要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于在四川哪里學鹵肉的技術好，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.鹵肉吃起來為什么會發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法

今天有個鹵友留言說他做的鹵肉吃起來有點苦味，鹵水也有點微苦的味道。今天我們就來聊聊這個話題以及處理方法。在分享處理方法之前，我們先來分析一下造成鹵肉或者鹵水發(fā)苦的原因。首先，鹵肉吃起來有苦味，肯定和鹵水有關，而造成鹵水發(fā)苦的原因有以下幾點:*，香料的原因。在鹵肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比較重，容易造成鹵水發(fā)苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇到鹵肉或者鹵水發(fā)苦，可以先檢查一下香料配方。第二，糖色的原因。糖色炒制太老是造成鹵水發(fā)苦的另一個原因。炒糖色看似簡單，其實是一個技術含量相當高的活兒。炒嫩了。糖色偏甜，上色效果不理想；炒老了，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦，加在鹵水中容易造成鹵肉發(fā)黑，發(fā)苦。標準的糖色是顏色呈酒紅色，味道半苦半甜。第三，花椒的原因?；ń芬矔斐甥u水發(fā)苦，尤其是在制作麻辣鹵菜的時候。市場上所售賣的花椒品種有幾十種，無論是紅花椒還是青花椒，其中大多數(shù)花椒的后味都帶有苦味。所以，選擇高品質的花椒對于鹵肉來說也非常重要。就我們店目前用得最多的紅花椒是四川漢源或者茂汶的花椒，而青花椒則是用云南產的花椒。相對來說，這幾種花椒的苦味小很多。而以上原因，很多情況下我們都沒法完全避免，即使鹵料配方精準，其香料或多或少也會帶點點苦味；糖色即使炒得很標準，其也有自身少許苦味；花椒也是，即使用*的花椒，*還是免不了有點苦味，所不同的是它們所含苦味的輕重而已。而要想避免這些苦味對鹵水的影響，我們就需要加一味日常生活中所用到的調料------冰糖。據(jù)我所知，很多人鹵肉都忽略了冰糖，有些雖然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有講究的：即越咸的鹵水，冰糖用量越多。拿鹵雞爪，鴨腳，鴨頭。鴨脖，雞翅，鴨翅的鹵水來說，在這個鹽度上，每50斤鹵水加入100克冰糖相對比較標準，而鹵豬頭肉（沒腌制過的）的鹵水鹽度較高，冰糖的用量按照每50斤鹵水150克來添加比較標準。冰糖用于鹵水有幾個優(yōu)點：*，可以綜合香料的苦味；第二，可以綜合糖色的苦味；第三，可以增加鹵肉的回味；第四，可以緩解辣椒的辣味對味覺的刺激感，讓辣味吃起來更柔和；第五，可以綜合鹽的咸度，讓咸度吃起來更柔和；第六讓鹵肉更具有光亮感。所以，在制作鹵肉時，冰糖，絕對是不可或缺的一味調料。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

2.去哪學鹵肉飯的制作技術哪里教的鹵肉飯技術好蓋飯技術

想學蓋飯技術 【培訓周期】學會為止【上課時間】隨到隨學【上課地點】 河北省石家莊市談固東街與中山路交叉口東南角 臺式鹵肉飯飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關鍵就在于肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個環(huán)節(jié)做得不到位,都會使鹵肉飯的口味打折扣。 如果您想學正宗的臺式鹵肉飯的制作技術,河北育英小吃培訓學校是您*的選擇。在這里學習入學即簽定保教保會合同!保證學員畢業(yè)后有競爭力能干好!學員在本中心學習技術都是現(xiàn)場親自動手操作老師手把手教學!不限制學習時間,學會為止!畢業(yè)后另享受終身技術免費跟蹤服務和每年免費技術升級服務!后續(xù)工作學員完全可以放心!畢業(yè)后有任何不懂的不明白的隨時撥打電話聯(lián)系老師或親自來學校解決!育英培訓中心專業(yè)傳授*各地特色風味小吃家常菜技術!廚師技術!面點技術!糕點技術!西餐技術!項目齊全!比例精確!味道鮮美!育英培訓中心隸屬河北省婦聯(lián)!是河北省陽光工程培訓基地!連續(xù)多年被評為省級先進單位省勞動先進集體!

3.學鹵菜技術四川哪里比較好點呢？街邊小吃技術培訓

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。學鹵菜技術四川哪里比較好點呢?對于一個想要開鹵味熟食店的人來說，鹵味技術培訓幾乎是一門必修課。伴隨著鹵味熟食行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人開起了鹵味熟食店。川味鹵肉熟食經過腌制、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜技術培訓內容:1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。11、培訓鹵湯的保管與存放。12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。學鹵菜技術四川哪里比較好點呢？鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身調味品配方復雜而精細，制作方法講究耐心考究、猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。鹵菜技術培訓的優(yōu)勢：1、對于無開店經驗的創(chuàng)業(yè)者來說，開店前我們會對市場、選址、創(chuàng)業(yè)者自身情況進行分析，給予較適合創(chuàng)業(yè)者的意見，免費指導經營策略；2、不限時間，隨到隨學，學員可充分利用自己的空余時間；3、包吃住、包學習材料，學二送一；學習過程：一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場學鹵菜技術四川哪里比較好點呢？制作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，*各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

4.學四川鹵菜技術要多少錢？在哪里學味道正宗？

看你怎么選擇，錢少錢多都是有一定道理的。有便宜的一兩千的，這種可能技術不怎么樣，學不到真技術，或者還有不管吃住的，學習材料費另算的。也有三四千的，這種包吃住，學習環(huán)境良好，無后期費用的?？茨氵x擇那種，一般有自己開店傳授技術的這樣的比較好。你要多了解，多打電話問，把學習的情況了解清楚，再實地考察，嘗味道怎么樣。具我了解，四川有家香丫坊鹵菜技術很不錯。味道也正宗，你可以多看看。希望你早日創(chuàng)業(yè)成功

5.正宗四川鹵肉做法

四川鹵肉現(xiàn)在是大家都喜歡吃的特色美食。畢竟天熱了，很多人就不想做飯，所以會下班的路上順道買一些鹵肉，鹵菜，回家搭配黃瓜，花生米之類的，下個酒吹個風，別提多舒服了，十分安逸。你知道鹵肉怎么做嗎？市面上的鹵肉，大多數(shù)是紅鹵，紅鹵的話，一般顏色比較鮮艷，也是大眾最喜歡的，能接受的，白鹵的話一般就是白斬雞，鹽水鴨，泡椒鳳爪之類，相對來說顏色沒那么好看。那么賣特色的紅油鹵肉，是現(xiàn)在最省事，最簡單的創(chuàng)業(yè)方向，不需要店面，一個檔口或者一個小吃車就可以經營，只需要來西安大品系統(tǒng)的學習鹵肉的秘制香料，以及炒糖色，操作細節(jié)，就能回去創(chuàng)業(yè)。鹵肉要做好，核心的幾個關鍵點很重要。聽西安大品小吃培訓的師傅給大家細細道來。*，老湯，制作老湯十分關鍵，能稱之為老湯的，肯定是煮了很多肉的，香味很馥郁?？梢再I成品老湯，也可以自己做 老湯，*次開湯的時候，要用雞架，豬棒骨熬制，煮3-5次肉以后，讓大料和油脂充分融合在一起。第二，就是香料的配比，香料用好，比例正確，出來的口味才好。丁香 花椒 小茴香 八角 白蔻 草寇 香葉桂皮 香草 良姜 甘草 蓽撥 砂仁陳皮 香砂 桂丁 千里香 香果 胡椒第三，炒糖色，一般鹵肉上色有糖色，可以用冰糖炒糖色，也可以用白糖炒糖色，冰糖做出的糖色顏色紅亮，有食欲，還有的用焦糖色，老抽，生抽，紅曲米幾種方法。學特色鹵肉技術，西安大品小吃培訓來，每種方法，出來的成品色澤上都略微有差異，有的是棕色，有的是紅亮，有的是偏紅一些的，具體看情況具體使用。大品的師傅手把手教學，全部電子秤量化教學，核心配方不保留，細節(jié)全部都教。學個幾天，就能自己開店做生意。

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