要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于東莞米粉湯粉家常做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.東莞米粉的做法

東莞米粉可湯可炒可蒸著吃，湯米粉主要是要用高湯做才出味，尤其是要鮮味重，可用雞和豬筒骨煲湯，加上叉燒或者燒鵝等等，炒的話可放雞蛋絲火腿絲叉燒絲或者豬肉絲牛肉絲，豆芽洋蔥絲選幾種同炒，蒸的話加入雞蛋即可。 東莞米粉 一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點(diǎn)也沒關(guān)系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了) （一定要用冷水泡，煮的時候用正在燒開的水燙一兩分鐘，要炒著吃時直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點(diǎn)水，那樣炒出來才軟軟的，不要用水燙，不然成一團(tuán)了，那樣炒出來不好看） 可用來作湯粉，炒米粉，扮粉等。 炒米粉時：要放一定的油（油要先放一點(diǎn)蔥頭炸一下），自己再適當(dāng)加點(diǎn)鹽（要細(xì)的），醬油（必需，多少可根據(jù)自己喜好定，但一定要放，那樣才有味有色，做到色香味俱全），味精（要細(xì)的才不會擠在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉絲，雞蛋，辣椒等調(diào)料，快好的時候再撒一些蔥花（可多可少，根據(jù)情況）。 湯粉時：*用新鮮的排骨湯做湯料，再加點(diǎn)調(diào)料，*還是放點(diǎn)醬油（才有味道，量自定）

2.東莞街頭的炒米粉

我這人特別喜歡走街竄巷，宵夜點(diǎn)到了，不自覺的就往宵夜街走。來到熟悉的宵夜檔前，老規(guī)矩，老板，來份炒米粉~店面有點(diǎn)小，經(jīng)常很多人，需要耐心等待。每次去到都是充滿煙火氣的，只見老板左手顛鍋，右手掌勺，上下翻炒著鍋里的各種食材，炒米粉香氣不停地沖擊著我的嗅覺，大概炒一個米粉60秒左右，香噴噴的炒米粉上桌啦~迫不及待地往嘴里塞了一口粉，好燙好燙，滿滿的鍋氣…米粉細(xì)膩好嚼，軟硬度恰好，米粉加上芽菜很爽口，灰常好吃，口感很豐富，口腹之欲完全被打開，一口接一口地吃光了，吃這么多不胖才怪呢~哈哈哈每個人都有自己愛吃的宵夜檔，它不一定是全世界*吃的，但它一定是當(dāng)下的山珍海味。

3.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對于原味湯粉的做法，很多人都覺得很簡單，無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過，不過味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡直就是開水燙粉，后來經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡單，但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過長時間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個原汁原味，所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過了，因為豬雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來，原味湯粉越來越少見，主要是因為一些店家為了攬客而過度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

4.你吃過很多桂林米粉，卻可能一碗正宗的都沒吃到過（廣西三大粉之桂林米粉）

文 | 王槍槍*有3個嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無數(shù)，但其中名氣*，走得最遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。即使出了廣西，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。往來的食客也行色匆匆，一副不會久留的架勢，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實惠的午餐就解決了。桂林米粉實惠，但鮮少有人認(rèn)為桂林米粉是值得仔細(xì)品嘗、認(rèn)真對待的美食。這多少有點(diǎn)委屈了它。“北上”的桂林米粉，從經(jīng)典做法到吃法，都與原產(chǎn)地有著明顯的差異。即使你吃過不少桂林米粉，也不一定意味著你見識過真正的桂林米粉。▍“桂林米粉=湯粉”，一個莫名其妙的錯誤桂林米粉的起源，傳說與秦始皇派史祿開鑿靈渠 , 解決運(yùn)糧問題有關(guān) 。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會，大家聽個樂就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對家鄉(xiāng)食品的熱愛和執(zhí)著，使他們在遠(yuǎn)離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的最早消費(fèi)者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時期來自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時代。[1]如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見，馬肉米粉一般價格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記, 那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然, 我是指前桂林水東門外花橋頭, 我們爺爺開的那家米粉店。黃天榮的米粉, 桂林城里, 誰人不知? 哪個不曉? 爺爺是靠賣馬肉米粉起家的, 兩個小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點(diǎn)，還吃不著呢 。 ”▲盛在不銹鋼碗里的鹵菜粉，三匠廚房攝小小一碗桂林米粉便宜、輕巧，但又內(nèi)容豐富，是了解本地人生活的密碼。但在經(jīng)典樣式和吃法上，桂林的桂林米粉與大城市里改良版的桂林米粉，有著非常明顯的的差異：1、桂林米粉中最經(jīng)典的是鹵菜粉，而不是大城市里流行的湯粉。所謂鹵菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然后店家在粉上輔以鍋燒、鹵牛肉等“鹵菜”，淋上鹵水、香油，食客再根據(jù)口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角，據(jù)說傳統(tǒng)的鹵菜粉在食用時，是不放酸的，因為“鹵水味不夠，就用酸來湊”?！诠鹆郑追鄣昀锏呐洳丝梢宰屖晨鸵揽谖蹲杂杉尤?。三匠廚房攝2、正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下湯，拿到粉就加湯這是外行吃法。等吃完了或吃得剩少許粉再舀一勺骨頭湯喝，舒坦?！硰N房攝▍鹵水，桂林米粉的魂雖然新鮮米粉有米香和微微發(fā)酵的味道，但仍需鹵水提味。所以米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方。桂林人對鹵水也是愛得深沉。大體上，桂林鹵水的制作方式是先在鍋中摻入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、檳榔、甘草、羅漢果等香料和作料，先用武火燒開，后用文火熬制約若干小時，*濾去料渣，即得鹵水原汁。[1]此外，熬煮的過程中通常還會加入牛肉、牛骨、豬肉、豬骨等。有的店家為了給鹵水賦予令食客唇齒生香的個性，還會加入蛇和黃鱔。每家店的鹵水配方都不盡相同，其中細(xì)致到各配料的多寡、比例 , 火候的大小 , 熬制時間的長短等各方面都有講究。就三匠廚房的經(jīng)驗，好的鹵水，不應(yīng)太咸，不應(yīng)泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少，吃完后碗里不能湯湯水水，據(jù)說行家稱這為“鹵水掛壁”。▍鍋燒，識貨的人才懂▲三匠廚房攝桂林米粉的鹵菜花樣繁多，常見的就有鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、豬肚、馬肉、臘腸等等 。有一種“七星拱月粉”，其鹵菜是由鍋燒、鹵牛肉、鹵鐮田、鹵牛肝、烤灌腸、鹵牛肚、鹵豬拱嘴等七種鹵肉搭配而成，是鹵菜粉里的精品。▲鹵菜，傳統(tǒng)米粉師傅給米粉配料，最是講形。研究桂林米粉幾十年的本土人士姚古曾這樣描述：“鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對天，透明透亮，鼻子呼出氣來，也可以吹動它?！比硰N房攝。▲七星拱月粉，圖片來源：桂林米粉文化中心出了廣西最不常見，也是最能鑒定一家桂林米粉館子正宗不正宗的，就是“ 鍋燒肉”。鍋燒肉是將肉煮熟或鹵熟后 , 再用油炸制而成。 鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉(*是下巴肉) , 洗凈煮熟后再撈起晾干。 然后在肉皮上扎若干小孔 , 并涂上鹽等佐料，如此反復(fù)幾次后 , 再下入油鍋中。上好的鍋燒色澤金黃透亮，口感皮脆肉綿?！仧吤追?，可口彈牙才夠味不同于螺螄粉所用的干粉，正宗的桂林米粉要用鮮粉。鮮粉的制作工藝并不復(fù)雜——大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌。但桂林米粉“北上”后，出于成本和用量考量，北京等城市用的米粉大多只能由干粉發(fā)制而成?！鴪D片來源：天涯廣西▲店家正在冒熱米粉，三匠廚房攝吃米粉時，把米粉放在笊籬里用沸水冒熱就可以吃。粉的形狀有圓粉和切粉之分。依三匠廚房（ID：）的觀察，本地人更偏好圓粉。▍為什么桂林米粉能抓住北方人的胃？能風(fēng)靡*的小吃，都有兩個特點(diǎn)：實惠、快捷。桂林米粉顯然符合，但這只是其中一個因素。在桂林米粉的擴(kuò)張路上，最不能忽略的是一個叫天等的地方。桂林米粉的經(jīng)營者大多不是桂林人，而是從廣西大石山區(qū)走出的天等縣人。20世紀(jì)90年代中后期，他們走出大山開始在*經(jīng)營桂林米粉店，先在深圳，后到上海，2005年進(jìn)入北京。2012年廣西駐京辦曾提供過一組數(shù)據(jù)，在北京，天等人在京開的桂林米粉店數(shù)量接近400家，平均每家每天能賣出300碗米粉。*文化中，鄉(xiāng)情是重要的維系因素，甚至是“生產(chǎn)力”。從窮鄉(xiāng)僻壤中走出的天等人，一反“同行是冤家”的道理，格外團(tuán)結(jié)，他們“朋友叫朋友”“親戚帶親戚”的發(fā)展模式為桂林米粉在北京的擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)?！煌氲湫偷摹疤斓劝妗惫鹆置追鄞送猓斓热艘环矫嫔么颉肮鹆置追邸钡恼信?，另一方便又懂得研究北方人的口味，對桂林米粉進(jìn)行改良。三匠廚房之前說過，北上后的桂林米粉幾乎是所有小吃中走樣最嚴(yán)重的，這是因為在北方已成為低檔餐飲代名詞的的桂林米粉，其實是經(jīng)過改良的“天等版”桂林米粉。北方人愛吃湯面、湯粉，而“天等版”桂林米粉恰恰迎合了北方人的口味，將以鹵菜粉為主的傳統(tǒng)桂林米粉改造成湯粉，鹵菜也由鍋燒、牛巴等，變成魚丸、牛肉、牛腩、叉燒、雞肉、排骨，分量變大，但價格低廉。在生活成本高昂的大城市里花十幾元就能填飽肚子，足以讓桂林米粉擁有穩(wěn)定的客源。天等人窮則思變的精神以及在北京的艱辛創(chuàng)業(yè)史令人佩服。但三匠廚房還是偏愛鹵菜粉。桂林米粉不改良就火不起來，改良后又喪失了那種獨(dú)特的滋味和個性，這還真是讓人糾結(jié)。“螺螄粉”是另外一種廣西著名的粉，三匠廚房也有過有詳細(xì)的介紹：為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮？參考資料：[1]《南北文化交流的結(jié)晶——關(guān)于桂林米粉的一點(diǎn)思考》[2]《怎樣制作桂林米粉》，《四川烹飪》，沙曉慈。注：本文圖片除特殊注明外，其他均來自網(wǎng)絡(luò)· END ·三匠廚房 | 廚房里的意見領(lǐng)袖微信公眾號 ID：歡迎搜索微信公眾號“三匠廚房”（ID：）關(guān)注我 。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權(quán)均屬本專欄所有，如欲轉(zhuǎn)載請聯(lián)系本專欄。”

5.粉腸豬肝湯米粉的做法

前言前天自己做的早餐，早起去買菜，那家肉檔粉腸就剩這么點(diǎn)，再買點(diǎn)豬肝，用來湯粉粉腸里面的粉好多，吃著好香，早餐一份清淡的湯米粉，很不錯，可是胃不好，吃完不太舒服。有次我發(fā)的涼拌涼粉，被跟帖的新豆親說我拍的不夠詳細(xì)，步驟沒有辣椒油，成品圖就有，那個我是沒有介紹，自己做的辣椒油，我也不知道如何寫，回頭看下，是有點(diǎn)有頭沒尾的，就收了，以后我拍菜譜盡量詳細(xì)好多。材料主料：米粉1塊、豬肝60g、粉腸50g；輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、生菜適量、芹菜適量粉腸豬肝湯米粉1泡好的米粉、豬肝、粉腸、生菜、芹菜2看粉腸里面好多粉呀、這樣才好吃3切好的芹菜和豬肝4水燒開放入米粉5加油6放入芹菜7放入粉腸和豬肝，滾兩分鐘左右就好，太久就不好吃了8速度放生菜9米粉快好的時候加鹽和雞精就好小貼士放芹菜為了提香，減少豬肝的其它味道。米粉很好煮，不用幾分鐘就好。

6.這才是正宗的桂林米粉！

每次在上海吃桂林米粉，端來一碗滿滿的湯粉，我都會有一種難以名狀的憂傷，湯粉恐怕是外地人對桂林米粉最深的誤解了，要知道，干拌——干拌的鹵粉才是真正的桂林米粉！新鮮濕潤的米粉，在將開未開的水中燙熟，瀝水扣入小碗中，先鋪一層薄如紙的鹵肉，再放幾塊金黃脆的鍋燒，舀一瓢深不可測的鹵水，在半空中畫個圈兒，均勻地灑在米粉上。米粉拿到手，端去小料臺，桂林每一家米粉店都提供免費(fèi)的小料：酸筍酸豆角、辣椒蘿卜丁、蔥花炸黃豆……自由組合配搭，契合當(dāng)時的心情或口味，做一碗專屬于自己的米粉。吃的時候，先將溫?zé)岬拿追郯栝_，湊近去聞那鹵香，桂林的米粉店，家家戶戶都有自己的秘制鹵水，一年四季的味道都不一樣。安安靜靜地嗦完，還剩一小口，離座去打上半碗筒骨湯，沖熱了米粉、配菜與鹵水，如同迎來新一層境界，仰頭喝完，才是舒坦。以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真諦。為了探尋桂林米粉的真意，我們曾繞著兩江四湖，吃了一天的米粉，每家都獨(dú)具風(fēng)情，今日與你分享。人民路通泉巷里的同來米粉，是許多桂林人的鄉(xiāng)愁，我們來吃的時候，店里的客人還熱心幫忙指揮停車。濕氣氤氳的廚房里，阿姨總是溫柔，叫二兩鹵粉，切幾片薄牛肉。店里的配料，除了常規(guī)配置，還多了炸花生和海帶絲，各加一勺，用脆香和咸鮮吊出鹵水的濃味。酸筍我也喜歡，發(fā)酵后微微臭，很是醒味，鍋燒是帶皮的豬肉，炸得起大泡，皮焦酥，肉肥嫩。大概因為店里燙米粉的水保持在85度左右，出來的米粉格外爽滑，掛著明亮的的鹵汁，吃起來彈彈的，為了細(xì)品店里老鹵的滋味，我讓阿姨又加了一勺，愈顯淡雅。同來米粉，是榕城巷陌的家常味道。七星巖附近的老東江是城里最有人氣的米粉店，店堂敞亮，生意火爆，中間一條蜿蜒的隊伍，從出菜口排到收銀臺。本地食客不跟游客爭座位，端著米粉加完料，一邊拌一邊往門外走，門口一排，都是站著吃米粉的。煮米粉的鍋，用蜂窩煤加熱，慢火恒溫，米粉出落得柔軟又棉韌，特別能吸鹵水的味道。店里的鍋燒肥，一層金黃的殼，阿姨一刀切下去，脆皮咔嚓清脆。這里配的青紅辣椒比一般人家辣，鹵味調(diào)得也濃，兜底拌，化開鍋燒滋出的油……老東江米粉，是七星巖般絢麗變幻的味道。東西巷的明桂米粉是傳承百年的*，逛完靖江王城和正陽步行街正好來品嘗。老店最驕傲的，是祖?zhèn)鞯柠u水制作工藝，已經(jīng)成為了市級的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。明桂的鹵水據(jù)說要用到十一味藥材、十五種香料，八角、茴香、肉蔻、肉桂等配上牛肉牛骨，文火熬煮九小時，再自然發(fā)酵一整天。大概因為靠近旅游景區(qū)的緣故，出品稍許令人失望，米粉軟爛了些，鹵牛肉略干柴，但鹵水確實高深，香濃中帶一絲藥味，略微回甘，記憶猶新。明桂米粉，是保留祖?zhèn)骷妓囉稚燥@游客化的味道。唐家米粉店開在桃花江邊，離象鼻山不遠(yuǎn)，招牌掛的是百年老店，走進(jìn)去卻是夫妻老婆店的模樣，小朋友還在店里做功課。這兒的米粉，品類齊全，除了基本的鹵粉，還有叉燒、馬肉和香菇鮮肉，“唐麗全家?！本褪敲糠N肉都來兩片。唐麗是老板娘的名字，她果然樣貌靚麗，在廚房里料理米粉，也是風(fēng)生水起。來的客人自己往筐里丟錢，有個小伙子顯然是熟客，扔完錢咕噥了一句，老板娘就從案板底下掏出一塊黑沉沉的肉，切了兩片給他。我發(fā)現(xiàn)，除了老鹵和香油，似乎還多加了一勺鹵料，好奇問那是啥？唐麗笑而不語。潔白光亮的米粉，襯著多姿多態(tài)的肉肉，牛肉鹵得很透了，脆皮叉燒也香，我特別喜歡小菜里的蘿卜和豆角，酸甜可口，清爽解膩。唐家米粉，是依山傍水的靈動可親味道。桂林米粉店，總是樸實無華，一碗鹵米粉，不超過十塊錢。如果你要問我，真正的桂林米粉是什么味道？我會說，它是香料經(jīng)年熬煮的味道，它是滿城榕樹的繁茂，它是廚房里阿姨終日的辛勞，它是桂林山山水水的秀美樣貌……更多美食文章歡迎關(guān)注微信：一片吃心更多生活片刻歡迎加微博：吃心一片兒更多小視頻歡迎搜抖音號：chixin888

7.那里有東莞米粉的做法？

東莞米粉一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點(diǎn)也沒關(guān)系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了)（一定要用冷水泡，煮的時候用正在燒開的水燙一兩分鐘，要炒著吃時直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點(diǎn)水，那樣炒出來才軟軟的，不要用水燙，不然成一團(tuán)了，那樣炒出來不好看）可用來作湯粉，炒米粉，扮粉等。炒米粉時：要放一定的油（油要先放一點(diǎn)蔥頭炸一下），自己再適當(dāng)加點(diǎn)鹽（要細(xì)的），醬油（必需，多少可根據(jù)自己喜好定，但一定要放，那樣才有味有色，做到色香味俱全），味精（要細(xì)的才不會擠在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉絲，雞蛋，辣椒等調(diào)料，快好的時候再撒一些蔥花（可多可少，根據(jù)情況）。湯粉時：*用新鮮的排骨湯做湯料，再加點(diǎn)調(diào)料，*還是放點(diǎn)醬油

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