要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜教學(xué)大全視頻教學(xué)講解，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜熟食店秘籍之鹵菜知識(shí)講解

一直跟大家介紹的都是開(kāi)店的一些技巧性的東西，都是大家在開(kāi)店的時(shí)候才用的到的東西，今天我來(lái)跟大家介紹一點(diǎn)鹵菜的原理性的東西。讓大家能夠更好去理解鹵菜到底是一個(gè)怎么樣的烹飪方式。對(duì)大家開(kāi)店的時(shí)候調(diào)制適合自己地方口味也是有一定的幫助的。鹵菜的原理。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，經(jīng)過(guò)發(fā)展之后現(xiàn)在也有熱鹵，辣鹵等等一些特色的鹵菜口味，實(shí)際上鹵菜就是利用植物香辛料特有的芳香與需要鹵制的食物中的動(dòng)物蛋白利用鹵之中烹飪方式相互結(jié)合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的菜品。鹵菜的特點(diǎn)就是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。這也是這幾年鹵菜風(fēng)靡的原因，各種各樣的小吃零食都開(kāi)始用鹵這種方式去制作。鹵菜的種類(lèi)地方種類(lèi)：廣鹵、潮鹵、湘鹵、川鹵、京鹵等口味種類(lèi)：麻辣、香辣、直辣、回甜等香型種類(lèi)：清香、醬香、混合香如五香、十三香等各個(gè)地方喜歡的口味都不同，每個(gè)地方的都有自己特有地方特色鹵菜方式，其實(shí)我們一般只把鹵菜分為三種 白鹵 黃鹵 和紅鹵白鹵：適合南方 廣東上海一帶，口味清淡，講究的是突出食物原有的香味和口感，黃鹵：發(fā)源于四川，色澤偏黃，鹵好之后的食物有著濃郁的鹵香味，口感很醇厚。紅鹵：武漢的鴨脖系列就是代表，色澤濃厚，口味較重，講究的是麻味正辣味爽，吃起來(lái)跟過(guò)癮。鹵菜的香料種類(lèi)鹵菜的香料基本就是鹵菜的靈魂了，香料的配比是很重要的，因?yàn)?鹵菜的香味都是靠香料來(lái)突出的。香料一般分為辛香、溫香和苦香三種（依中藥中的性辛、溫、寒三種來(lái)區(qū)分的）也按制成鹵水中的香味可分頭香、基香和尾香；按在鹵制中的作用來(lái)看可分為增香的、去腥臭的、增鮮增味的、增色的以及保健的五種來(lái)劃分。增香的香葉、香果、 香籽、 茴香、 桂皮、 丁香、 八角 、千里香、 香茅草等去腥臭的，胡椒、木香、丁香等香味很輕或者沒(méi)有香味，主要是起輔助和烘托作用的有山楂、蓽柭、辛夷等；增味的有麻椒、辣椒、白芷等；保健的有甘松、五加皮、黨參等；不同的鹵制方式需要按自己需求去尋找不同的香料進(jìn)行配比所以鹵菜才會(huì)有配方這種說(shuō)法不同的配方，做出來(lái)味道都會(huì)有很大的差別的。專(zhuān)業(yè)研究鹵菜，多年經(jīng)營(yíng)熟食店，擅長(zhǎng)各類(lèi)夜市菜品，歡迎私信交流學(xué)習(xí)。

2.鹵菜的做法配方 哪里教學(xué)鹵菜的做法

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在*最普遍，多以紅鹵為主  !深圳神洲小吃培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目：重慶酸辣粉、四川麻辣燙、燒烤、烤魚(yú)、土家醬香餅、原味湯粉、壇子雞、潮州鹵水、陜西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、手撕雞、臺(tái)灣珍珠奶茶、鹵水涼拌菜、清蒸荷葉雞四川鹵水涼拌菜、鐵板燒、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、重慶火鍋技術(shù)、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲、水煎包、南瓜餅、豆沙餅、玉米餅、雞蛋餅、春餅、芝麻燒餅、肉絲卷、墨西哥雞肉卷、老北京雞肉卷等90多個(gè)小吃項(xiàng)目培訓(xùn) 地址：深圳市龍崗區(qū)坂田民營(yíng)市場(chǎng)下車(chē)陽(yáng)光灣畔百貨 正對(duì)面第二棟樓 神州小吃培訓(xùn) 6個(gè)大字一般學(xué)習(xí)時(shí)間是2到4天 在上班時(shí)間是9.00到5.00 包教包會(huì)

3.哪里教學(xué)鹵菜的做法 正宗鹵菜做法 ？

好吃的鹵水鹵菜哪個(gè)會(huì)告訴你呀！復(fù)制的就大把！呵呵 ！ 味道好的 我就知道深圳神洲小吃培訓(xùn) 建議去看看 學(xué)一下小吃技術(shù) 老牌的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)！ 希望能幫到你！

4.收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?/h3>

一鍋好鹵水，香料、湯、油這三個(gè)因素很關(guān)鍵除此之外，還需要經(jīng)過(guò)時(shí)間歷練和細(xì)心的呵護(hù)。反復(fù)熬煮食材，累計(jì)了豐富的鮮味物質(zhì)，每一次的細(xì)心調(diào)配和事后的保存，都是成就一鍋好鹵水的關(guān)鍵。鹵水從起鍋到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？廚廚將為大家一一解答。一、香料的搭配與使用原則我們這里說(shuō)的香料，是狹義上的“香料”，指的是能在烹飪中使用的一些中藥材，嘗盡百草的神農(nóng)，奠定了中藥理論基礎(chǔ)，還為*人做菜，開(kāi)辟了新的道路。這些香料用好了，不僅可以為食材祛膻減異，還能給菜品增香賦味，達(dá)到化腐朽為神奇的效果。但熬一鍋鹵水，是不是擁有香料的配比就夠了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也無(wú)法熬出一鍋好鹵水，在公布配方之前，先來(lái)說(shuō)說(shuō)香料的使用技巧。1. 使用香料得寧少勿多。一些苦香類(lèi)的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味，容易奪了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身會(huì)有一些異味和苦味，我們可以用冷水浸泡一下祛除，對(duì)于異味較大的香料，可以加入少許白酒。3.香料*裝袋下鍋。鹵菜時(shí)，香料在鹵的過(guò)中還會(huì)持續(xù)的滲出味道，時(shí)間過(guò)久可能會(huì)導(dǎo)致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。4.香料一般沒(méi)有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同種香料品質(zhì)不同香味的弄到也是不一樣的所以我們更得學(xué)會(huì)靈活增添。*人，把好吃的用來(lái)做菜，叫做香料。不好吃的用來(lái)治病，叫做中藥。二、鹵湯的調(diào)制1.底湯的調(diào)制按理說(shuō)底湯應(yīng)該是棒子骨、豬蹄、老母雞、老鴨熬制而成，但在家如不那么講究，一塊五花肉、雞架、筒子骨切塊焯水后煸炒后，大火熬湯。俗話說(shuō)，想要鹵肉香，關(guān)鍵看高湯，湯越鮮，肉越香。2.熬制料油加入和香料體積1：1的油，小火熬香料，因?yàn)橄懔现械暮芏嘞阄冻煞菔侵苄缘?，一定得用油提取出香味。炒至的過(guò)程中一定得小火低油溫，炒至鹵料微黃即可。還需要根據(jù)香料個(gè)頭的大小按順序放入。3.鹵水的調(diào)色我喜歡用糖色代替老抽，這樣鹵出來(lái)的東西顏色更紅亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些紅曲米（天然色素），和老抽搭配使用，顏色也很好看。4.鹵水的調(diào)味你可以和我一樣只給醬油，也可以加一些你喜歡的醬料，因?yàn)辂u味這個(gè)東西，之所以好吃，是口味復(fù)合層次多，和香料繁復(fù)一個(gè)道理。*，將調(diào)料、鹵料、油料加入熬好的底湯中，燒開(kāi)調(diào)勻即可。三、不同食材的鹵制方法。熬好了鹵水就可以直接把原料丟進(jìn)鹵了嘛？客官且慢，食材一定得提前處理，不然容易壞鹵水的。鹵制肉類(lèi)的處理方法：提前用料酒、蔥、姜、鹽放在冰箱腌制半小時(shí)，洗凈后冷水焯水。雞爪、豬蹄、蹄膀這類(lèi)帶皮膠原含量比較高的原料：無(wú)需腌制，焯水時(shí)加入些許醋，有條件可以用油炸一下或煎一下，這樣會(huì)更香一些，皮的口感更加軟糯。鹵菜的火候：再投入鍋中，先大火燒開(kāi)再改小火，煮到 8 分熟后關(guān)火，浸泡一小時(shí)后撈出，這樣保證了口感，同時(shí)也很入味。針對(duì)不容易軟爛的食材，可以采取先用高壓鍋壓一下，或者小火多鹵一下，在軟爛或軟爛之前撈出（可用筷子插入判斷）。蔬菜和豆制品的處理方法，需要另外將鹵水盛出單獨(dú)鹵制，因?yàn)楸容^容易使鹵水腐敗，而且淀粉含量高的植物原料，會(huì)讓鹵水變濃稠且糊鍋，鹵水用完即棄。四、鹵水的保存方法鹵過(guò)菜的鹵汁把雜質(zhì)打撈干凈后，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒 2-3 分鐘，期間撇去浮沫，自然放涼后用紗布過(guò)濾，此步驟主要是消毒和清除容易壞鹵汁的雜質(zhì)。然后存放在瓷器或玻璃等非金屬容器中封蓋冷藏保存，如果一周內(nèi)不再次使用的話需要冷凍，冷凍一個(gè)月也需要取出燒開(kāi)后燒開(kāi)后再保存。下次一次使用時(shí)，可以在鹵水燒開(kāi)嘗味后適量填入調(diào)料和香料，一定要注意，鹵汁咸味和顏色不可過(guò)重，不然很容易菜鹵好后，過(guò)黑過(guò)咸?！錆h*鹵菜店*再來(lái)聊一聊老鹵。老鹵之所以味道鮮美濃厚悠長(zhǎng)，得益于多次反復(fù)鹵制肉類(lèi)原料，鹵汁內(nèi)可溶性的鮮味物質(zhì)等成份越來(lái)越多的緣故。但鹵水中的鮮味物質(zhì)如果飽和，就無(wú)法再繼續(xù)溶解了。至于那些百年老鹵，祖?zhèn)鼷u水，兄弟分家不要房子要鹵水，都是商家拿出來(lái)唬人的，并且現(xiàn)在很多*商家開(kāi)始用每日新鹵了。咱們家用，鹵水使用頻率不高。所以我建議，老鹵水用保險(xiǎn)盒冰凍保存，下次調(diào)新鹵水的時(shí)，新老鹵水混合使用，方便健康美味。鹵水的文章就到這了，也不知道鹵得一首好菜能不能幫你找到對(duì)象，但至少取悅一下自己是沒(méi)有問(wèn)題的！食物該如何搭配香料？各位看官，收藏了別忘點(diǎn)贊哦，點(diǎn)贊后記得關(guān)注了廚廚再走~------------------------------歡迎加我加我微信嘮嗑交流，還建了個(gè)美食群，主要在里面討論做菜技巧啊每天吃啥等，想進(jìn)加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公眾號(hào): 胡廚廚 微信號(hào)：

5.談?wù)匊u菜的起源及發(fā)展歷史

鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式?！笆穸肌奔词瞧渲袑?xiě)道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號(hào)的來(lái)源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚(yú)鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。經(jīng)過(guò)三國(guó)及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊，川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆?shī)的靈感，都喜歡在寫(xiě)詩(shī)時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂(lè)都無(wú)不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問(wèn)世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。從八十年代以后，隨著改革開(kāi)放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。現(xiàn)在鹵味煌將以弘揚(yáng)三國(guó)文化為基調(diào)，特聘一級(jí)廚師，結(jié)合各地人群飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種，將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并保證不添加任何色素和防腐劑的鹵菜文化*百年品牌為己任引領(lǐng)*餐飲潮流，追求更輝煌的遠(yuǎn)景！鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。鹵菜 飲食之江湖，江湖于飲食，自古都是沒(méi)有爭(zhēng)議的天下*產(chǎn)業(yè)。而鹵菜熟食于飲食，卻只屬其中一個(gè)最最不起眼的小門(mén)派而已，但放眼今日之江湖卻大有黑馬之勢(shì)，直擊江湖之力。尤其在休閑的成都人眼中一壺濁酒，幾碟小鹵。淺酌幾杯，沒(méi)事的時(shí)候倒也是一種享受。身為一個(gè)吃貨，最不能割舍的是什么？沒(méi)錯(cuò)，就是肉！那鹵味一定是吃貨大佬們的*，為什么，因?yàn)樗粌H是零食亦可當(dāng)做主食。談到鹵味，什么酸甜苦辣它統(tǒng)統(tǒng)都有，集萬(wàn)千口味融于一身，很難說(shuō)清楚它到底是個(gè)什么味兒，不過(guò)嘗起來(lái)的滋味確切的來(lái)說(shuō)，那就是可！口！誘！人！傳統(tǒng)鹵料，文火慢煮使得鹵香更入味。吃起來(lái)就是越吃越辣，越吃越香！讓你吃完了肉連骨頭也想啃一啃，根本停不下來(lái)。鹵肉的香味口感也是軟硬適中，新鮮爽口。嘗起來(lái)又香又辣又甜，咔滋咔滋的好吃到停不下來(lái)。本身含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，閑暇工作之余適當(dāng)?shù)臅r(shí)候來(lái)一份補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)也是很不錯(cuò)的。追劇，休閑聊天的時(shí)候來(lái)一份，好吃的讓你回味無(wú)窮還想吃，一份根本不過(guò)癮！膠原蛋白能讓你皮膚更加光滑有彈性。美味的同時(shí)滋補(bǔ)一下也是很不錯(cuò)的。

6.零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù) 鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容

我們無(wú)論是自己想開(kāi)鹵菜店還是加盟旗艦店，都需要掌握一定的鹵菜配方或鹵菜技術(shù)，這樣才能為消費(fèi)者做出口感更豐富美味的熟食。那么今天我們說(shuō)說(shuō)關(guān)于鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，鹵三國(guó)有哪些重點(diǎn)方面的學(xué)習(xí)？如果您是零基礎(chǔ)，也不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)，因?yàn)槲覀兊呐嘤?xùn)課程推出完善的理論和實(shí)操體系，掌握理論的同時(shí)老師帶領(lǐng)實(shí)操，標(biāo)準(zhǔn)的制作流程，只要用心學(xué)，不怕學(xué)不會(huì)。 培訓(xùn)理論方面的內(nèi)容概括： 1、首先了解鹵三國(guó)品牌文化，產(chǎn)品特色，合作支持； 2、詳細(xì)講解鹵菜制作相關(guān)知識(shí)，包括原料、香料的處理，鹵湯配方梳理和調(diào)制，多種鹵法分門(mén)別類(lèi)。 3、分享加盟商們的店鋪運(yùn)營(yíng)案例，講解諸多開(kāi)店事項(xiàng)和經(jīng)營(yíng)鹵菜店方法。 老師帶領(lǐng)實(shí)操： 1、老師的實(shí)際操作示范講解及操作，學(xué)員記錄過(guò)程要領(lǐng)； 2、在實(shí)踐操作過(guò)程中，老師講解產(chǎn)品制作需要用到的原物料、設(shè)備，以及配方比例的標(biāo)準(zhǔn)； 3、學(xué)員熟悉并掌握產(chǎn)品制作的所有流程，直到可以獨(dú)立完成所有制作產(chǎn)品。 鹵菜技術(shù)的理論和實(shí)操對(duì)每個(gè)學(xué)員今后開(kāi)店都是非常必要的，掌握理論是基礎(chǔ)，不斷的操作練習(xí)才能真正掌握鹵菜技術(shù)的核心和要領(lǐng)，相信你開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)之路就是你*的積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。*希望每個(gè)學(xué)員都能創(chuàng)業(yè)成功！

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵菜熟食店秘籍之鹵菜知識(shí)講解，鹵菜的做法配方 哪里教學(xué)鹵菜的做法，哪里教學(xué)鹵菜的做法 正宗鹵菜做法 ？，收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜！（附配方），談?wù)匊u菜的起源及發(fā)展歷史，零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù) 鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容?? 也能有一些基本的了解。