西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到烤蛋糕底部為什么不蓬松，教您如何成為西點(diǎn)大師。
1.為什么做出來的蛋糕不蓬松
蛋糕的爐溫是相當(dāng)重要了．它能決定蛋糕的好壞． 蛋糕*是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時(shí)間因蛋糕的大小而定. 在烤蛋糕的時(shí)候，要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好后在放進(jìn)爐里面.蛋糕是要低爐溫，長(zhǎng)時(shí)間來烘烤的，組織在發(fā)生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會(huì)好的．烤箱的溫度是可以設(shè)定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點(diǎn)越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調(diào)，也不能控制?。哉f用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠(yuǎn)． 方法: 1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風(fēng)蛋糕就分開用蛋清也行) 2 面粉500克 做好是低筋面粉 3 糖最少400克 三種原料混和攪拌十分鐘 現(xiàn)在就加油*是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鐘 放在盆內(nèi)加熱至成熟 你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖 怎么能把蛋糕做出來呢?? 一般三種原料比例是1:1:1 希望你成功!!
2.制作蛋糕為什么不蓬松
*個(gè)方子 材料:面粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個(gè). 把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個(gè)方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會(huì)流出來才可以,蛋糕發(fā)的不好,是因?yàn)榈扒宕虻牟粔?建議要用打蛋器! 在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻. 把面粉放入攪勻的蛋黃糊里,因?yàn)榈包S糊比較少我是分幾次加進(jìn)去的 把上面做好的面粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預(yù)先加熱一下,涂上油(我從融好的黃油留了一點(diǎn)點(diǎn)用來涂鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會(huì)跳到保溫檔,讓它保溫半小時(shí)再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了 第二個(gè)方子 電飯鍋?zhàn)龅案?材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽(有助于打發(fā)) 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對(duì)了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放)，還是充分?jǐn)嚢? 9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快(20多分鐘吧)，它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。 我個(gè)人喜歡第二個(gè)方子 HOHO~~因?yàn)?個(gè)方子我是*次做的時(shí)候沒成功 第二個(gè)方子做的時(shí)候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個(gè)了 這個(gè)雖然配料什么都比較簡(jiǎn)單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 *個(gè)方子沒成功就是因?yàn)槲夷谴未虻皼]有打發(fā) 如果實(shí)在買不到打蛋器 你就用4根筷子的方頭打~半個(gè)小時(shí)就打好了~ 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發(fā)蛋白 蛋白如果不打發(fā) 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發(fā)蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬松 方子保證是做過的 ~很好吃的哦~
3.烤蛋糕不蓬松
煤氣灶上烤的我真沒見過，你自己發(fā)明的嗎，你這個(gè)情況要么你沒烤好要么你沒打好蛋糕，烤的話就沒辦法了幫你了，我給你個(gè)配方吧 雞蛋4個(gè)糖185蜂蜜50泡打粉15低筋粉275色拉油25 雞蛋糖蜂蜜攪拌均勻加過篩的低粉和泡打粉拌勻加色拉油拌勻即可，不需要攪拌太久，保鮮膜包好保鮮靜止24小時(shí)，你的模具會(huì)粘，就要刷點(diǎn)油，電烤爐就用上火200℃下火220℃烤7分鐘，
4.用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松
可能原因!! *:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發(fā)不夠，要打發(fā)到粘在打蛋器上不掉才行;第二:電飯煲做的時(shí)候要先預(yù)熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次后20分鐘就可以了!蛋糕還是烤箱方便!
通過以上的知識(shí)點(diǎn)：為什么做出來的蛋糕不蓬松，制作蛋糕為什么不蓬松，烤蛋糕不蓬松，用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。
