠質(zhì)，皮嫩肉彈的。開始吃味道不是特別驚艷，后來越吃越有味，那種混合著肉香和辣椒香的味道，研究員一人就解決了一只。問了下鹵料里有花椒和子彈頭辣椒，再用油辣鹵，非常下酒。在家吃豬蹄，定要配上啤酒一起，逍遙~Tips：淘寶關(guān)鍵詞「粗鹵 豬蹄」 ，淘寶店鋪「粗鹵」北京 ? 鹵豬蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱著，拿到樓下請師傅切好，變成了這樣一盤。盡管個頭大，但燉得非常爛，油脂就像凝結(jié)在豬肉上一樣，肥瘦相間，吃著一點都不油膩。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「老頭豬蹄」，淘寶店鋪「貪吃胖丁代購美食」以上，是最近的下酒菜合集。其實哪里是愛吃腳，全是因為愛吃皮和膠原蛋白呀。還沒看夠，我們有更多剁手：淘寶上有哪些值得買的*美食？淘寶上有哪些好吃的飛禽？ 淘寶上有哪些好吃的速食食品？ 淘寶上有哪些*各地的辣醬---------沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發(fā)愁的問題。 與文中所提品牌均無利益關(guān)聯(lián)，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

7.脫骨鹵雞爪的做法

前言最近喜歡啃東西，鴨翅啊，鴨肉，雞爪啥的，老公再配上點啤酒，再拌個黃瓜很適合夏天拿來吃。自己做了雞爪，燉得有點爛了，女兒一樣能吃。如果喜歡啃得話就火候小一點那樣更有感覺材料主料：雞爪700g；輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉1片、生抽適量脫骨鹵雞爪1雞爪去掉指甲洗凈2配料準備好3洗好的雞爪在熱水里焯過4盛出后用涼水沖洗5鍋內(nèi)放油炒香蔥姜及八角6倒入雞爪和生抽翻炒7倒入適量后水放入花椒盒，燒開8倒入高壓鍋中9燉5-10分鐘即可10冷卻后，裝盤即可小貼士1.雞爪去掉指甲，要不挺可怕2.要事先焯水，把臟東西沖洗掉3.如果喜歡吃不爛的不要用高壓鍋，燉10-15分鐘即可。有孩子的可以用高壓鍋，脫骨

8.香鹵雞爪的做法

前言鹵雞爪是大家都愛的一道佐酒鹵味。也是我家寶貝的*，鮮香美味越啃越有味。材料主料：雞爪1000；輔料：老鹵適量、鹽適量、蔥姜適量、料酒20ml、魚露10ml、老抽10ml、生抽20ml、冰糖10g、大料適量、桂皮適量、紅辣椒4個香鹵雞爪1準備好所有食材。2雞爪洗凈去掉腳趾。3老鹵放入鍋中加入適量的清水。4在加入蔥姜，料酒，辣椒，大料，桂皮。5加入魚露。6加入老抽和生抽。7在加入冰糖。8煮開撇去浮沫。9放入雞爪。10*水能漫過雞爪。11大火煮至20分鐘左右，雞爪以上色熟了。12把火關(guān)掉加蓋燜之1-2個小時，讓它入味即好。小貼士雞爪不用煮很長時間，熟了即可關(guān)火，然后燜至1-2個小時，時間越長雞爪越入味口感才好。沒有老鹵，可買一瓶海天鹵汁，味道也很棒。

對于想要學習小吃方面的學習，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步，鹵雞爪的做法有哪些？，如何做啤酒鹵雞爪，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學會即可開店，手把手教你鹵雞爪，淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來配酒剛剛好，脫骨鹵雞爪的做法，香鹵雞爪的做法?? 也能有一些基本的了解。